Chocolate

Schokolade

Das Grundlagenbuch zur Arbeit mit Schokolade – in Theorie und Praxis.Ramon Morató beschreibt von der Schokoladenherstellung über die Auswahl der geeigneten Schokolade bis hin zur optimalen Temperierung alles, was der Konditor oder Patissier wissen sollte.Im Rezeptteil folgen wundervolle Kreationen, wie zum Beispiel Snacks, Cremes und Marmeladen, Kuchen und Desserts, Pralinen und Petits Fours, die von französischen und spanischen Einflüssen geprägt sind. Dabei ist das Spektrum der Rezepte riesig, die Farbfotografien fast unzählbar und die Erläuterungen ausführlich. Ein jeder Leser wird von dieser Fülle an Informationen profitieren.
Portrait
Ramon Morató arbeitete nur in den besten Konditoreien und Patisserien Europas und wurde vielfach ausgezeichnet. Stellvertretend soll nur seine Auszeichnung zum „Best Artisan Confectioner Master of Spain 1997“ genannt werden. Heute ist Ramon Morató als Dozent international tätig, gibt Kurse und Seminare und gehört zu den angesehensten Schokoladenspezialisten.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 616
Erscheinungsdatum 09.09.2009
Sprache Deutsch, Englisch
ISBN 978-3-87515-113-8
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 30,2/25,5/4,3 cm
Gewicht 3256 g
Abbildungen mit zahlreichen farbigen Abbildungen 24,5 x 30 cm
Auflage 1. Auflage - Neuausgabe
Übersetzer Barbara Buchwalter, Claudia Mousson-Lestang
Buch (gebundene Ausgabe)
128,00
inkl. gesetzl. MwSt.
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