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Saucen

Samtig, schaumig, cremig. Gut gezeigt was wirklich wichtig ist

An der Sauce erkennt man den guten Koch! Doch die Zubereitung lässt vor allem Kochanfänger verzweifeln und häufig zu Fertigprodukten aus der Packung greifen. Das Buch schafft Abhilfe: Ausgehend von der Basis, dem selbst gemachten Fond, stellt es die wichtigsten Saucentypen in vielen Variationen vor und zeigt Schritt für Schritt, worauf es bei der Zubereitung wirklich ankommt. Ob herzhafte Schmorsauce, fruchtiger Tomatenschaum, cremige Currysauce, aromatische Trüffel-Vinaigrette, würziges Walnusspesto oder luftiges Sabayon – hier findet man für jedes Gericht die passende Sauce.

Ausgezeichnet mit der Silbermedaille 2011 der Gastronomischen Akademie Deutschland (GAD)
Portrait
Peter Auer ist Koch und hat in vielen renommierten Restaurants im In- und Ausland gelernt und gearbeitet. Sein kulinarisches Wissen gibt er auch als Referent an der Akademie des deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes und in vielen Kochkursen weiter.
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 160
Erscheinungsdatum 07.08.2010
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-440-12241-9
Verlag Franckh-Kosmos
Maße (L/B/H) 26,8/23,7/2,2 cm
Gewicht 1018 g
Abbildungen schwarz-weiss Illustrationen, farbige Illustrationen, Raster, farbig, Raster, schwarz-weiss
Auflage 1
Fotografen Martina Görlach
Verkaufsrang 75713
Buch (gebundene Ausgabe)
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"Samtig, schaumig, cremig"

Karin Hammer, Thalia-Buchhandlung Rosenheim

Dieses Kochbuch ist ein idealer Begleiter für alle Neulinge in der Welt der Saucen. Hilfreiche Basisinformationen zu Küchenwerkzeug, Zutaten und Saucentechnik machen den schnellen Einstieg leicht. Von Grundsaucen, kreativen Variationen der allseits beliebten Tomatensauce, bis hin zur aufwendigeren Wildsauce mit Sauerkirschen, bietet dieses Buch eine bunte Palette an leicht nachzukochenden Rezepten. Zu jeder Sauce findet man spezielle Tipps, die zum guten Gelingen beitragen. Und sollte doch einmal etwas schief gehen – einfach im Kapitel „Pannenhilfe“ nachschlagen.

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