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Das große Lehrbuch der Barkunde

Ein praktischer Leitfaden für Berufsbarkeeper, Barmeister und Barmanager

Das große Lehrbuch der Barkunde vermittelt durch fundiertes und im beruflichen Alltag erprobtes Fachwissen das professionelle Einmaleins dieses interessanten Metiers. Das einzigartige Handbuch mit seiner praxisnahen Übersicht der Barkunde bietet Auszubildenden und Berufseinsteigern den unverzichtbaren fachlichen Background. Barkeeper, Barmeister und Barmanager werden diesen Leitfaden, in dem wertvolles Standardwissen prägnant und praxisgerecht aufbereitet ist, zu schätzen wissen.Die wichtigsten Themen im Überblick:· Der Arbeitsplatz Bar· Handwerkszeug und Ausrüstung· Barmaße und Mengenangaben· Der Barstock· Garnituren· Grundherstellungsarten der American Drinks· Klassische Technologien in Ablauf und Bewertung· Freestyle-Techniken und Speedtraining· Bar-Setu und Cleanup· Klassische und moderne Getränkegruppen· Barkarte und Baraktionen· Preiskalkulation· Warenkunde· Showmixen und Barzauberei· Cocktailcatering· Existenzgründung – Meine eigene BarÜber 160 Rezepte aus allen Getränkegruppen – von Aperitifs bis Zooms – vervollständigen dieses umfassende Werk.Der Autor:Uwe Voigt, Leiter der Barschule Rostock und Autor dieses Fachbuchs, gründete 1992 die Barschule Rostock, American Cocktail College. Seine vielfältigen Erfahrungen in der Ausbildung von Barkeepern, sein ausgeprägtes Engagement für den Fachberuf sowie seine intensive Auseinandersetzung mit dem gesamten Spektrum dieses Arbeitsfeldes fließen in dieses Fachbuch ein und machen es zu einem unverzichtbaren Standardwerk für alle, die sich in diesem Berufsfeld qualifizieren wollen.
Portrait
1992 Gründung der Barschule Rostock.
Seit 1996 Mitglied (Uwe Voigt - Barschule Rostock) und Träger des Gütesiegels vom Zentralverband Aus- und Weiterbildung (ZAW MV).
Seit 1999 Bartrainer auf den Schiffen der AIDA Cruises Flotte
2003 Buchautor "Das große Lehrbuch der Barkunde"
Höchte Auszeichnung der "Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V." des Fachbuchhandels - Frankfurter Buchmesse 2003 "Die goldene Feder"
Internationale Auszeichnung FCSI "European Award 2003" Preisverleihung in Wien
Seit 2004 Professional Senior Consultant - FCSI – Foodservice Consultants Society International / USA (German Chapter) Internationaler Verband der Berater und Planer für Gastronomie und Hotellerie
Seit 2005 Trainer für Barausbildung bei den Privatschulen der Rahn Dittrich Group (vertreten in Europa, Dubai)
2006 Trainer Ägyptisch-Deutschen Hotelfachschule Paul Rahn in El-Gouna / Ägypten
2007 Weiterbildung - Whisky School / Schottland
Seit 2009 Barschule Rostock – eingetragene Marke beim Deutschen Patent- und Markenamt, Markeninhaber Uwe Voigt
2009 Verleihung der IHK Ehrennadel in Silber für 10-jährige ehrenamtliche Tätigkeit als Prüfer im Prüfungsausschuss der IHK zu Rostock
Dez. 2010 Ausbildung zum "BNIC Cognac Educator"
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  • Grusswort 5
    Vorwort 7

    Geschichte der Bar 11
    Der Barkeeper und sein Berufsbild 14
    Der Dienst an der Bar 16
    Der Arbeitsplatz Bar 19
    Handwerkszeug und Ausrüstung 39
    Professionelle Zusatzausrüstung aus den USA 51
    Internationale Bargläser 57
    Barmasse und Mengenangaben (Europa, USA) 61
    Ein in der Bar 63
    Der Barstock 67
    Grundbestandteile Alkoholischer Drinks 72
    Grundbestandteile alkoholfreier Drinks 74
    Garnituren 76
    Grundherstellungsarten der American Drinks 84
    Klassische Techniken – Ablauf und Bewertung 96
    Freestyle-Techniken und Speedtraining 98
    Das Bar-Setup 104
    Cleanup (Evening Shift) 108
    Einteilung der American Drinks Groups 110
    Molekulare Cocktails 174
    Fundament Fachwissen 179
    Premixer an der Bar 182
    Bewertungen von Drinks (Degustationen) 184
    Die Barkarte 187
    Baraktionen – Der Verkauf 190
    Fachausdrücke der Barsprache 192
    Preiskalkulation 194
    Warenkunde im Überblick 199
    Flair Bartending 253
    Close up magic für Bartender 169
    Cocktailcatering 281
    Bewerbungen für Bars 286
    Meine eigene Bar – Checkliste für Existenzgründer 289

    Anhang 291
    Bezugsquellen für Barbetriebe 291
    Danksagung/Portrait der Barschule Rostock 292
    Quellenverzeichnis der Fachliteratur 294
    Alphabetisches Rezeptregister 295
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 296
Erscheinungsdatum 06.04.2011
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-018-6
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 30,8/23,5/2,3 cm
Gewicht 1560 g
Abbildungen mit zahlreichen meist farbigen Abbildungen 30,5 cm
Auflage 3. Auflage - Überarbeitet
Verkaufsrang 122669
Buch (gebundene Ausgabe)
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79,90
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inkl. gesetzl. MwSt.
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