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EBook inside: Buch und eBook Die Lehrküche

Lernfelder im Kochberuf

F. Jürgen Herrmann, Dieter Nothnagel, Thea Nothnagel

Schulbuch (Set mit diversen Artikeln)
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49,95
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Beschreibung

Den eBook-Code für die Einlösung im Medienregal HT-digital finden Sie im Printbuch. Er gilt für eine 5-Jahreslizenz.

In der 6. Auflage des bewährten Grundlagenwerks für alle künftigen Köchinnen und Köche spiegeln sich moderne Trends u. a. in dem neuen Kapitel „Vegane Speisen" wider. Außerdem wurden alle vegetarischen Rezepte mit einem Symbol gekennzeichnet. Hinzugekommen sind die Kapitel „Garnituren" und „Kalkulation". Die mehr als 500 Rezepte wurden schülergerecht bearbeitet und strukturiert. Aufgrund der immer größer werdenden Bedeutung gesetzlicher Bestimmungen bietet die Lehrküche jetzt ein eigenständiges Kapitel „Rechtsvorschriften". Schwerpunkte darin sind u. a. die EU-Health-Claims-Verordnung sowie die EU-Lebensmittelinformations-Verordnung. Ein weiteres ausführliches Thema ist die Allergenkennzeichnung, die anschaulich anhand von Praxisbeispielen beschrieben wird. Querverweise mit Symbolen und Seitenzahlen auf die Allergen-Rechtsbestimmungen sind durchgehend eingefügt.

Produktdetails

Einband Set mit diversen Artikeln
Herausgeber F. Jürgen Herrmann
Seitenzahl 672
Altersempfehlung 0 - 99 Jahr(e)
Erscheinungsdatum 07.02.2019
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-582-85558-9
Verlag Verlag Handwerk und Technik
Maße (L/B/H) 26,6/19,8/3,2 cm
Gewicht 1535 g
Auflage 6. überarbeitete Auflage
Schulformen Berufsschule

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