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Nickels, H: Vom Weißkohl zum Sauerkraut

Wissenswertes aus der Wesselburener Krautwerkstatt. Mit den schönsten Rezepten

Sauerkraut ist die bekannteste und beliebteste Konservierungsform des Weißkohls. Es ist seit Jahrhunderten als vorzügliches Nähr- und Heilmittel bekannt und bewährt. Früher war es aufgrund seines hohen Vitamingehaltes das wichtigste Hilfsmittel der Seefahrer im Kampf gegen den Skorbut. Sanft konserviert und schonend zubereitet ist es eine Köstlichkeit, die in ganz Deutschland geschätzt und nach vielen regional unterschiedlichen Rezepten zubereitet wird. Hubert Nickels, Krautmeister in Dithmarschen, gibt einen umfassenden Einblick in die Geschichte des Weißkohlanbaus und die Verarbeitung zu Sauerkraut. Er erläutert die einzelnen Arbeitsschritte bei der Herstellung und die Vergärungsprozesse, die dafür sorgen, dass das Kraut „sauer“ und haltbar wird. Eine Beschreibung der vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten des Sauerkrauts in der Küche und in der Naturheilkunde schließt den allgemeinen Teil ab. In einem Rezeptteil sind die schönsten Sauerkrautgerichte versammelt, von frischen Salaten und Rohkost wie Fitnesskrautsalat über regionale Spezialitäten wie Gebratenes Sauerkraut mit Nürnberger Rostbratwürstchen, Berliner Sauerkrautpuffer und Thüringer Sauerkrautsuppe
bis zu deftigen Klassikern wie Rippchen mit Kraut – jedes
Rezept appetitanregend fotografi ert von Günter Pump.
Portrait
Der Lebensmitteltechniker Hubert Nickels hat ein eigenes Gärverfahren zur Bereitung von Sauerkraut entwickelt. Er betreut die Krautwerkstatt und das „Kohlosseum“ mit einer Ausstellung über die Anpfl anzung von Weißkohl und die Verarbeitung und Herstellung von Sauerkraut in Wesselburen.
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Beschreibung

Produktdetails

Einband Taschenbuch
Seitenzahl 94
Erscheinungsdatum Juli 2013
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-89876-283-0
Verlag Husum
Maße (L/B/H) 14,7/14,6/1 cm
Gewicht 155 g
Abbildungen mit zahlreichen farbigen Fotos. 15 cm
Fotografen Günter Pump
Buch (Taschenbuch)
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