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Eleven Madison Park

Das Kochbuch

Daniel Humm, ein hochdekorierter Aufsteiger mit Schweizer Wurzeln, ist Besitzer und Küchenchef des New Yorker Restaurants „Eleven Madison Park“ und hat zusammen mit Will Guidara, seinem General Manager,ein Kochbuch geschrieben, das definitiv von sich reden machen wird. Die beiden zeigen in dem 384 Seiten starken Werk, wie sie mit Ihrer Philosophie das sensorische Potenzial des Fine Dining ganz neu definieren, aber zugleich die sorgfälitige Balance zwischen Innovation und Tradition wahren. Sie führen den Leser duch die saisonal wechselnde Speisekarten des Restaurants: Ganz klar wird Daniel Humms kreative Quelle, sein Heimatland, die Schweiz, aber auch die beeindruckenden Märkte in New York City mit ihren unglaublichen Produkten aus aller Welt, die er in 160 Rezepten auf ganz unterschiedliche Art und Weise präsentiert. Will Guidaras fesselnde Erzählungen beleuchten die Inspirationen, welche die tägliche Arbeit im Restaurant begründen und machen das Buch zusammen mit den wunderschönen Fotografien von Francesco Tonelli zu einem Gesamtkunstwerk, das man so schnell nicht mehr aus der Hand legen möchte.
Portrait
Daniel Humm absolvierte bereits als 14-Jähriger seine Ausbildung zum Koch. Er kochte in den besten Hotels und Restaurants der Schweiz und erhielt seinen ersten Michelin-Stern im Alter von 24 Jahren. Im Jahre 2003wurde er Executive Chef im Campton Place San Francisco und vom San Francisco Chronicle mit 4 Sternen ausgezeichnet. 2007 wurde er Executive Chef des Eleven Madison Park und bereits 2008 zum Grand Chef von Relais & Châteaux ernannt. 2009 wurde er von der New York Times mit 4 Sternen ausgezeichnet und 2010 mit dem James Beard Award für „Best Chef: NYC“.Will Guidara begann bereits im Alter von 13 Jahren seine Karriere in der Gastronomie. Als Absolvent der School ofAdministration an der Cornell University begann er seine Servicelaufbahn im Spago Beverly Hills und besuchte außerdem die Culinary School in Spanien. Bevor er 2006 der General Manager des Eleven Madison Park wurde, bekleidete er verschiedene Funktionen innerhalb der Union Square Hospitality Group, u.a. General Manager und Operations Director.
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  • Vorwort von Danny Meyer

    Hinweise zu den Rezepten

    Miles Davis 10
    Gemeinschaftlich 16

    Frühling

    Neuerfindung 88

    Sommer

    Dynamik 162

    Herbst

    Vorwärts 236

    Winter

    Typischer Tagesablauf 310
    Wie Eleven Madison Park organisiert ist 318

    Hors d’oeuvres 322
    Mignardises 334

    Grundrezepte

    Eingemachtes 340
    Öle und Dressings 344
    Gele 347
    Pürees 349
    Fonds und Jus 355
    Geräuchertes 358
    Streusel, Knuspermüsli und Teige 360
    Sorbets und Eiscreme 365
    Butter, etc. 370

    Küchenausstattung 372

    Bezugsquellen 373

    Register 376

    Dank und Impressum 384
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 384
Erscheinungsdatum 20.02.2018
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-072-8
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 30,5/27,9/3,3 cm
Gewicht 2725 g
Abbildungen durchg. farbige Fotos
Auflage 3. Auflage (3. unveränderte Auflage 2018)
Verkaufsrang 113153
Buch (gebundene Ausgabe)
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