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Wildkräuterküche

Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der GAD, Gastronomische Akademie Deutschlands

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Naturbelassene Wildkräuter gelten in einer Zeit der zunehmenden Industrialisierung der Nahrungsmittel geradezu als Geheimtipp unter den kreativen Köchen und Geniessern. Und da sie zu den ersten Frühlingsboten gehören, sind die gehaltvollen, mineral- und vitalstoffreichen Natur-pur-Produkte nach einem langen Winter genau das Richtige für müde Geister. Ihre zarten Triebe bereichern unsere Mahlzeiten mit ihren würzigen Aromen. Erica Bänziger, eine profunden Kennerin der Wildkräuter, nimmt die Leser mit hinaus in Wald und Wiese – oder führt sie in jene Winkel unserer Gärten, in denen die Natur sich noch frei entfalten darf. Was wir bisher nicht beachteten oder als Unkraut verwünschten, ist genau das, woraus in diesem Buch die köstlichsten Dinge gezaubert werden.
In der Einführung werden lexikonartig die 60 besten, überall wachsenden Wildkräuter vorgestellt. Dank aussagekräftiger Pflanzenporträts wird das Erkennen und Pflücken ganz einfach. Die Autorin weist auf Verwechslungsmöglichkeiten hin und gibt Tipps zum Sammeln.
Die Rezepte reichen von Aperitifs und Vorspeisen wie Wildkräuter-Frischkäse-Soufflé oder Wildkräuter Guacamole über verschiedene Wildkräutersalate zu Mahlzeiten wie Fettuccine mit Brennnesseln und Leimkraut, Kartoffel-Vogelmiere-Bratlinge oder Kichererbsencrêpes mit Wildkräuter-Ricotta-Füllung. Pikante und süsse Kuchen wie Grüne Hexenquiche oder Feldthymian-Zitronen-Quiche sowie diverse Basics wie Thymianlikör, Sirup, Wildkräutersalz oder -butter runden den Rezeptreigen ab.
Aus dem Inhalt:
Wildkräuterporträts
Ackersenf, Barbarakraut, Bärenklau, Bärlauch, Beinwell, Brennnessel, Brunnenkresse, Ehrenpreis, Feldsalat, Fetthenne, Franzosenkraut, Fuchsschwanz, Gänseblümchen, Gartensilberblatt, Giersch, Gundelrebe, Hirtentäschel, Holunderblüten, Hopfen, Hornklee, Kerbel, Knoblauchrauke, Kohllauch, Labkraut, Leimkraut, Löwenzahn, Malve, Margerite, Melde, Minze, Natternkopf, Oregano, Portulak, Primel, Rübenkohl, Salbei, Sauerampfer, Sauerklee, Schafgarbe, Scharbockskraut, Schaumkraut, Schlangenknöterich, Stiefmütterchen, Taubnessel, Thymian, Veilchen, Vergissmeinnicht, Vogelmiere, Walderdbeere, Wegerich, Wegrauke, Weidenaster, Wicke, Wiesenknopf

Rezepte
Aperitifs und Vorspeisen Wildkräuter-Frischkäse-Soufflé, Wildkräuter-Crostini mit Blüten, Guacamole mit Wildkräutern, Wildkräuter im Ausbacteig, Wildkräuterröllchen in Variationen, Bärlauchcremesuppe
Salate Gemischter Wildkräutersalat, Mediterraner Bohnensalat mit Barbarakraut, Löwenzahnsalat mit gebackenem Kräutertomme, Brunnenkressesalat mit Eiern, Bunter Ostersalat mit Ei
Mahlzeiten Kartoffel-Vogelmiere-Bratlinge, Wildkräuter-Rösti Fettuccine mit Brennnesseln und Leimkraut, Wildkräuterrisotto, Wildkräuterknöpfli, Wildkräuter-Käseschnitte, Spaghetti mit Brennnesseln Bärlauch und geräuchertem Fisch
Pikante und süße Kuchen, Basics Einfache Wildkräuterquiche, Wildkräuter-Flammkuchen, Hopfensprossen-Quiche, Thymianlikör, Meine Wildkräuterbutter
Portrait
Erica Bänziger fühlt sich in warmen Gefilden zu Hause und ist dort auch fest verwurzelt. Ihr Wohnsitz im Tessin entspringt dem Wunsch, eng mit dem mediterranen Raum verbunden zu sein. Die ehemalige Diätassistentin mit Zusatzausbildung als Ernährungs- und Gesundheitsberaterin ist mehr als eine Rezept-Autorin. Mittelpunkt ihrer Arbeit ist stets das Produkt, das Lebensmittel, das sie zuerst ganzheitlich beleuchtet und in einem zweiten Schritt in eine gesunde, ehrliche Küche integriert. Hier entwickelt sie auf Basis von überlieferten Rezepten neue und interessante Gerichte, welche die traditionelle Küche ergänzen und bereichern.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 137
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-03780-332-5
Verlag FONA
Maße (L/B/H) 246/189/17 mm
Gewicht 587
Abbildungen mit 100 Farbfotos. 24,5 cm
Auflage 3. Auflage
Verkaufsrang 93.082
Buch (gebundene Ausgabe)
19,95
inkl. gesetzl. MwSt.
Erscheint demnächst (Nachdruck)
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Kundenbewertungen


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Schöner Einstieg
von einer Kundin/einem Kunden aus Nußdorf am 19.04.2011

Dieses Buch ist ein schöner Einstieg ins Kennenlernen und die Zubereitung von 54 Wildkräutern. Der erste Teil zeigt ein Foto des Krauts und gibt einen guten Überblick über dessen Botanik, Verwendung in der Küche und Stellenwert für die Gesundheit. Im zweiten Teil werden Rezepte vorgestellt.

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gluschtig
von einer Kundin/einem Kunden aus Mattstetten am 22.05.2014

Die gängigsten Wildkräuter sehr ausführlich beschrieben, mit gluschtigem Rezeptteil. Die Bilder zeigen die Kräuter zum Teil nicht sehr deutlich aber es wird im Buch darauf hingewiesen, dass für die Bestimmung von ungeniessbaren Kräutern ein Pflanzenführer unerlässlich ist. Aus diesem Grund werden keine Kräuter beschrieben, bei welchen Verwechslungsgefahr besteht.

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