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Dörren & Trocknen

Obst, Kräuter, Gemüse und Pilze

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Inhalt und Details

Durch Dörren und Trocknen macht man Obst, Gemüse, Kräuter und Pilze nicht nur haltbar, sondern veredelt sie auch im Geschmack.

Dörren und Trocknen von Obst und Gemüse erleben eine Renaissance. Der Grund: Die Früchte bieten nach der traditionellen Art des Haltbarmachens ein völlig neues Geschmackserlebnis, werden vom einfachen Obst und Gemüse zur Spezialität. So gelten Dörräpfel mit Zimt und Zucker oder Apfelschalentee als Gaumenkitzel, während ein Apfel eben „nur“ ein Apfel ist.
Die Veredelung mittels Dörren und Trocknen wird in diesem Buch von Grund auf vorgestellt. Neben dem theoretischen Hintergrund, was beim Dörren und Trocknen geschieht, und den verschiedenen Arten des Dörrens und Trocknens findet man auch Anleitungen zum Selbstbau von Trocken- und Dörrgeräten. Ein Aufwand, der sich lohnt! Denn es gibt praktisch keine Frucht aus Feld und Flur, die man nicht im heimischen Dörrapparat veredeln kann. Der umfangreiche Rezeptteil des Buches erklärt, wie man
Arzneipflanzen, Wurzeln und Gewürzkräuter richtig trocknet, er verrät, wie man köstlichen Lavendel-Blütenzucker erzeugt und wie sich auch im Winter aus Tomatenpulver eine köstliche Suppe kochen lässt. Getrocknete Pilze versprechen intensiveren Geschmack als im frischen Zustand, und aus getrocknetem Suppengrün entstehen wunderbar kräftige Brühen. Naschkatzen freuen sich wiederum auf süße Fruchtkugeln und andere gesunde Leckereien aus dem eigenen Ofen …
  • Einband

    Kunststoff-Einband

  • Seitenzahl

    134

  • Erscheinungsdatum

    01.03.2010

  • Sprache

    Deutsch

  • ISBN

    978-3-7020-1259-5

Beschreibung & Medien

Artikeldetails

  • Einband

    Kunststoff-Einband

  • Seitenzahl

    134

  • Erscheinungsdatum

    01.03.2010

  • Sprache

    Deutsch

  • ISBN

    978-3-7020-1259-5

  • Verlag Stocker, L
  • Maße (L/B/H)

    22,5/17,2/1,3 cm

  • Gewicht

    372 g

  • Abbildungen

    2010. mit zahlreichen farbigen Abbildungen 220 mm

  • Auflage

    3. Auflage

Buchhändler-Empfehlungen

Fundgrube der besonderen Art

Silke Buckow, Thalia-Buchhandlung Bremen

Dieses Buch ist für alle, die sich mit der Haltbarmachung von Früchten, Kräutern und Gemüse durch Trocknen & Dörren vertraut machen wollen, eine sehr gute Wahl! Auch für kleinere landwirtschaftliche Betriebe bietet dieses Buch die wichtigsten Hinweise zur Verarbeitung, zur Qualitätssicherung und zur Aufbewahrung der zu trocknenden Ware. Theorie und Praxis der Trocknung werden genau, aber nicht zu ausführlich beschrieben. Rezepte und Tipps machen dieses Buch noch interessanter als es eh schon ist.

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