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Köstliches von Waldbäumen

bestimmen, sammeln und zubereiten

Natur & Genuss Band 2

10 Baumporträts mit vielen Rezepten.

Gesunder Genuss zum Nulltarif: Waldbäume und ihre Früchte bzw. essbaren und verwendbaren Pflanzenteile sind wertvolle Nahrungsmittel. Am bekanntesten sind neben den Esskastanien die Eicheln und Bucheckern, deren Mehl und Öl sich hervorragend für die Küche eignen.

Aber auch Pinienkerne, der „Tannenhonig“ und die jungen Triebe der Nadelbäume sowie die Früchte von Linde und Robinie bieten schmackhafte Abwechslung. Voraussetzung für den Genuss sind das sichere Erkennen und das Wissen, wann und wo welche Teile gesammelt und verwertet werden können.

Das Buch bietet eine ausführliche Warenkunde mit Pflanzenporträts, Erntekalender sowie viele Rezepte und Tipps zum richtigen Sammeln, Verarbeiten und Zubereiten.
Portrait
Bereits als Kind entdeckte Dr. rer. nat. Markus Strauß seine Liebe zu allem, was wächst, blüht und grünt, als er in jungen Jahren in den Gärten seiner Eltern und Großeltern ackerte und Kräuter zu sammeln begann.Er studierte Geographie, Geologie und Biologie und arbeitete in agrarökologischen Projekten u.a. in den Anden und im Himalaya. Inzwischen ist er regelmäßig als Experte für Selbstversorgung aus der Natur zu Gast in der SWR-Sendung . Seine Seminare und Sammelspaziergänge sind heiß begehrt, er initiierte die deutschlandweit erste zertifizierte Ausbildung zum "Fachberater für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen" in Kooperation mit der Weiterbildungsakademie WAF der Hochschule für Wirtschaft und Umwelt und hat mit eine Stiftung für Essbare-Wildpflanzen-Parks ins Leben gerufen. Weitere Informationen zum Autor, seinen Seminarangeboten und der Stiftung finden Sie im Internet unter
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  • Artikelbild-0
  • Vorwort
    Einführung

    Aufbau der Baumporträts
    Wuchs und Aussehen
    Vorkommen
    Charakteristische Inhaltsstoffe und Heilwirkungen
    Sammeltipps
    Verwendete Pflanzenteile und Erntezeit
    Rezepte

    1. Birke
    Betula pendula und Betula pubescens
    Birkenwasser
    Birkenblättertee
    Birkenbad
    Birken-Kräuter-Öl

    2. Buche (Baum des Jahres 1990)
    Fagus sylvatica
    Buchenblätter-Salat
    * Knabberspaß mit Bucheckern
    Bucheckern-Risotto
    Bucheckern-Öl

    3. Eiche (Baum des Jahres 1989)
    Quercus robur und Quercus petraea
    Eichelmehl
    Eichelbratlinge
    Eichelsuppe
    Süße Eichelsuppe
    Eichelplätzchen
    Eichelschnitten
    Eichelaufstrich
    Eichelbrot
    Eichelkuchen
    Eichelkaffee
    Eichenrindensud

    4. Esskastanie
    Castanea sativa
    Kastaniengemüse
    Kastanien-Rosenkohl-Gemüse
    Pikantes Maronenpüree
    Castagnaccio – süßes Kastanienbrot aus Italien
    Vermicelli
    Kastanienchutney

    5. Fichte / Nadelbäume (Baum des Jahres 2012 = die Lärche)
    Picea abies
    Nadelbaumsamen als Pinienkern-Ersatz
    Kartoffelsalat mit Fichtenspitzen
    Fichtengemüse indische Art
    Fichtensirup
    Fichtengelee
    Fichtenöl
    Fichtennadeln als Gewürz

    6. Robinie
    Robinia pseudoacacia
    Ausgebackene Blütentrauben
    Robinienschoten-Gemüse
    Wässriger Robinienblüten-Auszug
    Robinien-Limonade
    Erdbeeren mit Robinienblüten
    Robinienblüten-Pudding
    Robinienblüten-Gelee

    7. Sommerlinde (Baum des Jahres 1991)
    Tilia platyphyllos
    Lindenblättersalat
    Lindenblättergemüse
    Lindenblütentee
    Lindenblütenbad
    Lindenöl
    Lindenblütenlimonade
    Lindenkapern

    8. Spitzahorn (Baum des Jahres 1995)
    Acer platanoides
    Ahornblüten-Dessert
    Blatt- und Blütensalat mit Spitzahorn
    * Ahornkapern
    Feldsalat mit Ahornkeimlingen
    Ahorn-„Blattspinat“

    9. Vogelkirsche (Baum des Jahres 2010)
    Prunus avium
    Kirschtee
    Süßer Kirschen-Hirse-Auflauf
    Konfitüre mit Vogelkirschen, Holunder und Walnuss
    Kirsch-Chutney
    Kirschkuchen

    10. Walnuss (Baum des Jahres 2008)
    Juglans regia
    Walnuss-Eichel-Pralinen
    Walnuss-Kartoffeln
    Walnuss-Spätzle
    Walnuss-Sauce
    Walnuss-Brotaufstrich
    Walnussöl

    Literatur
    Erntekalender

    Rezepte, die mit einem * Sternchen markiert sind, finden Sie in unserer Rezeptdatenbank als „Appetithäppchen“ zum Ausdrucken und Nachkochen – wir wünschen guten Appetit!
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Beschreibung

Produktdetails

Einband Taschenbuch
Seitenzahl 80
Erscheinungsdatum 27.03.2017
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7750-0585-2
Verlag Hädecke Verlag
Maße (L/B/H) 22,1/15,1/1,2 cm
Gewicht 236 g
Abbildungen Pflanzen-, Natur- und Foodfotos sowie historische Zeichnungen
Auflage 7. Auflage
Buch (Taschenbuch)
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inkl. gesetzl. MwSt.
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