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Himmlisch pikant

Geheimes aus der Klosterküche. Die Zubereitung von Fleischspeisen und Beilagen nach alten Handschriften aus Klöstern und Abteien

(1)
Fleisches Lust
Nicht nur die Liebe, auch der Glaube geht durch den Magen, könnte man bei dem Duft denken, der aus Klosterküchen dringt. Hier wird noch mit Freude gekocht, mit Fingerspitzengefühl gewürzt und mit Lust gegessen. Stärkende Suppen, schmackhafte Fleischgerichte und pikante Beilagen begegnen uns im zweiten Teil der Geheimnisse aus der Klosterküche. In alten klösterlichen Rezeptsammlungen haben die Autoren wieder nach Gaumenfreuden gestöbert und dabei heute schon fast vergessene Köstlichkeiten wie die Königinnensuppe, Enten im Pfefferrock oder Truthähnchen in Maroni ausgegraben.
Daneben fanden sie aber auch viele Anregungen für herzhafte Haussulzen, köstliche Pasteten und andere Klassiker der Fleischküche. Die alten Traditionen der Zubereitung und des Verfeinerns mit Kräutern halten so manche Überraschung bereit. „Himmlisch pikant. Geheimes aus der Klosterküche“ lädt Sie ein in eine Welt wahrer Gaumenfreuden.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 180
Erscheinungsdatum 02.10.2014
Sprache Englisch, Deutsch
ISBN 978-3-7025-0765-7
Verlag Pustet Anton
Maße (L/B/H) 220/218/20 mm
Gewicht 720
Buch (gebundene Ausgabe)
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Béchamel-Sauce stammt nicht aus Klosterküche, kein Nachweis, dass die Rezepte geheim und aus Klosterküchen stammen
von Peter Krackowizer aus Neumarkt am Wallersee am 14.12.2014

Man nehme 141 Rezepte, zeige davon lediglich 21 Gerichte im Bild, ergänze mit Geschichten von sechs Heiligen, die mehr oder weniger nichts mit Kochen zu tun hatten, beschreibe 15 Gewürze, Kräuter, Zutaten und fertig ist ein Buch mit „geheimen Rezepte“. So klösterlich geheim sind beispielsweise die Rezepte für eine klare... Man nehme 141 Rezepte, zeige davon lediglich 21 Gerichte im Bild, ergänze mit Geschichten von sechs Heiligen, die mehr oder weniger nichts mit Kochen zu tun hatten, beschreibe 15 Gewürze, Kräuter, Zutaten und fertig ist ein Buch mit „geheimen Rezepte“. So klösterlich geheim sind beispielsweise die Rezepte für eine klare Rindsuppe, Tomatensuppe, Speckknödel, Rostbraten, Lammkoteletts, Kalbsgulasch, faschierten Braten, Bratkartoffeln oder Eiaufstrich. Bei diesem zweiten Kochbuch der Klosterküchengeheimnisse, das nach dem Buch „Sündig Süß, Geheimes aus der Klosterküche“ entstand, war nun auch die Ehefrau des Filmemachers als Mitautorin dabei. Sie hat im gastronomischen Betrieb ihrer Großeltern viele Kochgeheimnisse kennengelernt. Stammen jetzt die „Klostergeheimnisse“ aus dem gastronomischen Betrieb der Großeltern von Karin Kaufmann oder doch aus Klosterküchen? Wenn aus Klosterküchen, aus welchen oder welcher Zeit? Das Quellenlexikon verweist wieder nur auf wikipedia.de in Bezug auf die allgemeinen, einführenden Texte. Und bei der Durchsicht der meist einfachen, gut beschriebenen Rezepte erhebt sich die Frage, was denn an einer Blutwurst oder Blaukraut gar so geheim war? Übrigens, die im Buch beschriebene Béchamel-Sauce ist kein Klostergeheimnis. Louis de Béchamel war als Haushofmeister im 17. Jahrhundert am Hofe des französischen Königs Ludwig XIV. für die Küche verantwortlich und kreierte diese Sauce. Das optisch wiederum gut gemachte Buch, das wieder mit vielen kleinen Bildern von Zutaten wie Käse, Petersilie oder Butter anstelle von Abbildungen der Gerichte hübsch gemacht ist, ist ein ganz normales Kochbuch mit überwiegend ganz normalen Rezepten. Wären da wenigstens Hinweise, dass man dieses oder jenes Rezept in der Küche von diesem oder jenem Kloster entdeckt hätte, dort so oder so besonders zubereitet worden wäre, dann hätte das Buch einen gewissen spezifischen Charakter. Aber so hege ich den Verdacht, dass beide Rezeptbücher lediglich ein Zusammentragen bekannter Rezepte darstellen, die mittels dem geheimnisvollen Titel „Geheimes aus der Klosterküche … nach alten Handschriften aus Klöstern und Abteien“ besser vermarktbar sein sollten. Beide Bücher bleiben den Nachweis schuldig, geheim und aus Klosterküchen zu stammen.

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