Zero Waste-Brote Gemüse, Nudeln, Bier & Co. beim Backen restlos verwerten. Verwenden statt verschwenden

Zero Waste Brote, Gemüse, Nudeln, Bier&Co/ Autorin: Valesa Schell

Backfallera am 26.04.2024
Bewertungsnummer: 2187287
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Das Brotbackbuch der o.g. Autorin hat ca. das Format 17 x 24 vom umfasst 173 Seiten und 60 Rezepte rund ums Brot backen. Das 15 Seiten umfassende Basiswissen vermittelt Anfängern die Grundkenntnisse rund ums Brotbacken, sowie eine detaillierte Anleitung, wie man verschiedene Sauerteige züchtet und sie am Leben erhält. Auch an Tabellen fehlt es in diesem Abschnitt nicht. So gibt es eine Tabelle zu, Garezeiten für verschiedene Umgebungstemperaturen, sowie eine Auflistung unterschiedlichster Mehlsorten. Gut bebildert sind auch die Anleitungen zur Formgebung von Teiglingen für Brot, Brötchen und Baguette.  Die Grundidee der Autorin ist, alles im Brot zu verwerten, was Kühlschrank und Vorratskammer noch hergeben, auch Getränke sowie Obst und Gemüse sind dabei. Nichts soll verderben und wird im Brotteig verwertet. Um nur einiges zu erwähnen, Nudeln, Tee, Kaffee, altes Brot oder der Grießbrei vom Vortag, finden Verwendung.  Die Rezepte sind so bebildert, dass man Kruste und Krume gut mit seinem eigenen Backergebnis vergleichen kann.  Was mir auf den Rezeptseiten fehlt, sind Teigtemperaturen, nach dem Kneten, und Angaben, welche Temperatur die noch hinzukommenden Zutaten im Hauptteig ca. haben sollten, um die Zieltemperatur zu erreichen. Ansonsten ist das Buch sehr gelungen und ein Schritt in Richtung Nachhaltigkeit und respektvollen Umgang mit Lebensmitteln.