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Fleisch

Warenkunde & Techniken. 80 Rezepte. Mit Grill-Spezial.

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Auf zu neuen Braten!


Ob roh, gebraten, gegrillt oder gekocht - die Vielfalt von Fleisch ist groß. Grund genug für neue Rezepte und kompaktes Küchen-Know-how. Dabei dürfen besondere Garmethoden wie die Niedrigtemperaturmethode, aber auch Trends wie das Vakuumgaren nicht fehlen. Hier findet jeder Fleischfan das Richtige!










Portrait
Stefan Wiertz ist "Genussnomade": Haus-, Privat- und Mietkoch sowie Eventkoch. Er ist u.a. bekannt durch sein über 5-jähriges Mitwirken in der TV-Sendung Kochduell. Der Küchenallrounder ist Dauertester im Magazin "Extra" auf RTL sowie bei Wissenshunger auf VOX. Er arbeitet außerdem als Foodstylist, Rezeptentwickler und Kochbuchautor, organisiert und leitet das Kochtheater für die Messe "eat'n Style" und realisiert "Events rund um den Genuss" für Kunden wie Audi, Nolte Küchen oder T Mobile.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 160
Erscheinungsdatum 14.03.2016
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-8068-3610-3
Verlag Falken Verlag
Maße (L/B/H) 266/215/22 mm
Gewicht 926
Abbildungen ca. mit 50 Farbfotos
Verkaufsrang 13.016
Buch (gebundene Ausgabe)
19,99
inkl. gesetzl. MwSt.
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Kundenbewertungen


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ein wahrer Fundus leckerer Gerichte
von Buchwurm am 03.04.2016

Das Buch „Fleisch“ von Stefan Wiertz ist nicht nur ein Kochbuch mit leckeren Rezepten, sondern enthält auch noch eine umfassende Warenkunde. Inhalt: Begonnen wird mit einem Überblick über die Fleischarten, danach gibt es einiges Wissenswertes u.a. über Garmethoden, dem Know how aus der Fleischküche und was man alles in der... Das Buch „Fleisch“ von Stefan Wiertz ist nicht nur ein Kochbuch mit leckeren Rezepten, sondern enthält auch noch eine umfassende Warenkunde. Inhalt: Begonnen wird mit einem Überblick über die Fleischarten, danach gibt es einiges Wissenswertes u.a. über Garmethoden, dem Know how aus der Fleischküche und was man alles in der Küche benötigt. Danach folgen über 80 Rezepte, ob mit Rind und Kalb, Schwein und Hackfleisch, Lamm, Wild und Exoten sowie Hähnchen, Enten und Co hier ist für jeden Fleischliebhaber etwas dabei. Sogar an die Beilagen, Saucen und Fonds ist gedacht. Den Abschluss bietet das Thema Grillen mit Grilltechniken und Grillrezepten. Meinung: Das Buch enthält eine Fülle von Rezepten, die auch von Anfängern leicht nachzukochen sind. Da alle Fleischsorten angesprochen werden ist für jeden Geschmack etwas dabei. Sehr schön fand ich, das auch dem Thema Beilagen, Saucen und Fonds Beachtung geschenkt wurde. Mit dem Titel kann ich mich allerdings nicht so anfreunden, „Fleisch“ hört sich einfach so in den Raum geworfen an. Ein aussagekräftiger Titel würde hier sicherlich bei dem einem und anderem Leser noch mehr Interesse wecken. Die Fotos ergänzen das Buch hervorragend und machen sofort Appetit und Lust aufs Nachkochen. Insgesamt ein Buch das ich jedem Fleischliebhaber nur empfehlen kann. Fazit: Ein sehr schönes Buch mit leckeren Rezepten, ein wahrer Fundus leckerer Gerichte.

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Klasse statt Masse - Fleischkochbuch mit interessanten Gerichten
von Lasszeilensprechen aus Lübeck am 24.05.2016

In dem Buch "Fleisch" von Stefan Wiertz ist Name auf jeden Fall Programm. Auch wenn das Buch vermutlich für jeden Vegetarier ein Greul ist, erklärt der Schreiber selbst, dass es Fleisch natürlich nicht immer geben muss, sondern wenn dann mit guter Qualität. Dies entspricht auch genau meiner Meinung und... In dem Buch "Fleisch" von Stefan Wiertz ist Name auf jeden Fall Programm. Auch wenn das Buch vermutlich für jeden Vegetarier ein Greul ist, erklärt der Schreiber selbst, dass es Fleisch natürlich nicht immer geben muss, sondern wenn dann mit guter Qualität. Dies entspricht auch genau meiner Meinung und darum war ich äußerst gespannt, was dieses fleischige Kochbuch angeht. Das Buch beginnt als Einstieg mit den jeweilgien Fleischsorten und ihrer Handhabung. Hier hätte ich mir vielleicht nochmal so ein klassisches Schaubild gewünscht, also beispielsweise wo welches Stück beim Rind liegt. Darauf folgen dann über 80 Rezepte, aufgegliedert nach den jeweiligen Fleischarten, sei es Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Wild, Hähnchen, Ente und weitere Geflügelarten. Noch viel mehr habe ich mich allerdings über das letzte Kapitel "Beilagen, Saucen und Fonds" gefreut, da ich vor allem Saucen und Fonds gerne selbst machen würde, mich aber hier noch nicht so ran getraut habe, Dabei gibt es super Tipps, oder wärd ihr auf die Idee gekommen, den Fond in Eiswürfelbehälter zu gießen, damit man immer portionsweise etwas entnehmen kann? Die Zubereitungshinweise erfolgen schrittweise und klassisch werden alle Zutaten separat aufgelistet und das Gericht mit einer Zeitangabe versehen. Außerdem gibt es immer einen netten Tipp, was man noch zusätzlich als Beilage oder Gewürz verwenden könnte. Spätestens das leckere Bild zu jedem Gericht laässt einem das Wasser im Mund zerlaufen. Zwischen kurz angebratenen Fleisch und lange im Ofen garenden Braten ist alles vorhanden und damit der Zeiteinsatz sehr unterschiedlich. Wer die Rezept nachkocht, wird schnell merken, dass die Rezepte aber schon ins Portemonnaie gehen, daher greife ich nur ab und an zu dem Buch. Aber klar, wenn Fleisch, dann halt richtig. Innerhalb der Rezepte hätte ich mir noch mehr Tipps und Informationen zum Fleisch gewünscht: Warum eignet sich gerade das Stück besonders für das Gericht? Wie soll ich es schneiden? Worauf achten? Das Buch vermittelt den Eindruck, dass ich alles über Fleisch und dessen Zubereitung lerne. Leider habe ich mich da nicht so ganz abgeholt gefühlt. Fazit: Ein schönes Kochbuch mit Fleischgerichten, was vermittelt: Klasse statt Masse. Das Buch enthält auch gute Tipps und etwas Warenkunde, wobei mir diese etwas zu kurz gekommen ist. Es enthält aber auch viele ungewöhnliche und interessante Gerichte. Ich vergebe 4 Sterne.

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