Thalia.de

On Food and Cooking

Das Standardwerk der Küchenwissenschaft

Die vor über zwanzig Jahren erschienene erste Ausgabe von Harold McGees „On Food and Cooking“ ebnete den Weg für die Entwicklung der Molekularküche. Seine umfangreichen Ausführungen zu Herkunft und chemischem Aufbau unserer Lebensmittel sind lehrreich und interessant – für Profis ebenso wie für passionierte Hobby-Köche. Nun liegt die aufwendig überarbeitete und aktualisierte Ausgabe des mittlerweile
als Standardwerk geltenden Buches endlich auch in deutscher Sprache vor. In nach verschiedenen Lebensmittelgruppen eingeteilten Kapiteln gibt McGee Informationen zu Herkunft, Geschichte und biochemischem Aufbau der jeweiligen Erzeugnisse und erklärt, wie und warum sie beim Kochen auf bestimmte Art und Weise reagieren.
Das theoretische Verständnis dieser Vorgänge wirft ein neues Licht auf traditionelle und moderne Zubereitungsmethoden und ermöglicht letztendlich ein erfolgreicheres praktisches Wirken in der Küche.
Zum Verständnis benötigte chemische Grundkenntnisse können im Anhang des Buches aufgefrischt werden; zahlreiche eingeschobene Erklärungen zur Wortherkunft, Beispiele altertümlicher Rezepte und literarische Zitate lockern den Text auf und spiegeln McGees fundierte Kenntnisse wider, die weit über die Welt der Lebensmittelchemie hinausgehen.
… weiterlesen
In den Warenkorb
Filialabholung

Versandkostenfrei

Bezahlung bei Abholung

Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 1008
Erscheinungsdatum 26.11.2013
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-083-4
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 238/169/48 mm
Gewicht 1706
Originaltitel On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Abbildungen schwarzweisse Abbildungen, Tabellen
Auflage 1
Illustratoren Patricia Dorfman
Verkaufsrang 57.944
Buch (gebundene Ausgabe)
69,90
inkl. gesetzl. MwSt.
Sofort lieferbar
Versandkostenfrei
In den Warenkorb
Filialabholung

Versandkostenfrei

Bezahlung bei Abholung

Andere Kunden interessierten sich auch für

  • 32936504
    Tançgil, O: KochDichTürkisch - SOFRAlar - Türkisch Kochen
    von Orhan Tançgil
    (1)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    29,95
  • 39182781
    Meine liebsten Backrezepte
    (2)
    SPECIAL (gebundene Ausgabe)
    4,99 bisher 14,99
  • 2896881
    Kulinarische Geheimnisse
    von Herve This-Benckhard
    Buch (gebundene Ausgabe)
    24,95
  • 42568131
    Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens 01 Fleisch
    Buch (gebundene Ausgabe)
    29,90
  • 38744699
    Cocktails - Der kleine Mix-Guide für Ihre Bar
    SPECIAL (Taschenbuch)
    2,99
  • 39638734
    Brotbackbuch Nr. 2
    von Björn Hollensteiner
    (5)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    29,90
  • 42541170
    Smoothie-Set
    von Tanja Dusy
    Buch (Kunststoff-Einband)
    14,99
  • 42873822
    Voll verzuckert - That Sugar Book
    von Damon Gameau
    Buch (Taschenbuch)
    16,99
  • 44403188
    Das Ende aller Diäten
    von Joel Fuhrman
    Buch (gebundene Ausgabe)
    24,00
  • 45285329
    Suppen aus aller Welt
    von Ulrike Skadow
    Buch (gebundene Ausgabe)
    19,90
  • 42565442
    Aroma
    von Thomas Vilgis
    Buch (gebundene Ausgabe)
    39,90
  • 34894675
    Die Molekül-Küche
    von Thomas Vilgis
    Buch (Taschenbuch)
    19,80
  • 40981425
    Goodbye Zucker
    von Sarah Wilson
    (4)
    Buch (Taschenbuch)
    12,99
  • 30043603
    Die Biersorten der BRAUWELT
    von Horst Dornbusch
    Buch (Taschenbuch)
    24,90
  • 28798715
    Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst
    von Maxime Bilet
    (5)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    399,00
  • 42610874
    Meine liebsten Rezepte
    Buch (Notizbuch)
    7,95
  • 31779093
    Small & Fine - Fingerfood
    von Hubert Obendorfer
    Buch (gebundene Ausgabe)
    69,90
  • 44314700
    Die Ernährungs-Docs
    von Annette Willenbücher
    (1)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    24,99
  • 47827096
    Zuckerfrei
    von Hannah Frey
    Buch (Taschenbuch)
    16,99
  • 45244281
    Goodbye Zucker - für immer
    von Sarah Wilson
    (1)
    Buch (Taschenbuch)
    12,99

Kundenbewertungen


Es wurden noch keine Bewertungen geschrieben.

Wird oft zusammen gekauft

On Food and Cooking

On Food and Cooking

von Harold McGee

Buch (gebundene Ausgabe)
69,90
+
=
Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst

Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst

von Hervé This-Benckhard

Buch (Taschenbuch)
12,99
+
=

für

82,89

inkl. gesetzl. MwSt.

Alle kaufen