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Sous Vide

Sanftes Garen für perfektes Fleisch

Susann Kreihe

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Beschreibung

Erleben Sie eine neue Welt des Geschmacks und des Genusses. Raffinierte Rezeptideen mit Geheimtipps aus der Profiküche ermöglichen Ihnen ein Vakuumgaren für die Spitzenküche zu Hause. Ob zartes Fleisch, schonend zubereitetes Gemüse oder edle Desserts - durch das langsame Garen im Vakuum werden Lebensmittel besonders schonend zubereitet, Aromen entfalten sich voll und die Gerichte gelingen auf den Punkt.

Susann Kreihe (Jahrgang 1981, geboren in Meerane, Sachsen) ist ausgebildete Köchin. Nach Abschluss dieser Ausbildung schloss sie an der Hotel- und Tourismusfachschule Marburg ein Studium mit dem Diplom als Betriebswirtin ab. Von 2006 bis 2009 arbeitete sie als Johann Lafers Assistentin im »Table d'Or« und war im Team diverser ZDF-Kochshows tätig – darunter »Lanz kocht«, »Lafer! Lichter! Lecker!«, »Topfgeldjäger« und »Die Küchenschlacht«. Seit 2009 arbeitet sie als freie Rezeptautorin und Foodstylistin und kann mit den Stars der Spitzenküche locker mithalten.

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 320
Erscheinungsdatum 28.10.2020
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-95961-256-2
Verlag Christian München
Maße (L/B/H) 27,1/22,8/3 cm
Gewicht 1391 g
Auflage Neue Auflage 2020
Verkaufsrang 23118

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Für den Sous Vide Profi unter den Hobbyköchen

J. Wohlgemut, Thalia-Buchhandlung Bielefeld

Eine umfassende Rezeptsammlung, die sich an den erfahrenen Koch richtet. Erläuterungen zur Garmethode sind knapp gehalten, Einführungen in die Technik oder Unterschiede in den Prozessen, wie zb die unterschiedlichen Bratvorgänge, fehlen vielfach. Außerdem ist oftmals ein Kammervakuumierer Voraussetzung, den die meisten Hobbyköche nicht haben dürften, Flüssigkeiten lassen sich nämlich nicht so einfach vakuumieren. Ebenso schwierig sind tagelange Wasserbäder auf konstantem Niveau zu halten. Hier bedarf es neben Erfahrung also definitiv auch entsprechendes Equipment. Wer das mitbringt, der wird an den Rezepten seine Freude haben und viele tolle neue Inspirationen finden, um das Optimum aus dem Sous Vide Garen herauszuholen.

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