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Würste und Pasteten

Herstellung und Vermarktung

Würste, Rouladen und Pasteten, die nicht dem fabriksmäßigem Durchschnittsgeschmack unterliegen, selbst herstellen? Was unglaublich kompliziert und aufwändig klingt, ist machbar. Die Herstellung von Würsten erscheint vielen als Wissenschaft, nur Profis vorbehalten. Mit Hilfe einer professionellen Anleitung sind köstliche Würste und duftende Pasteten aber auch im kleineren Rahmen keine Hexerei. Die Autoren zeigen, worauf es ankommt: von der Zutatenauswahl, den notwendigen Gerätschaften und –Vorbereitungen bis zur fachkundigen Schritt-für-Schritt-Anleitung bei der Wursterzeugung. Wertvolle Praxistipps und die Darstellung möglicher Fehlerquellen geben die nötige Sicherheit, die NeueinsteigerInnen bei der Wursterzeugung brauchen. Wer bereits erste Erfahrungen beim Wursten hat, findet viele neue Anregungen, hochqualitative Ware mit einer besonderen, persönlichen Note herzustellen. Direktvermarkter, Gastronomen, Hobbyköche und Feinschmecker, kurz: alle, die ihren Gästen und Kunden etwas ganz Besonderes bieten wollen, sind mit diesem Buch gut bedient.
Mit über 50 Rezepten vom Fleischermeister. Und einem nützlichen kalkulatorischen Beitrag: Damit auch die Abrechnung an der Kassa stimmt
Portrait
Dipl. Päd. FOL Franz Doppler
Fleischermeister und Diplompädagoge, ist Lehrbeauftragter an der Höheren Bundeslehr- und Forschungsanstalt Francisco Josephinum in Wieselburg und leidenschaftlicher Wursterzeuger und –erfinder.
Dipl. Ing. Roman Eibensteiner
ist Lehrbeauftragter für Betriebswirtschaftslehre an der Höheren Bundeslehr- und Forschungsanstalt Francisco Josephinum in Wieselburg und ein kühler Rechner.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband Kunststoff-Einband
Seitenzahl 124
Erscheinungsdatum 27.02.2007
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7040-2219-6
Verlag Österreichischer Agrarverlag
Maße (L/B/H) 249/177/17 mm
Gewicht 554
Abbildungen mit Farbfotos. 24,5 cm
Auflage 1. Auflage
Verkaufsrang 64.694
Buch (Kunststoff-Einband)
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