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Maria Luisa kann nicht anders

Von Platterbsen, weißen Trüffeln und einer Messerspitze Wahnsinn

Luisa kennt jeden einzelnen Olivenbaum. Die 5
Linsen sind ein Familienheiligtum, und wenn es
im November nach weißen Trüffeln duftet, dann
kommt der Duft nicht aus einer Flasche mit Trüffelöl,
sondern von echten weißen Trüffeln, die in der
Nacht zuvor noch an einer geheimen Stelle geschlafen
haben. Das Fleisch in Luisas Töpfen stammt von
Tieren, die ein überglückliches, vielleicht sogar
wildes Leben führen durften, bis Luisa ihnen in ihrer
Küche die letzte große Ehre erweist.
So kocht eine Radikale
Radikal saisonal. Radikal regional. Ohne Kompromisse.
Maria Luisa Scolastra meint es wirklich
ernst mit Qualität und sie kocht für ihr Leben gern,
sprichwörtlich. In ihrem Restaurant in Foligno bei
Perugia kocht sie nach alten umbrischen Rezepten,
die seit drei Generationen hungrige Esser und große
Genießer beglücken. Mit viel Gemüse und feinen
Hülsenfrüchten und Fleisch und Fisch in der Rolle,
die Fleisch und Fisch in Umbriens traditioneller
Cucina povera, gebührt: wenig, aber vom Feinsten.
All das ist wunderbar altmodisch. Und genau darum
ist es moderner denn je.
Nehmen Sie sich also Zeit für dieses Buch. Am
besten gleich ein Jahr. Dann können Sie nicht nur
Luisa und ihre Villa Roncalli, sondern auch Umbrien,
Luisas Familie und Luisas Gäste kennenlernen und
den besten Gemüsemann Italiens. Es wird ausschließlich
gekocht, was gerade seine beste Zeit hat.
Was im großen Garten hinter dem Haus oder auf den
Feldern Umbriens friedlich heranreifen durfte. Sie
werden beim Nachkochen der Gerichte den klaren
umbrischen Frühling, den heißen Sommer, den
sanftmütigen Herbst und den üppigen Winter auf
der Zunge spüren, auch in der heimischen Küche.
Auch wenn Sie nicht ganz so radikal sind wie Luisa.

Portrait
Autor Rezepte: Maria Scolastra
Maria Luisa Scolastra repräsentiert die dritte gastronomische Generation der Familie. Schon Großmutter und Mutter haben ein Restaurant geführt. Zunächst zog es sie jedoch in die Ferne. Sie wollte reisen und Sprachen lernen und wer sie kennenlernte und Künstler war, wollte sie malen oder in Marmor meißeln. Doch dann hat Luisa sich entschieden, lieber doch keine weltreisende Muse zu werden, und darüber sind wir sehr froh. Mit 17 begann sie, im Restaurant der Eltern mitzuarbeiten, absolvierte eine Ausbildung zur Sommelière und eine weitere zur Bäckerin und Konditorin. Ihren unvergleichlich charmanten Umgang mit Gästen musste ihr ohnehin niemand beibringen, und so wurde sie später die hoch qualifizierte, charmante Gastgeberin der Villa Roncalli.
Sie versteht sich als Autorin eines Gerichts, und wenn es gelingt, dann ist es ein Werk, ein Original, das ihre Signatur trägt. Ihre Mutter, zu der sie ein sehr enges Verhältnis hatte, träumte immer von einem eigenen Kochbuch. Und Maria Luisa ist nun glücklich, dass der Wunsch ihrer Mutter doch noch in Erfüllung geht.
Autor Text: Judith Stoletzky
Nach dem Grafik-Design-Studium entschloss sich die in Düsseldorf aufgewachsene Autorin zu ihrer alten Liebe, dem Wort, zurückzukehren, ohne die Liebe zur Form dafür aufzugeben. Also ging sie nach Hamburg, um Werbung zu machen. Weil diese, wenn sie gut ist, oft ohne viele Worte auskommt, schrieb sie parallel dazu gern Wortreicheres für Magazine. Ihre Glossen erschienen viele Jahre u. a. in der BRIGITTE. Judith Stoletzky lebt nach einigen Jahren freiberuflicher Tätigkeit und Kulturmanagement-Studium in der Schweiz jetzt wieder in Hamburg.
Foto(s) von: Justyna Krzyzanowska
Justyna Krzyzanowska, geboren 1978 im polnischen Jelenia Gora, zog im Alter von neun Jahren mit ihren Eltern nach Deutschland. Ihr Kommunikationsdesign-Studium an der Bergischen Universität Wuppertal mit dem Schwerpunkt Fotografie und Typografie schloss sie 2004 mit Auszeichnung ab. Seither arbeitet sie erfolgreich als Art-Direktorin für eine mittelständische Werbeagentur im Raum Düsseldorf und gestaltet zudem Bücher und Kalender für zahlreiche renommierte Verlage. Ihre Arbeiten wurden unter anderem mit der Goldmedaille der Deutschen Gastronomie Akademie ausgezeichnet und bei dem Gourmand World Cookbook Award gewürdigt. Außerdem gestaltete sie diverse Kataloge zu Kunstausstellungen, unter anderem für das Nationalmuseum Stettin.
Zitat
„Ein entschleunigtes Wohlfühl-Kochbuch mit großartigen Texten und Fotos.”
Stern, 18/2012

„Dieses Buch ist einfach bezaubernd.”
ekz. bibliotheksservice GmbH, 2012/24

"Wir können nicht anders, als dieses Werk trotz des Mädchen-Titels genial zu finden." (BEEF! 08/2012)
"Die Rezepte sind raffiniert, mit einfachen Zutaten. (...) Daneben gibt es interessanten Lesestoff und herrliche Bilder." (Landlust 12/2012)
"Eines der schönsten und sinnlichsten Kochbücher seit Langem." (genussraum 07/2012)
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Beschreibung

Produktdetails


Einband Kunststoff-Einband
Seitenzahl 420
Erscheinungsdatum 15.04.2012
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-938100-67-7
Verlag Becker Joest Volk Verlag
Maße (L/B/H) 249/203/33 mm
Gewicht 1344
Abbildungen mit 300 Farbfotos zum Teil schwarzweisse Fotoss
Auflage 2. Auflage
Fotografen Justyna Krzyzanowska, Justyna Krzyzanowaska
Buch (Kunststoff-Einband)
34,00
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