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DASH-DIÄT. Das Kochbuch für die schnelle Küche zu Hause, im Büro und unterwegs. Die Deutsche DASH-Diät gegen Adipositas, Salzexzeß und Hypertonie. The

DASH-Diät-Kochbuch für die schnelle Küche zu Hause, im Büro und unterwegs. Für Vegetarier, Veganer und Nicht-Vegetarier. Auf die Vegetarier warten in diesem Buch 64 (vierundsechzig!) vegetarische schnelle 3- bis 30-Minuten-Rezepte für Vegi-Speisen mit reichlich vegetarischen Proteinen bzw. Aminosäuren, genauer gesagt: mit allen essentiellen Aminosäuren bzw. mit den "Tricks", mit denen man als Vegi-Köchin/-Koch z.B. den an sich proteinreichen Seitan (Weizenfleisch), dem jedoch leider die essentielle Aminosäure LYSIN völlig fehlt (!!!), dieses lebensnotwendige Lysin als Bestandteil anderer vegetarischer Proteinquellen mit dem Seitan mischt. Welche vegetarischen Proteinquellen diese sind und wie es geht, erfahren Sie erstmalig in diesem Buch - denn dieses Buch ist das einzige Rezept- oder Kochbuch im deutschen Sprachraum oder womöglich auf der Welt, in welchem das Problem mit dem SEITAN, dem das LYSIN fehlt, erstens überhaupt beschrieben wird und zweitens auch elegant gelöst wird. Die Lösung des LSYIN-PROBLEMS im SEITAN ist das Verdienst der beiden Autoren, die hierzu wissenschaftlich geforscht haben und anschließend in der Bengelmann Versuchsküche experimentiert haben. Somit ist dieses DASH-DIÄT-KOCHBUCH mit seinen Informationen zum Nährstoffgehalt pflanzlicher Lebensmittel, speziell zum Eiweißgehalt und zur Aminosäurenzusammensetzung von Vegetabilien, FÜR ALLE VEGETARIER, VOR ALLEM FÜR STRENG VEGETARISCH LEBENDE MENSCHEN, wichtig, um den "GAU", den "größten angenommenen Unfall", bei streng vegetarischer Ernährung zu verhindern - nämlich den Mangel an einer lebensnotwendigen (= absolut essentiellen) Aminosäure bei ansonsten ausreichender Eiweißzufuhr. Weitere vegetarische GAU's, die es mit den Ernährungsempfehlungen IN DIESEM BUCH zu verhindern gilt, sind: Eisenmangel, Mangel an Vitamin B12, Mangel an L-Carnitin, übermäßige Ballaststoffzufuhr mit den Folgen einer mangelnden Aufnahme von Kalium, Magnesium, Calcium und lebenswichtigen Arzneimitteln (weil diese Substanzen sich an die Ballaststoffe binden und mit diesen dann in den Faeces ausgeschieden werden). Auch die Risiken übermäßiger Ballaststoffzufuhr bei vorbestehenden Erkrankungen wie z.B. Sigmadivertikulose und die verschiedenen Arten von Ballaststoffen z.B. in ungeschälten und geschältem Reis, Haferkleie und Weizenkleie werden IN DIESEM BASISBUCH erklärt. Wußten Sie etwa schon, daß beim Verzehr von reichlich ungeschältem, braunem Reis sowohl günstige, vorteilhafte als auch ungünstig, unvorteilhafte Folgen eintreten können? Mehr hierüber IN DIESEM BUCH.
Mit einem Grundriß der DASH-Lebensmittelkunde, DASH-Ernährungslehre und DASH-Kochlehre. 94 Rezepte (64 vegetarische Rezepte, 30 Fleisch-/Fischrezepte) für DASH-Food und DASH-Drinks. Rezepte nur mit solchen Zutaten, die traditionell in der deutschen, österreichischen, schweizerischen, italienischen und französischen Schlemmerküche verwendet werden und üblicherweise im Haushalt vorrätig sind oder leicht sowie preisgünstig zu beschaffen sind. Keine seltsamen oder kostenintensiven Zutaten! ------
------Die in den USA sehr populäre DASH-Diät gegen Bluthochdruck und Übergewicht wird von amerikanischen Ernährungswissenschaftlern als die beste Diät gefeiert. Übergewicht und Bluthochdruck werden vor allem durch die übermäßige Zufuhr von Kochsalz und Zucker erzeugt und deshalb auch durch kochsalzarme und zuckerarme Ernährung beseitigt. Mit diesem Buch, dem ersten deutschsprachigen DASH-Diät-Kochbuch, wird die DEUTSCHE DASH-DIÄT, eine modifizierte Neukonzeption der amerikanischen Dash-Diät nach der "FORMULA DR. RATHGEBER", aus der Taufe gehoben. Wissenschaftlich beruht diese Diät auf den Erkenntnissen der modernen Physiologie, Physiologischen Chemie und der Physiologischen Psychologie zu den Problemkreisen Hunger, Sättigung, Fettaufbau und Fettabbau, Fettmobilisierung und Fettverbrennung sowie auf der ärztlichen Erfahrung jahrzehntelanger hausärztlicher Tätigkeit. Kulinarisch beruht dieses Kochbuch der DEUTSCHEN DASH-DIÄT auf der deutschen und mediterranen Schlemmerküche ----- allerdings mit dem natürlichen Kochsalzgehalt der Lebensmittel pflanzlicher und tierischer Herkunft, zubereitet ohne Salzexzeß, "Senza Sale Aggiunta", "Sans Sel", "No-Salt-Added" ------- reich an Eiweiß und der fettverbrennenden Aminosäure L-Arginin. ----- reich an Kalium und Magnesium. ----- Verringerung der Zufuhr von Zucker in süßen Früchten und Obst. ----- Zufuhr von schwer verdaulichen Kohlenhydraten in Gemüsen. ----- arm an Fetten und zugleich auch Diät bei Cholesterinerhöhung. ----- keine vier- bis fünfmalige Nahrungsaufnahme täglich, keine Zwischenmahlzeiten, sondern möglichst wenige Mahlzeiten täglich mit möglichst langen Zeiten ohne Kalorienaufnahme. In diesen kalorienfreien Zeiten werden die vom L-Arginin stimulierten fettverbrennenden Hormone aktiv und leiten den Prozeß der Fettmobilisierung und Fettverbrennung ein. ------------------------------
D*A*S*H*-DIÄT.
Das Kochbuch für die schnelle Küche zu Hause, im Büro und unterwegs.
DASH-LEBENSMITTELKUNDE.
DASH-ERNÄHRUNGSLEHRE.
DASH-KOCHLEHRE.
94 Rezepte für DASH-Food und DASH-Drinks, davon 64 vegetarische Rezepte und 30 Fleisch- und Fischrezepte.
DIE DEUTSCHE DASH-DIÄT GEGEN ADIPOSITAS, SALZEXZESS UND HYPERTONIE
nach der "Formula Dr. Rathgeber".
Rezepte nur mit Zutaten, die traditionell in der deutschen, österreichischen, schweizerischen, italienischen und französischen Schlemmerküche verwendet werden und üblicherweise im Haushalt vorrätig sind oder leicht sowie preisgünstig zu beschaffen sind. Keine seltsamen oder kostenintensiven Zutaten!
Senza sale. Sans sel. No-salt-added
© Bengelmann Verlag e.K. München 2015.
All rights reserved.
Nachdruck für den Buchhandel entsprechend den buchhändlerischen Usancen wird ausdrücklich gestattet! ----
-----------------------Das BASISBUCH für Vegetarier und Nicht-Vegetarier, d.h. das Grundlagenbuch für den Erwerb von fundierten Kenntnissen auf dem Gebiet der DASH-Lebensmittelkunde, der DASH-Ernährungslehre und der DASH-Kochlehre einschließlich der 94 BASIS-REZEPTE mit nachvollziehbaren Kochanweisungen, auch für individuelle Variationen der Rezepte. Es sind Rezepte für DASH-Food und DASH-Drinks (Säfte, Cocktails, Smoothies), größtenteils mit einer Zubereitungsdauer von drei bis 30 Minuten. Ausnahmen: selbstgebackenes Brot und Semmeln. Lebensmittelkunde ist ein lebenswichtiges Fach, wenn vermieden werden soll, daß verkehrte Lebensmittel eingekauft werden. -------------
-----------Das BASISBUCH in erster Linie für alle Menschen, die nur einer solchen Ernährungsempfehlung vertrauen wollen, die naturwissenschaftlich fundiert ist und von naturwissenschaftlich ausgerichteten Ärzten entwickelt worden ist, die - wie Dr. Rathgeber, seit 1983 Hausarzt in eigener Praxis in München, vormals Lehrbeauftragter für Medizinische Soziologie an den Medizinischen Fakultäten der Universität Heidelberg und der Universität München, Herausgeber zahlreicher Lehrbücher der Medizinischen Psychologie und Soziologie, ihre jahrzehntelangen Erfahrungen als Hausärzte in ihr Ernährungskonzept eingebracht haben. Das BASISBUCH für alle Menschen, die entweder als (noch) Gesunde sich natriumarm bzw. kochsalzarm ernähren wollen, jedoch Gourmets sind und der deutschen und mediterranen Schlemmerküche nach Art der genußsüchtigen italienischen Renaissance anhängen, also keine Verzicht- und Entsagungsmenschen sind, die sich nichts gönnen wollen. Genußmenschen also, die mit weniger Salz mehr Genuß der eigentlichen Speisen mit ihren natürlichen Aromen wollen. Salz, also Natriumchlorid, ist eigentlich neben seiner Bedeutung als Konservierungsstoff auch nur ein Geschmacksverstärker, wie z.B. das Natriumglutamat, mit dem unfähige Köche ihre weitgehend geschmacklosen Speisen minderwertiger Güte "aufpeppen".
Das BASISBUCH auch für alle Menschen, die gesundheitliche Probleme haben, z.B. Bluthochdruck, Übergewicht, Herzerkrankungen einschließlich Vorhofflimmern, Metabolisches Syndrom, Diabetes, Nierenerkrankungen, Wasseransammlungen und Ödeme. ---------------
----------In zweiter Linie freilich ist dieses BASISBUCH gewiß auch lesenswert für alle, die sich entweder streng vegetarisch ernähren, oder aber auch nicht streng-vegetarisch, und für alle, die sich rein vegan ernähren wollen, aber auch mal die naturwissenschaftliche Gegenposition zur veganen Ernährung kennenlernen wollen ("audiatur et altera pars" - "man höre auch die Gegenseite"). Nach Ansicht der beiden Autoren - diese sind naturwissenschaftlich orientierte Ärzte und Naturwissenschaftler unter Einbezug der Naturstoffchemie - ist die vegane Ideologie primär eigentlich eine weltanschauliche, geradezu parareligiöse Bewegung, bei welcher es in maßlos übersteigertem und übertriebenem Maße um das vermeintliche Wohl der Tiere geht, die sich ja untereinander auch auf grausamste Weise töten und auffressen (wie grausam spielt denn die Katze, die Junge hat, mit verletzten Mäusen und Vögeln, und der Wolf frißt den noch lebenden und zuckenden Schafen und Lämmern die Leber heraus und das Euter). Vom Standpunkt des Schafes aus ist es bestimmt schmerzlose, von einem Metzger nach den deutschen Schlachtgesetzen mit Betäubung geschlachtet zu werden als von einem Wolf angefallen und bei lebendigem Leibe angefressen und zerrissen zu werden. Und erst im Nachhinein will die vegane Ersatzreligion auch noch das angeblich Gesunde der veganen Ernährung dazumogeln. Sieht man sich die veganen Rezepte an, dann sind sie extrem fettreich und reich an Zucker, sowie eiweißarm. Und das im veganen Lebensmittel (z.B. Seitan) enthaltene Eiweiß enthält nicht alle essentiellen Aminosäuren (Lysin fehlt). Wie oben bereits ausgeführt, wird in diesem Kochbuch beschrieben, wie man die im SEITAN fehlende lebensnotwendige Aminosäure LYSIN ergänzt. Wie kann man auch nur versuchen, Millionen von Menschen einzureden, daß der Weizen schädlich sei, und eine weizenfreie Ernährung propagieren. Und kann es nicht als snobistisch aufgefaßt werden, wenn das Beste nicht gut genug ist und man sich sein Quinoa aus Südamerika einfliegen lassen will?. -----------
-------------Das BASISBUCH also für alle, die keine Sabotage an der deutschen und mediterranen Eßkultur betreiben wollen, für alle, die italienische Pasta aus Hartweizengrieß oder ein saftiges Bistecca alla fiorentina lieben. Senza sale aggiunta! Sans sel! No Salt added! Und dazu einen Wein, der seit Jahrtausenden ohne Salzzusatz hergestellt wird, oder auch Bier, ebenfalls nach dem bayerischen Reinheitsgebot senza sale gebraut! Die DASH-Diät mit ihren ungesalzenen Speisen und Getränken Wasser, Bier, Wein, Teeaufgüssen, Kaffee, Milch, Quark und Sauermilchprodukten, ist im Grunde genommen nicht neu, sondern seit vielen Jahrhunderten Bestandteil der europäischen Eßkultur. -----------
------Inhaltsverzeichnis:
1. Hauptteil: Die Grundnahrungsmittel für die Deutsche DASH-Diät nach der "Formula Dr. Rathgeber". Ein kurzer Abriß der DASH-Lebensmittelkunde, DASH-Ernährungslehre
und DASH-Kochlehre…7 - 87
Wieviel Kochsalz täglich braucht der Mensch?.7
Ab welcher Menge täglich zugeführten Kochsalzes die gesundheitliche Schädigung beginnt…………………………………………………
Wieviel Natriumchlorid der heutige Mensch bei zivilisatorischer Ernährung in Deutschland täglich verzehrt…………………………………….10
Wasser zum Trinken und zum Kochen in DASH-Qualität…………………13
Energiereiche Nähr- und Baustoffe für die DASH-Diät…………………….17
Die Bedeutung der Kohlenhydrate
für die Deutsche DASH-Diät…………………………………………………………….18
Der Unterschied zwischen der Deutschen DASH-Diät
und der amerikanischen DASH-Diät……………………………………………….19
Die Bedeutung der Fette und Speiseöle
für die Deutsche DASH-Diät…………………………………………………………….23
Die Bedeutung der Eiweiße (Proteine) und Aminosäuren
für die Deutsche DASH-Diät…………………………………………………………….27
Die Aminosäure L-Arginin……………………………………………………………….32
In welchen schmackhaften Lebensmitteln das L-Arginin am reichlichsten vorkommt. Fischmilch und Fischrogen………………….……33
In welchen proteinreichen pflanzlichen Lebensmitteln das L-Arginin reichlich vorkommt…………………………………………………………………………35
Die Erbse 35. Die Erdnuß 36. Mohn und Mandel 37. Nüsse und Kastanien 39.
Hülsenfrüchte 39. Bohnen 39 - 41. Getreideprodukte 42. Brot, Matzen, Zwieback 42-43. Mais 44. Reis. Warum der geschälte Reis dem braunen Reis vorzuziehen ist. 44 - 46. Wurzel- u. Knollengemüsesorten 47. Blatt- u. Stengelgemüse 48. Gemüsefrüchte 48. Speisepilze 48. Obst und Früchte für die DEUTSCHE DASH-DIÄT 49. Der Apfel 50. Honig 51. Kunsthonig (Invertzuckercreme) 52.
In welchen proteinreichen Lebensmitteln tierischer Herkunft
das L-Arginin reichlich vorkommt……………………………………………………52
Speisegelatine (Gelatine, Sulze, Sülze oder Aspik)………………………….52
Gans, Ente, Huhn und Truthahn (Puter, Pute)……………………………….54
Schwein, Rind, Kalb, Hammel, Lamm………………………………………………55
Kaninchenfleisch…………………………………………………………….………………56
Geflügel (Poultry, Volaille)….………………………….………………………………57
Innereien von Schlachttieren, Wild und Geflügel…………………….…….57
Fisch, Zuchtfischware.…………………………………………………….…………….59
Seefische 60. Süßwasserfische 60 - 63. Krustentiere und Meeresfrüchte 63.
Das Hühnerei………………………………………………………………….…………….64
Milch (Kuhmilch) und Milchprodukte…………………………………………….65
Entrahmte Milch, Magermilch 66. Magermilchpulver 67. Sauermilch und Sauermilcherzeugnisse. Lebende Milchsäurebakterien 67. "Buttermilch" und "Reine Buttermilch 68. Joghurt 70. Molke 70. Molkenpulver 71.
Topfen (Quark, Speisequark, getopfter Quark) 72. Käse 73. Schichtkäse 75. Mascarpone 75. Der körnige Hüttenkäse und andere DASH-ungeeignete Frischkäse 76. Schmelzkäse 76. Sauermilchkäse (Harzer, Mainzer) 77. Butter 78 - 81. Bayrisches Butterschmalz (Schmelzbutter, Butterreinfett) 81. Crème Fraîche "Küchensahne" 82. Sahne (österr.) Obers, Schlagsahne, Schlagrahm 83. Kondensmilch 84. Sauerrahm 85. Schmand 85.
Margarine 85 - 87.
2. Hauptteil: Die Rezepte.
DASH-Drinks und DASH-Food…88 - 180
Heiße und kalte Getränke…….88
Handelsübliche trinkfertige (RTD-) Getränke ("Ready-To-Drink-Beverages" …………………………………………………………………………………….88
1. Trinkwasser für die DASH-Diät……………………………….………………88
2. Schwarzer Tee in DASH-Qualität…………………………………………….89
3. Hagebuttentee für die DASH-Diät………………………………………….90
4. Kaffeegetränke als für die DASH-Diät…………………………………….91
5. Kakao als frisch zubereitetes Getränk für die DASH-Diät…….….92
Sojagetränke, Sojamilch, Getreidemilch, Reismilch, Hafermilch- Smoothies…….94
6. Eisgekühlte Sojamilch, Reismilch, Hafermilch und andere Getreidemilche mit Haferflocken oder Haferkleieflocken angereichert…………….………….…………………………………………….……….94
7. Fruchtsäfte, Shakes, Frucht-Smoothies.…………….………………….95
Gemüsesäfte, Tomatensaft, Karottensaft,
Green Smoothies…95
8. Ungesalzener Tomatensaft (Tomatenpassata, Tomaten-Smoothy) in DASH-Qualität, gekühlt pur serviert………….…………………96
Alkoholhaltige Getränke und alkoholhaltige Zubereitungen als Aroma- und Würzmittel sowie Bindemittel bei Süßspeisen, Saucen und Suppen…96
9. Wein - ein uraltes DASH-Getränk……………………………….….…….96
10. Bier, gebraut nach dem bayerischen Reinheitsgebot - ein uraltes DASH-Getränk………………………………………………………….…….…….………97
Cocktails, Shakes, Smoothies…98
11. Bloody Mary "no-salt-added" "LAURENCE STERNE" mit selbst hergestellter ungesalzener Worcestershiresauce "no-salt-added” in DASH-Qualität -VEGETARIERGEEIGNET-…………………….………….…….98
12. Kir und Kir Royal in DASH-Qualität und traditionell…………………98
Milch und Milchmixgetränke, Frischmilchsmoothies…99
13. Kalte oder heiße Trinkmilch in allen Fettgehaltsstufen…….….99
14. Milchmixgetränke (Milchshakes, Milchsmoothies). Eiskalte Milch-Frucht-Getränke, ungezuckert……………………………………….….100
Mixgetränke mit Milcherzeugnissen
(Sauermilchprodukten), Buttermilch-Smoothies…101
15. Bayerische Buttermilchshakes mit ungesalzenen
Gemüsesäften (Green Smoothie)…………………………………….….…….101
16. Oberösterreichische Saure Milchsuppe aus handelsüblicher reiner Buttermilch oder gestöckelter Magermilch……………………….102
Topfen (Quark) und Joghurt, Joghurt-Smoothies, Schichtkäse…103
17. Bayerische Topfencrème (Quarkcrème) mit Schnittlauch und Petersilie in DASH-Qualität (No Salt Added)…………………….……………103
18. Gut gekühlter Quark mit sehr heißen Pellkartoffeln. Dazu Schalotten oder Zwiebeln und Leinöl nach schlesischer Art………….103
19. Früchtequark mit pürierten Beeren und Früchten der Saison, ersatzweise tiefgefrorenen Früchten und Beeren (Quark-Frucht-Smoothie)………………………………………………………….…………….………….104
20. Magermilchjoghurt mit Früchten (Joghurt-Frucht-Smoothie), Gemüseteilen oder Gemüsesaft, (Green Smoothie)……….…….…….104
21. Caprese "senza sale". Der rot-weiß-grüne italienische Vorspeisensalat mit Tomaten, Schichtkäse,
Basilikum und Olivenöl…………………………………………….……………………105
DASH-Suppen
Klare Suppen in DASH-Qualität…105
22. Altbairische Klare Wurzelwerkbrühe bzw. Gemüsebrühe, ungesalzen ("no salt added")……………………………………………………….107
23. Kärntner Gemüsefond, ungesalzen, "no salt added" nach Küchenchef Didi Kogleck, Gurktaler Hof…………………………………….….107
24. Knochenbrühe ohne Fleisch mit dem natürlichen Gelatinegehalt (Sulze, Aspik). Grundrezept…….……………………………………….108
25. Bayerische Fleischbrühe mit oder ohne Suppenknochen sowie gekochtes Suppenfleisch (Siedefleisch)………………….…………………….109
26. Hühnerbrühe……………………………………………….………………………110
Nüsse und Mohn,
das stahlblaue Gold des Waldviertels…111
27. Ajo blanco con uvas, kalte andalusische Mandel-Knoblauchsuppe mit weißen Trauben "Garcilasso de la Vega el Inca", in DASH-Qualität………………………………………………………………………….111
28. UNSERE INNOVATION (Grundrezept): Mohnsauce ungesalzen DASH aus geriebenem (gemahlenem) Mohn und Olivenöl, Kokosfett, Butterschmalz oder Butter…………………………….…………………………….112
Getreideprodukte
Brot und Backwaren. Mehlspeisen. Industriell hergestellte alternative Lebensmittel auf pflanzlicher Basis: Seitan, Tofu, Sojamilch, Sojasoße…113
29. Traditionelles toskanisches ungesalzenes Weißbrot…………….113
30. Semmeln (Brötchen) ungesalzen, oberbayerische Eierweckerl zum Selberbacken…………………………………………………………………………115
Ungesalzener Zwieback
(selbst gebacken oder handelsüblich)…116
31. Kärntner Dinkelbrot ungesalzen nach Küchenchef Didi Kogleck, Gurktaler Hof……………………………………………………………………………….116
Nudelgerichte (Pasta, Teigwaren) in DASH-Qualität
Eifreie Pasta (cholesterinfrei)…117
32. Spaghetti in ungesalzener Qualität, gekocht in ungesalzenem Wasser, 9-11 Minuten (Grundrezept)……………………………………………117
33. Spaghetti mit traditionell hergestelltem nativem Olivenöl, ggf. auch "non filtrato" (unfiltriert), "no salt added", al dente, ohne Gewürze serviert…………………………………………………………………….…….119
34. Spaghetti "no salt added", mit traditionell hergestelltem nativem Olivenöl und Kräutern………………………………………….………….119
35. Spaghetti mit Öl und Knoblauch…………………………………….…….119
36. Spaghetti con aglio, olio e peperoncino, "no salt added"…….120
37. Süditalienische Spaghetti "alla puttanesca" - "nach Art der Huren", "no salt added", mit durch Wässern entsalzten Kapern, Anchovis und schwarzen Olivenstückchen……………………………………120
38. Spaghetti "no salt added", "al dente", mit ungesalzener Tomatenpassata oder Stückchen von vollreif geernteten frischen Tomaten, auch ohne Öl………………………………………………….…………….122
39. Röhrennudeln (Penne, Rigatoni) oder Spaghetti all’arrabiata "no salt added", al dente, auch ohne Öl……………………….…………………….122
40. Spaghetti mit Tomatenstückchen, Tomatenpassata und Currygewürzmischung ohne Salzzusatz…………………………….………….122
41. Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Haschée nach Bologneser Art) "no salt added"……………………………………………………….…………….122
42. Tagliatelle (Bandnudeln), schmale (Linguine, "flache Spaghetti") oder breite (Pappardelle) Bandnudeln mit in Olivenöl oder Butter gerösteten ungesalzenen Semmelbröseln, Haferflocken, Mandeln, Pinienkernen oder geröstetem grobem Hartweizengrieß, mit heißem Birnenkompott…………………………………………………………………………….123
43. Schnelle Milchnudeln (Hörnchen, Spirelli, Fusilli, Spiralnudeln) in entrahmter Milch mit Vanille, Zimt, Süßstoff oder Zucker oder frischen Beeren und Fruchtstückchen……………………………….………….124
Couscous…125
44. "festa®-Couscous" vorgegarte Fertigmischung, aus purem Weizengrieß, natriumarm, abgeänderte Zubereitungsweise in DASH-Qualität……………………………………………………………………………………….126
45. Vegetarischer Couscous mit ungesalzener Tomatenpassata oder ungesalzenen stückigen Tomaten (Polpa di Pomodoro), z.B. Produkte der Fa. "La Selva", Curcuma oder Safran, Pinienkernen, Peperoncini, Thymian oder Oregano, in DASH-Qualität…………………………….………127
Polenta
(Maisbrei, Kukuruz, Mamaliga, gelber Sterz)…128
46. Schnittfeste Polenta "mit Biß" aus sehr grob gemahlenem Maisgrieß "grossa"……………………………………………………………………….129
Reis
(Oryza sativa L.), ital. Riso, frz. riz, span. arroz, engl. Rice…131
47. Grundrezept: Gekochter Reis "al dente" in DASH-Qualität,
"no-salt-added"…………………….………………………………………………………131
48. Reissuppe vegetarisch………………………………………………………….133
49. Reissuppe mit Fleischbrühe oder gelatinehaltiger Fleischknochenbrühe………………………………………………………….……….134
50. Reissuppe mit Fischbrühe……………………………………………….……134
51. Reissuppe mit Hühnerbrühe…………………………………….………….134
Frühstückscerealien, Müsli, Getreideflocken, Kleie
Haferflocken, Haferkleie, Haferkleieflocken, Haferflocken-Instant, Weizenkleie…135 - 140
Wieviel Salz man braucht, wenn man aus ganzen Maiskörnern
(Zea mays L.) Cornflakes herstellt.135
Naturbelassene (native) Haferflocken…136
Was ist denn der wesentliche Unterschied zwischen Haferflocken und Haferkleie sowie Haferkleieflocken?.138
Haferkleie…138
Was ist denn der wesentliche Unterschied zwischen Haferkleie und Weizenkleie?.139
52. Heißer Haferflockenbrei (engl. Porridge, amerikan. Oatmeal) mit Magermilch zubereitet………………………………………………………………….139
53. Müsli aus Haferflocken, Haferkleie, Haferkleieflocken und anderen Getreideflocken mit gekühlter Magermilch…………………….140
Gemüse für die schnelle DASH-Küche
(Minuten-Gemüseküche)…140
Hülsenfrüchte…140
54. ERBSEN GEDÜNSTET, mit Petersilie……………….…………………….141
Blatt- und Stengelgemüse
Blumenkohl; Broccoli, Porree (Lauch), Rotkohl (Blaukraut), Blattspinat, Weißkohl (Weißkraut), Wirsingkohl…142
55. Spinaci aglio e olio, TK-Blattspinat ungesalzen mit Knoblauch und Olivenöl nach italienischer Art
Wurzel- und Knollengemüsesorten.142
56. Gelbe Rüben (Karotten, Möhren, Mohrrüben) gekocht, mit Petersilie……………………………………………………………………………………….142
Gemüsefrüchte in DASH-Qualität…143
57. Grüne TK-Bohnen (Schnittbohnen) ungesalzen, mit Bohnenkraut gekocht (deutsches Bohnengemüse)…………………………………….………143
58. Italienisches Tomatengemüse aus frischen Tomaten oder handelsüblichen eingekochten ungesalzenen Tomaten…………….….144
59. Tomatensuppe aus fertiger ungesalzener Tomatenpassata (Passata di pomodoro) oder aus selbst pürierten frischen Tomaten. Die 5-Minuten-Suppe………………………………………………….……….…….145
Pilzgerichte in DASH-Qualität
(bayr.) Schwammerl, (ital.) Funghi,
(frz.) Les Champignons…146
60. Geschnetzelte Champignons oder Champignonhaschée in Olivenöl mit Petersilie und Pfeffer gebraten……………………….……….146
Das Ei und die Eierspeisen.
Das Ei besteht aus einer Portion Eigelb
und einer Portion Eiweiß.148
Die einfachsten Eierspeisen:
Das weich oder hart gekochte Ei,
das Spiegelei und das Rührei…149
61. Das weich oder hart gekochte Ei, die allereinfachste Eierspeise mit großer Variationsbreite…………………………………………….……………149
62. Das Spiegelei, in Olivenöl gebraten, ggf. mit Knoblauch, gut kombinierbar………………………………………………………………………….……150
63. Das Rührei, mit ungesalzenen Streckzutaten (Magermilch, gekochtem Tafelspitz, feingewiegten Kräutern und fein gewiegten gekochten Gemüsestückchen……………………………………………………….151
64. Eischnee (Grundrezept)……………………………………….………………151
65. Grundrezept: Altbairischer Pfannkuchenteig ohne Trennung der Eier für dünne knusprige Pfannkuchen, ohne Backpulver………….…152
66. Grundrezept: Pfannkuchenteig mit steif geschlagenem Eischnee (Trennung der Eier) für Omelettes, Eieromelettes und saftige, lockere "dickfleischige" Pfannkuchen……………………………………………………….153
Fischgerichte (Süßwasserfisch, Seefisch)
Fischsuppe, Fischfilet…154
67. Preiswerte klare Fischbrühe (leere Fischsuppe), aus kleinen Fischen, Fischköpfen, Flossen und Schwänzen mit dem natürlichen Fischgelatinegehalt, ungesalzen……………………………………………….….154
Salzwasserfisch …155
68. Dünn geschnittenes "praktisch grätenfreies" Kabeljaufilet oder Kabeljaurückenfilet "nature" in der Pfanne mit Öl Ihrer Wahl gebraten, mit Weißwein und Petersilie……….……………………………….155
69. Pazifisches Wildlachsfilet in der Pfanne mit Dill, Petersilie oder Steinpetersilie (Pimpinelle) gebraten, optional mit Wermutwein (Wermut ist ein Hildegard-Kraut), Noilly Prat, Sherry, Marsala oder Portwein aufgegossen…………………………………………….…………….………156
Süßwasserfisch
70. Zanderfilet "nature", mit Olivenöl in der Pfanne gebraten mit Weißweinsoße, Pfeffer und Dill, optional Anis und Lavendel……….157
Karpfenmilch und andere Fischmilche…158
71. Pariser Karpfenmilch oder Milch anderer Fischarten mit Champignons eingekocht und als dicke Suppe serviert….………….…158
72. Sizilianische Karpfenmilch oder andere Fischmilch (z.B. Zandermilch, Forellenmilch, Kabeljaumilch, Heringsmilch) mit Knoblauch und Rosmarin in nativem Olivenöl gebraten……………….159
73. Geschnetzelte Karpfenmilch oder andere Fischmilch (z.B. Zandermilch, Forellenmilch, Kabeljaumilch, Heringsmilch) mit Ei und Mehl paniert in Butterschmalz oder Olivenöl gebraten…………………159
Krustentiere…160
74. Gewässerte küchenfertige frische Nordseekrabben aus Wildfang, in der Pfanne mit Olivenöl gebraten. Ersatzweise gewässerte TK-Zuchtgarnelen……………………………………………………….160
Fleischgerichte…161
75. Geschnetzeltes Fleisch nach traditionellem Schweizer Rezept in DASH-Qualität "no-salt-added" (Grundrezept)…………………….………161
76. Traditionelles Schweizer Geschnetzeltes mit Kümmel………….162
Ragoût, Ragù, Ragú, Haschée,
Minuten-Hackfleischgerichte vom Rind (Kuh, Färse, Ochse, Bulle) oder gemischtes Hack von Rind, Kalb und Schwein, in traditionellen Rezepten auch mit Geflügelleber)…162
77. 15-Minuten-Haschée (Ragoût) aus Tatar (Schabefleisch, Beefsteakhack) oder Hackfleisch, ungesalzen, nur gepfeffert……….163
78. Ragù alla bolognese (Haschée nach Bologneser Art), in der Pfanne geschmort, der Klassiker der italienischen Renaissance hier erstmalig "senza sale" ("no salt added").……………………………….…163
Schweinefilet oder Schweinefleisch aus der Oberschale (Schnitzelfleisch) (IDEALES DASH-LEBENSMITTEL)…165
79. Geschnetzeltes vom Schwein: Schweinefilet oder Schweineschnitzel aus der Oberschale in Scheibchen oder in Streifen geschnetzelt, in Olivenöl mit schwarzem Pfeffer und Rosmarin in der Pfanne gebraten………………………………………………………………………….166
Minutensteaks
in DASH-Qualität "no-salt-added",
vom Rind, Ochsen, Kalb, Schwein, Lamm, in der Pfanne gebraten, für die schnelle Küche, für zu Hause und unterwegs ("to go")…167
80. Hauchdünnes Minutensteak vom Rinderfilet, Ochsenfilet,
oder von der Rinder-/Ochsenhüfte ("rump") in nativem Olivenöl gebraten…………………………………………………………………………………….168
81. Mariniertes "Minuten-Bistecca alla Diabolo" "senza sale" - Teufels-Minutensteak von Rind, vom Ochsen, vom Schwein oder Lamm……………………………………………………………………………………….….168
Rinderfilet oder Rindfleisch aus der Oberschale oder Hüfte (Minutenfleisch) (IDEALES DASH-LEBENSMITTEL)…169
82. Rindergeschnetzeltes oder Ragout vom Filet, aus der Oberschale oder Hüfte (sog. Minutenfleisch), in Olivenöl mit Zwiebeln, Rosmarin, Thymian und Knoblauch in der Pfanne gebraten, gepfeffert nach Gusto………………………………………………………………….170
Geflügel (Poultry, Volaille)
Hühnerbrust (Poitrine de Poule) ohne Haut…171
83. Geschnetzelte Hühnerbrust, Poitrine de poule (ca. 6% Fett), mit Rosmarin, Thymian und Petersilie, in der Pfanne mit Olivenöl oder Rapsöl oder Sojaöl gebraten………………………………………………….…….171
Kaninchen (Rabbit, Lapin, Coniglio, Conejo,)…172
84. Geschnetzeltes Kaninchenrückenfilet oder Fleisch junger Kaninchen, in Ölen mit hohem Rauchpunkt gebraten, wahlweise mit Küchenkräutern………….………………………………….……………………………172
Innereien (La Triperie)
Hühnerleber / Geflügelleber, foie de volaille…173
85. Schnelle Hühnerleber, fein bis grob geschnetzelt, mit Öl Ihrer Wahl, Zwiebel, Rosmarin und Thymian, wahlweise mit Marsala oder Sherry aufgegossen…………………………………………………….……………….173
86. Geschnetzelte Kalbsleber, Rindsleber oder Schweinsleber in der Pfanne mit Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch, evtl. mit Salbei und Thymian, gebraten……………………………………………………………………….174
87. Geschnetzelte Kalbsnieren (rognon de veau sans sel,
rognone di vitello senza sale)……………………………………………………….174
Selbst hergestellte ungesalzene Würzsoßen und Würzpasten
sowie Kräuter- und Gewürzmischungen. Kräuter-Gewürze-Ersatz von traditionellen kochsalzexzessiven Zutaten durch Lebensmittel mit natürlichem Kochsalzgehalt…175
88. Ungesalzene Worcestershiresauce (ausgesprochen: ‚wu?s-t?(r)-?shir‘) "LAURENCE STERNE", in 10 Minuten selbst hergestellt ohne Zusatz von Salz, "no-salt-added" (BENGELMANN INNOVATION).…175
89. Süß-Saures Gemüse-Chutney mit Gemüsebrühe (VEGETARIERGEEIGNET) oder Fleischbrühe, ungesalzen……………….176
90. Sambal mit Chilikernen ungesalzen………………………………………177
Ersatz für gesalzene Produkte, Wässern und Entsalzen…178
91. Ungesalzener Ersatz für handelsübliches kochsalzhaltiges Paniermehl und Semmelbrösel in der DASH-Küche……………………….178
92. Behelfsmäßige Entsalzung handelsüblicher gesalzener Lebensmittel (Kapern, Anchovis und Oliven) durch Wässern……….179
93. Ersatz von salzigem und cholesterinreichem Hartkäse, wie z.B. Parmesan, durch die ungesalzenen und cholesterinfreien nativen Walnüsse (Parmazano senza sale), VEGETARIERGEEIGNET………….179
Nachspeisen, Dessert, Dolce, Postre…180
94. Magermilchbaiser. Das Drei-Minuten-Dessert aus cholesterinfreiem, sehr steif geschlagenem heißem Magermilchschaum (anstelle von salzhaltigem Eischnee oder Meringe/Baisermasse), garniert mit ungezuckerten heißen Himbeeren oder anderen Früchten, mit einem "dash" Marsala oder Maraschino, VEGETARIERGEEIGNET……………………………….…………….180
Raum für eigene Eintragungen 183
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Portrait
Dr. phil. Walter Rathgeber ist Facharzt für Allgemeinmedizin und Soziologe, ehemaliger Lehrbeauftragter für Medizinische Soziologie an der Fakultät für Theoretische Medizin der Universität Heidelberg und an der Medizinischen Fakultät der Universität München, Herausgeber und Autor zahlreicher wissenschaftlicher Lehrbücher sowie Patientenberatungsbücher, praktiziert seit drei Jahrzehnten als Hausarzt in München.
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Beschreibung

Produktdetails


Format ePUB i
Kopierschutz kein Kopierschutz (enthält ein Wasserzeichen) i
Seitenzahl 182, (Printausgabe)
Erscheinungsdatum 01.11.2015
Sprache Deutsch
EAN 9783930177806
Verlag Bengelmann
Verkaufsrang 38.518
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