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Die hohe Schule der Patisserie

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Von den Grundlagen bis zum Dekor – der Konditormeister, Confiseur und Chocolatier Christoph Felder bereitet vor Ihren Augen 210 klassische und moderne Kreationen des Patisserie-Handwerks zu. Der mehrfach preisgekrönte Autor verrät absolut praxisnah die Geheimnisse von raffinierten Pralinen und Feingebäck, Hefegebäck und klassischen Tortenrezepten, Cremes und Macarons. Ein reich illustriertes Lehrbuch, das Hobbyköche wie Profis begeistern wird.
Portrait
Der elsässische Meister-Pâtissier Christophe Felder verdiente seine ersten Sporen beim französischen Feinkosthersteller Fauchon, bei Sternekoch Guy Savoy und im Pariser Hôtel Crillon. Als Autor einer mehrbändigen Backschule wurde er mit dem französischen Verdienstorden Chevalier des Arts et Lettres ausgezeichnet.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 800
Erscheinungsdatum 26.07.2016
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-86244-179-2
Verlag Christian Verlag
Maße (L/B/H) 260/197/60 mm
Gewicht 2738
Originaltitel Patisserie!
Abbildungen zahlreiche farbige Abbildungen
Auflage 3. Auflage
Verkaufsrang 14.784
Buch (gebundene Ausgabe)
69,00
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Ein Meisterwerk!
von Sandra Holdinghausen aus Augsburg am 09.11.2013

Das ist endlich mal ein Buch, welches sich zu recht Patisserie nennt. Ich bin begeistert von den detaillierten Rezepten die fotografisch perfekt begleitet werden.Die Rezepte sind alle leicht nachzuvollziehen und frei von jeglicher Fachsprache, vor der gerade Anfänger leicht verschrecken. Bild für Bild werden die einzelnen Schritte erklärt... Das ist endlich mal ein Buch, welches sich zu recht Patisserie nennt. Ich bin begeistert von den detaillierten Rezepten die fotografisch perfekt begleitet werden.Die Rezepte sind alle leicht nachzuvollziehen und frei von jeglicher Fachsprache, vor der gerade Anfänger leicht verschrecken. Bild für Bild werden die einzelnen Schritte erklärt und je weiter man im Buch vorankommt, umso anspruchsvoller werden dann auch die Desserts, Pralinen oder sonstigen Gebäckvariationen. Zu Beginn werden erstmal alle existierenden Teigsorten ausführlich erläutert und vorgestellt, so dass beim späteren Backen gar nichts mehr schief gehen kann. Ein Riesenvorteil gegenüber anderer Fachliteratur dieser Richtung ist, dass Mengen und Zutaten verwendet werden, die man auch im Supermarkt erwerben kann und nicht nur in Konditoreien und im Fachhandel kaufen kann.Ich kann es gar nicht erwarten, alles nach und nach auszuprobieren!

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Die hohe Schule
von einer Kundin/einem Kunden am 22.01.2013

Wow, was für ein Buch. Für alle, die es jetzt einmal genau wissen wollen, wie das ist mit Zucker spinnen, perfekte Pralinen, Macarons und ähnliche, süße Kostbarkeiten zu produzieren. Ein eigenes Kapitel behandelt nur Grundteige, das nenn ich mal eine Zusammenfassung. Sehr genaue Bild für Bild- Anleitungen helfen auch dem Laien, sich... Wow, was für ein Buch. Für alle, die es jetzt einmal genau wissen wollen, wie das ist mit Zucker spinnen, perfekte Pralinen, Macarons und ähnliche, süße Kostbarkeiten zu produzieren. Ein eigenes Kapitel behandelt nur Grundteige, das nenn ich mal eine Zusammenfassung. Sehr genaue Bild für Bild- Anleitungen helfen auch dem Laien, sich mal in der hohen Kunst der Patisserie auszutoben. Viel Vergnügen

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