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Espumas! Mousses & Schäume

Mousses & Schäume

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Köstliche Luftschlösser auf dem Teller.
Luftig-leicht, lecker, problemlos und schnell kommen die Espumas, Mousses und Schäume des innovativen Küchenchefs Thuri Maag daher und dank moderner Küchentechnik und vieler Profi-Tipps können diese „Luftschlösser“ auch problemlos in der eigenen Küche „nachgebaut“ werden.
Die Rezepte sind in jahrelanger kreativer Arbeit entstanden und waren bisher ein Geheimnis. Dass sie jetzt und hier veröffentlich werden, ist ein Glücksfall für jeden, der nach neuen und machbaren Ideen in der Küche sucht:
Ob Lauwarmer Pilzcocktail mit Trüffel-Zabaione, Morgenmuffel-Tee mit Minzeschaum, Carbonaraschaum im Kräuter-Spaghetti-Nest, Speckschaum im Brotring mit Bärlauch und Morcheln, Passionsfruchtmousse mit exotischen Früchten oder die ganz klassische Schokomousse – hier ist jeder Schaum ein perfekter Traum!
Die Neuausgabe wurde um sieben neue Rezepte erweitert.
Hinweis: Dies ist die Ausgabe für Deutschland und Österreich.
Die inhaltlich identische Ausgabe für die Schweiz ist beim Schweizer Fona Verlag unter dem Titel „Espumas“ mit der ISBN 978-3-03780-451-3 erhältlich.
Portrait
Thuri Maag ist bekannt für seine naturnahe Küche. Viele der Produkte, die er zu wunderbaren Gerichten komponiert, sammelt und pflückt er selbst in der freien Natur. Das Restaurant Thuri s Blumenau in Lömmenschwil (im Schweizer Kanton Thurgau) erhält vom Gault Millau und Michelin seit Jahren viel Lob und Anerkennung.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 88
Erscheinungsdatum 15.10.2014
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7750-0595-1
Verlag Hädecke Verlag GmbH
Maße (L/B/H) 223/156/12 mm
Gewicht 368
Abbildungen 2010. mit zahlreichen Farbfotos. 22,5 cm
Auflage Nachdruck der erweiterten Neuausgabe 2011.
Illustratoren Andreas Thumm
Fotografen Andreas Thumm
Buch (gebundene Ausgabe)
12,95
inkl. gesetzl. MwSt.
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Rezepte für den iSi-Syphon
von katzenmoppelchen am 09.10.2010

Durchaus interessante Rezepte, auch wenn die Kombination manchmal merkwürdig anmutet, wie etwa "Blaue Stampfkartoffeln mit Milchkaffeeschaum". Man sollte auf jeden Fall über einen Edelstahl-Syphon verfügen, um auch die warmen Rezepte ausprobieren zu können.

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