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Butcher's Revolution

BEWUSSTER FLEISCHGENUSS

Jürgen David, die Koryphäe für Dry-Age-Beef, macht nicht mehr nur in Fleisch: Erstmals packt er sein geballtes Fachwissen und seine Leidenschaft fürs Handwerk zwischen zwei Buchdeckel. Wer gerne mehr über verantwortungsvollen Fleischkonsum und den Einkauf von gutem Fleisch erfahren will, der ist beim Metzgermeister Jürgen David genau richtig. Von der Frage nach der Bedeutung von Rasse, Aufzucht, Schlachtung und Zubereitung, liefert der Experte Wissenswertes und Praktisches
vom Einkauf bis zur Zubereitung. Dazu beschreibt er die Entwicklung von der traditionellen Dorfmetzgerei der Eltern zu seiner Hall of Beef. Die anschaulich bebilderten Rezepte wecken zudem die Entdeckerlust für Saftiges aus dem Backofen, vom
Grill oder aus der Feuerstelle.
Portrait
Das erste Buch über und mit Metzgermeister Jürgen David, DER Koryphäe für Dry-Aged-Beef in Deutschland. Wort- und bildreich schildert er seinen Werdegang von der traditionellen Dorfmetzgerei zur preisgekrönten Hall of Beef. Aus der intensiven Auseinandersetzung mit der Trockenreifung von Rinderrücken in seiner eigens für ihn konzipierten Salzreifekammer erwuchs ein ganz eigenes Qualitätsbewusstsein. Wer sich fernab von wohlklingenden Marketingversprechen mit dem Lebensmittel Fleisch von der Weide bis in die Fleischtheke auseinandersetzen möchte, dem liefert Jürgen Davids Buch das passende „Futter“. Apropos Futter: Die Kapitel werden durch thematisch passende Rezeptstrecken mit über 70 Rezepten abgeschlossen, die von BBQ-Klassikern, traditioneller Hausmannskost bis zu innovativen Nose-to-Tail-Rezepten reichen.
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Herausgeber Ralf Frenzel
Seitenzahl 208
Erscheinungsdatum 04.11.2019
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-96033-056-1
Verlag Tre Torri
Maße (L/B/H) 28,7/22,7/3,2 cm
Gewicht 1689 g
Abbildungen zahlreiche Farbfotos
Verkaufsrang 114462
Buch (gebundene Ausgabe)
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