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Flavour Pairing

Das Spiel der Aromen

Heiko Antoniewicz

Buch (gebundene Ausgabe)
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Beschreibung

Heiko Antoniewicz, Pionier der innovativen Kochkunstszene Deutschlands,erläutert in seinem Atlas für Geschmack, Aroma und Haptik leicht nachvollziehbar das Prinzip „Flavour Pairing“. Sein Ziel ist es, dem Leser einen Leitfaden an die Hand zu geben, der es ihm ermöglicht, eigenständig und auf Basis der Aromenharmonie neue Gerichte zu konzipieren.Anhand bekannter Kombinationen werden Zusammenhänge erklärt; Harmonien, die die Natur bestimmter Lebensmittel mit sich bringt, Erkenntnisse aus eigenen Arbeiten sowie Adaptionen bekannter Gerichte spielen dabei eine große Rolle. Ein weiterer Baustein des Harmoniegefüges sind die korrespondierenden Getränke. Das Herzstück des Buches sind aber die 12 Produkte, aus denen Heiko Antoniewicz jeweils 5 Rezepturen entwickelt. Somit enthält das Buch 60 hochkarätige Rezepte, die eine logische Fortführung seiner bisherigen Arbeit darstellen.

Heiko Antoniewicz hat seinen ausgezeichneten Ruf als Koch in den letzten 15 Jahren an vielen Stationen unter Beweis gestellt. Zahlreiche Auszeichnungen und der große Erfolg seiner Bücher Fingerfood und Brot, die mit dem World Cookbook Awar prämiert wurden, sind Belege seines vielseitigen Könnens. Antoniewicz gilt als einflussreichster Koch der modern inspirierten Avantgardeküche in Deutschland.

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 376
Erscheinungsdatum 09.07.2013
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-076-6
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 32,7/26,8/3,2 cm
Gewicht 2815 g
Abbildungen durchg. farbige Abbildungen
Auflage 1. Auflage - Neuausgabe
Fotografen Ralf Müller
Verkaufsrang 190220

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    theorie // 8
    avocado // 22
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    kaffee // 110
    kartoffel // 132
    lachs // 154
    oliven // 176
    rhabarber // 198
    salz // 220
    steinköhler // 242
    tomate // 264
    vanille // 286
    grundrezepte // 308
    philosophie der gerichte // 312
    pairings // 345
    getränkeempfehlungen // 350
    geräteübersicht // 362
    glossar // 368
    rezeptregister // 372