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Plachutta Kochschule

Die Bibel der guten Küche

(2)
"Wer meterweise Kochbücher im Regal
stapelt und dennoch nicht weiß, was er kochen soll, für den gibt es jetzt die Lösung: Lassen Sie sich bekehren von Plachuttas Bibel der guten Küche, die wirklich keine Fragen offen lässt.

Ewald Plachutta zählt zu den renommiertesten Köchen Österreichs. Nach den beiden Kochbuchklassikern »Die gute Küche I & II« legt er nun eine konkurrenzlose Kochschule vor, die auf mehr als 45 Jahren Profikocherfahrung beruht.
Der didaktische Aufbau dieser Kochschule ist so klug wie einfach: Zu jedem Thema wird immer zuerst das Wichtigste auf
einen Blick präsentiert. Grundrezepte
veranschaulichen, worauf es ankommt.
Die Details der einzelnen Arbeitsschritte werden in informativ bebilderten Schritt-für-Schritt-Anleitungen erläutert. Egal ob Sie ein Neuling am Herd, ein ambitionierter Amateur, eine berufstätige Mutter oder ein angehender Berufskoch sind –
mit Plachutta lernen Sie kochen wie ein Profi: systematisch, effizient, variantenreich und lustbetont.
Rezension
"""Die Bibel der guten Küche - die Plachutta Kochschule. Jetzt können Sie einmal hautnah dem Spitzenkoch in die Töpfe schauen. Dazu gibt er wertvolle Tipps, etwa zum professionellen Einkauf der Zutaten, zur Kunst des Würzens und zum richtigen Umgang mit Kräutern.""


Buchkultur""Der Wiener Starkoch und ""Rindfleischkönig"" Ewald Plachutta verrät seine besten Tipps, Tricks und Rezepte. Jetzt Nachzulesen in seinem neuen Buch.""

Woman""Der Mann darf sich gleich zweier Titel rühmen: Zum einen gilt Ewald Plachutta dank seines famosen Tafelspitzes als Österreichs Rindfleischpapst. Zum anderen mutierte der Dreihaubenkoch und Patron des ""Plachutta Hietzing"" mit zwei Kochbüchern (""Die gute Küche I & II"") zum Bestsellerautor. Mehr als 700.000 Stück gingen über den Ladentisch. Und auch seine neue Küchenbibel enthält alle Zutaten, um zum absoluten Verkaufshit zu werden.""

News""Endlich einmal keine Rezepte für die stundenlange Vorbereitungen in Form von Einkaufstouren notwendig sind. Sondern ein Kochbuch, das die Basis vermittelt - verständlich, nachvollziehbar und mit wertvollen Tipps, Grundregeln fürs Würzen, einem Einmaleins für die wichtigsten Küchenhandgriffe und Variationsvorschläge. Und das von Kochprofi Ewald Plachutta.""

Österreich""(...) nach diesen Rezepten wird bestimmt bis in alle Ewigkeit gekocht. Ein Standardwerk, das in jeden Haushalt gehört.""

Die Presse""Plachutta lässt mit seiner neuen »Kochschule - Die Bibel der guten Küche« keine Fragen mehr offen. 540 übersichtliche und einfach erläuterte Rezepte beinhaltet das Standardwerk, das in keinem Haushalt fehlen sollte. Raffinessen gibt es obendrein.""

Oberösterreichs Neue""Das Werk bringt eine Vielzahl von Schritt-für-Schritt-Fotos, man kann mit diesen Anleitungen wirklich Kochen lernen. Diese Schule ist grundsolid und umfassend.""

Falter""Plachuttas allumfassende Kochschule lässt wirklich keine Fragen offen. Nicht umsonst heißt es im Untertitel des Buchs: »Die Bibel der guten Küche« - greift doch der 3-Hauben-Koch auf mehr als 45 Jahre Berufserfahrung zurück. Seine Tipps machen jeden zum Profi!""

ORF-Nachlese""Auf knapp 500 Seiten bietet der Wiener Rindfleischkönig Ewald Plachutta wirklich ein Kompendium alltagstauglicher Rezepte, die auch Hobby-Köchen Freude machen werden. Zu den Rezepten gibt es immer Tipps vom Meister, was jeweils besonders zu beachten ist.""





Zukunft""Mit diesem Buch werden alle anderen Kochbücher in Ihrem Regal überflüssig. Denn in der dritten Ausgabe von Profikoch Plachutta bleiben keine Fragen mehr offen, was die Kochkunst betrifft. So kann beim nächsten Dinner nichts mehr schiefgehen!""



Die Oberösterreicherin""Eine großartige Kochfibel eines Meisterkochs, auch als gutes Nachschlagewerk zu gebrauchen. »Der Plachutta« wird als Standardwerk bleiben.""

Bücherschau""Wie man ein Ei kocht wird genau so ernsthaft beschrieben wie die Herstellung eines fragilen Karamellgitters: Hobbyköche, die sich immer schon fragen, warum ihnen gewisse Rezepte nicht gelingen wollen, erhalten in der »Kochschule« erschöpfend - und dabei unterhaltsam - Antwort.""

Kleine Zeitung""Überregional anerkannt und wohl kaum vom heimischen Kulinarik-Olymp zu stoßen ist zweifellos Ewald Plachutta.""

Freundin""Ewald Plachutta hat wieder ein neues Standardwerk auf den Markt gebracht. Hoher Nutzwert, viele Rezepte.""

Format""Der Star unter Österreichs schreibenden Chefs ist Ewald Plachutta. In seiner »Kochschule« bekennt er sich neuerlich zur Tradition einer bodenständigen Küche in höchster Qualität und setzt die Mischung aus einfachen Grundrezepten und raffinierten Variationen in bewährter Manier fort.""

Kurier"
Portrait
Ewald Plachutta, geb. in Wien, zählt zu den renommiertesten Köchen Österreichs. Der Drei-Hauben-Koch und Begründer der berühmten »Rindfleischdynastie« Plachutta war 1991 Koch des Jahres, ist Träger der Trophée gourmet und erhielt 1993 einen Michelin Stern verliehen. Plachutta ist der bekannteste Kochbuchautor Österreichs.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Herausgeber Ewald Plachutta, Peter Kirischitz
Seitenzahl 496
Erscheinungsdatum 01.09.2007
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-85033-034-3
Verlag Brandstätter Verlag
Maße (L/B/H) 248/202/42 mm
Gewicht 1646
Abbildungen mit 840 Farbfotos von Claudio Alessandri. 24,5 cm
Auflage Neuausgabe
Fotografen Claudio Alessandri
Buch (gebundene Ausgabe)
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Mission erfolgreich! - Zeitgemäßes Kochen Lernen.
von Apicula aus Apiculis am 30.09.2008

Wer unterhaltsame hochglanzbebilderte Kochmagazin-G'schichterln erwartet ist hiermit definitiv falsch beraten, denn die Autoren nehmen ihre Mission - eine Einführung in das Kochen - sehr ernst. Ich denke - und nehme mal wieder das Fazit vorweg -, dass die Mission als "gelungen" bezeichnet werden darf. Die Einführung mit dem Titel... Wer unterhaltsame hochglanzbebilderte Kochmagazin-G'schichterln erwartet ist hiermit definitiv falsch beraten, denn die Autoren nehmen ihre Mission - eine Einführung in das Kochen - sehr ernst. Ich denke - und nehme mal wieder das Fazit vorweg -, dass die Mission als "gelungen" bezeichnet werden darf. Die Einführung mit dem Titel "1 x 1 des Kochens" erklärt, was man zum Kochen benötigt. Das fängt beim Herd oder diversen Küchenmaschinen und führt weiter über Töpfe, Pfannen und andere Hilfs-Werkzeuge. Auch modernen Medien, wie dem Internet, besser einem PC mit Internetanschluss in der Küche, sind die Autoren nicht unaufgeschlossen. Weiter geht es mit Tipps zum Einkauf und einer Tabelle mit Maßen und Gewichten. Solches Grundwissen ist immer hilfreich. Wichtige Handgriffe in der Küche werden anhand von Fotos erklärt. "Die Kunst des Würzens" wird einen blutigen Anfänger vielleicht nicht auf Anhieb zum Profi machen, bietet aber einen kurzen, knackigen Einblick worauf es ankommt. Das alles sollte jemanden, der ohne weitere Hilfe oder Kochkurse drauf los kochen möchte, eigentlich nicht überfordern - im Gegenteil. Ich finde, dass die Autoren die Einführung wunderbar minimalistisch gehalten haben. Da kenne ich andere Schulkochbücher, wo einem Anfänger im schlimmsten Fall die Birne raucht, vor so erschlagend viel Wissen. Der größere Teil der KOCHSCHULE widmet sich freilich den Rezepten und gliedert sich ungefähr nach den in unseren Breitengraden üblichen Menüfolgen: Kalte Speisen (Mayonnaisen, Pestos, Carpaccio, Farcen, Terrinen) - Warme Speisen (von der Suppe an geht es weiter gegliedert nach Zutaten) - Süße Speisen (Cremes, Parfaits, Knödel, Mousses...) In jedem Kapitel wird den Zutaten - ehe es an die Rezepte geht - noch einmal ausführlich Aufmerksamkeit gewidmet. Worauf kommt es bei einem Carpaccio an? Wozu dient eine Mayonnaise, und wie kann ich das Grundrezept variieren? Worauf achte ich beim Kauf von Meeresfrüchten/ Fleisch / Geflügel / Fisch? - Wieder eine Menge präzise formulierte Tipps, bzw. Grundwissen. Die Rezepte selbst sind schließlich nicht nur im Fertigzustand ausreichend bebildert, die Autoren gehen explizit auf Vorbereitungsarbeit (manchmal mit Bildern) der Rezepte ein und schließlich noch auf Variationen, bzw. weitere Verwendung wenn es sich um Grundrezepten dreht. Das Kochen an sich unterzieht sich im Lauf der Zeit nun einmal einem gewissen Wandel. Es gibt neue Einflüsse durch die mediterranen Küche, oder der asiatischen Küche - und nicht zuletzt gibt es Neuerungen was die Hilfsmittel in der Küche betrifft. Die Autoren verschließen sich dem Wandel nicht, das fand ich an der Plachutta/ Witzigmann - KOCHSCHULE besonders erfrischend und bemerkenswert.

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Basics lernen mit Plachutta
von einer Kundin/einem Kunden am 17.01.2012

Tatsächlich kann sich Ewald Plachuttas Kochschule als "Bibel der guten Küche" zeigen lassen. Anfänger als auf fortgeschrittene Köche werden nicht enttäuscht. Schritt für Schritt wird ein Grundstock für die gute Küche gelegt. Hervorragende Tipps und Rezepte für verschiedenste Meerestiere. Leider sind nicht immer alle Zutaten und Rezepte alltagstauglich.

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