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Veganismus

Grundlagen, Vorteile, Risiken

Beck Reihe Band 2885

Claus Leitzmann

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Beschreibung

Die rein pflanzliche Ernährung findet zunehmend ein stärkeres öffentliches und ein beginnendes politisches Interesse. Einige Experten sind sogar davon überzeugt, dass der Veganismus bereits vor Ende dieses Jahrhunderts die einzig vertretbare und daher dominierende Ernährung sein wird. Der renommierte Ernährungswissenschaftler Claus Leitzmann stellt Entwicklung und Formen des Veganismus dar und untersucht die Motive von Veganern. Detailliert setzt er sich mit den dokumentierten Vorteilen und den potenziellen Risiken der veganen Ernährung auseinander.

"Das Standardwerk über vegane Ernährung."
Freiheit für Tiere Buchempfehlung

"Ein glaubwürdiges und zuverlässiges Informationswerk zur veganen Ernährung und Motivation."
umweltnetzwerk schweiz, Sacha Rufer

Produktdetails

Einband Taschenbuch
Seitenzahl 127
Erscheinungsdatum 18.09.2018
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-406-72684-2
Verlag C.H.Beck
Maße (L/B/H) 18/11,6/1,2 cm
Gewicht 135 g
Abbildungen mit 1 Abbildung und 20 Tabellen
Auflage 1
Verkaufsrang 47729

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Antonia Jütte, Thalia-Buchhandlung Münster

Ein informatives Buch, das den veganen Lebensstil auch Anfängern leicht zugänglich macht. Durch wissenschaftliche Beweise gewinnt es an Glaubwürdigkeit und bricht mit Vorurteilen, denen man häufig begegnet. Bei seiner klaren Einstellung pro Veganismus lässt Leitzmann die möglichen Risiken trotzdem nicht außen vor.

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Übersicht
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Wissenschaftliche Bewertung einer zukunftsweisenden Ernährungsform
von einer Kundin/einem Kunden aus Darmstadt am 09.04.2019

Prof Leitzmann steht seit vielen Jahrzehnten für hervorragende Forschung und Engagement für die Gesundheit, z. B. Gründung der UGB etc.


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  • Inhalt

    Vorwort

    I. Einführung

    II. Kennzeichen veganer Ernährungs- und Lebensweisen

    1. Begriffe und Definitionen

    2. Formen veganer Ernährung

    3. Soziodemographische Merkmale

    III. Motive von Veganern

    1. Der ethisch-philosophische Hintergrund

    2. Religion und Glaube

    3. Gesundheitliche Motive

    4. Soziale, ökologische und ökonomische Anliegen

    IV. Historische Entwicklung des Veganismus

    1.Anfänge

    2. Das Zeitalter der Industrialisierung

    3. Von 1933 bis zum Ende des 20. Jahrhunderts

    4.Gegenwart

    V. Die Evolution der Ernährung des Menschen

    1.Urzeit

    2.NeolithischeRevolution

    3. Die Industrialisierung der Nahrungsmittelproduktion

    4. Die artgerechte Ernährung des Menschen

    VI. Ernährungsphysiologische Bewertung des Veganismus

    1. Von der Risiko- zur Nutzenbewertung

    2. Gesundheitsverhalten

    3. Ermittlung der Nährstoffversorgung

    4. Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr

    5. Nahrungsenergie- und Nährstoffversorgung

    6. Bioverfügbarkeit einzelner Nährstoffe

    7. Fremdstoff- und Schadstoffbelastung

    VII. Veganismus in verschiedenen Lebensphasen

    1. Schwangerschaft und Stillzeit

    2. Säuglinge, Kinder und Jugendliche

    3. Senioren

    VIII. Der Einfluss veganer Ernährung auf ernährungsmitbedingte Erkrankungen

    1.Übergewicht

    2. Atherosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen

    3.Bluthochdruck

    4.Diabetesmellitus

    5.Osteoporose

    6.Zahnkaries

    7.Krebs

    IX. Praktische Umsetzung einer veganen Ernährungsweise

    1. Wissenschaftlich begründete Ernährungsempfehlungen für Veganer

    2. Besondere Lebensmittel für Veganer

    3. Praxis der veganen Ernährung

    X. Risiken veganer Ernährung

    XI. Schlussbemerkung

    Danksagung

    Literaturverzeichnis