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Dänisch kochen

Gerichte und ihre Geschichte

Gemütlichkeit, Hygge, wird in Dänemark großgeschrieben
und drückt sich vor allem im Essen aus.
Zu den gemeinsamen Mahlzeiten, ob Frühstück
oder Middag – das, anders als der Name vermuten
lässt, erst gegen Abend eingenommen wird –, trifft
sich die ganze Familie. Dann wird serviert, was
Land und Meer hergeben: Fisch in allen Variationen,
Fleisch, Brot, Käse und frisches Gemüse. Besonders
beliebt ist Flæskesteg, ein knuspriger Schweinebraten
mit Rotkohl und karamelisierten Kartoffeln. Und
die berühmten Æbleskiver (Krapfen) sowie anderes
köstliches Gebäck bleiben nicht nur der Festtagstafel
vorbehalten. Nach diesem oft üppigen Essen wird
dann gern ein nach alter dänischer Sitte angesetzter
Schnaps wie Blåbærsnaps (mit Blaubeeren und
Heide) oder oder Aalborg Aquavit (mit Kümmelaroma)
als Verdauungshilfe genossen.
Das Einzigartige an Dänemarks Küche ist aber sicher
die Brotkultur. Wer einmal vor einem Smørrebrødsforretning
(Butterbrotgeschäft) gestanden hat,
weiß, was für ein unglaublich farbenfroher Augenschmaus
das sein kann. Das Schwarzbrot, Rugbrød,
ist mit viel Liebe belegt und häufig geschmückt, als
handele es sich um einen Weihnachtsbaum.
Willkommen in der dänischen Geborgenheit und
Velbekommen (Guten Appetit)!
Portrait
Charlotte Noer wurde 1972 in Kopenhagen geboren
und lebt seit 1994 in Bremen. Ihre Ausbildung
zur Köchin absolvierte sie in Kopenhagens alteingesessenem
Restaurant Els, dem schon Hans Christian
Andersen ein Gedicht widmete.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Herausgeber Jacob Blume
Seitenzahl 159
Erscheinungsdatum 28.04.2009
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-89533-653-9
Verlag Die Werkstatt GmbH
Maße (L/B/H) 220/146/20 mm
Gewicht 371
Abbildungen ,. farbige Fotos auf Taf. 22 cm
Auflage 1. Auflage
Verkaufsrang 34.814
Buch (gebundene Ausgabe)
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