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Verwegen kochen

Molekulare Techniken und Texturen. Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der GAD, Gastronomische Akademie Deutschlands

(1)
Die Molekularküche, die bislang eher als reine „Showküche“ zum Einsatz kam,
ermöglicht es dem Koch, Produkte und Rohstoffe optimal zu verarbeiten.
Jedes Kapitel ist einer bestimmten Technik gewidmet, die anhand von zahlreichen
Rezepten veranschaulicht wird. Das erste Kapitel beschäftigt sich mit
den unterschiedlichen Garmethoden, wie z.B. Frittieren in Wasser und
Garen mit Säure oder Enzymen. Das zweite Kapitel erklärt die Herstellung
verschiedener Texturen wie Schäume und Gelees. Wie man mit Stickstoff und
Rauch z.B. Sorbets oder Airs herstellt, zeigt das dritte Kapitel.
Kapitel über Ausstattung und Hintergrund der Molekularküche sowie ein
umfangreiches Register und Stichwortverzeichnis runden dieses neuartige Werk ab.
Portrait
Heiko Antoniewicz:
Nach verschiedenen Stationen
im Top-Catering, z. B.
als Küchendirektor und
Mitglied der Geschäftsleitung
bei einer großen
Event-Catering Agentur ist
er als selbstständiger Berater
und Trainer mit eigenen
Seminaren zum Thema
molekulares Kochen tätig.
Klaus Dahlbeck:
Der erfahrene Journalist
und Autor (Feinschmecker,
Essen & Trinken, etc.)
schreibt derzeit unter
anderem für das „Gault
Millau Magazin“ über
Themen aus der Welt der
Molekularküche.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 240
Erscheinungsdatum 23.06.2008
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-024-7
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 285/224/20 mm
Gewicht 1197
Abbildungen mit zahlreichen farbigen Abbildungen 28,5 cm
Auflage 1
Verkaufsrang 53.515
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69,90
inkl. gesetzl. MwSt.
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„Verwegen“

Patricia Strack, Thalia-Buchhandlung Marburg

Ein unglaubliches Buch! Es als Kochbuch zu titulieren wäre ungefähr so als
würde man die Baupläne zu einer Kathedrale als Bastelanleitung bezeichnen.
Und doch schaffen es die beiden Autoren ihre ausgewiesene Fachkenntnis fast
spielerisch an den Leser zu bringen. Neben einer äußerst lesbaren Einführung in die Molekularküche gibt es
Ein unglaubliches Buch! Es als Kochbuch zu titulieren wäre ungefähr so als
würde man die Baupläne zu einer Kathedrale als Bastelanleitung bezeichnen.
Und doch schaffen es die beiden Autoren ihre ausgewiesene Fachkenntnis fast
spielerisch an den Leser zu bringen. Neben einer äußerst lesbaren Einführung in die Molekularküche gibt es jede Menge Rezepte die einem schon beim Lesen das Gefühl vermitteln an etwas Großem teilzuhaben. Sehr ansprechende Bilder runden den gelungenen Eindruck ab.

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