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Handwerk Schokolade

Techniken - Rezepturen - Schaustücke

Mehrfach für seine Kunstfertigkeit im Umgang mit Schokolade und Zucker ausgezeichnet, ist es Meisterpatissier Ewald Notter mit diesem wunderschönen Buch gelungen, ein übersichtliches und informativesLehrwerk für angehende Profis und begeisterte Schokoladen-Liebhaber zusammenzustellen. Im Einführungsteil gibt der Fachmann Wissenswertes über Geschichte und Eigenschaften von Schokolade weiter und stellt wichtige Zutaten sowie die benötigte Ausrüstung bei der Arbeit mit Schokolade vor. Grundlegende Arbeitstechniken wie das Temperieren von Schokolade oder das Karamellisieren von Nüssen werden erklärt und dann in mehreren Kapiteln zur Herstellung einfacher Pralinen mit verschiedensten Füllungen angewendet und vertieft. Der dritte Teil des Buches ist ganz der Herstellung beeindruckender Schaustücke und Schokoladenskulpturen gewidmet, mit Hinweisen zur gelungenen Farbzusammenstellung, zur Bestimmung der richtigen Schwerpunkte zur Stabilisierung der Skulpturen und nicht zuletzt mit wunderschönen Fotos von Notters spektakulären Kunstwerken aus Schokolade.
Portrait
Ewald Notter ist Gründer und Besitzer der Notter School of Pastry Arts in Orlando, Florida. Als Meister der Arbeit mit Zucker und Schokolade wurde er als erster Konditor in die Pastry Art and Design Hall of Fame aufgenommen. Er hat zahlreiche Preise gewonnen, darunter National und World Pastry Team Champion sowie Pastry Chef of the Year. 2001 gewann er mit dem U.S.-Team den Coup du Monde de la Pâtisserie in Lyon mit der höchsten Punktzahl in der Sparte „Zuckerkunst“, die jemals erreicht wurde.
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    9 Vorwort
    10 Teil 1: Einführung in die Welt der Schokolade
    12 Kapitel 1: Schokolade und weitere Zutaten
    34 Kapitel 2: Grundausstattung
    46 Kapitel 3: Inhaltsstoffe und Grundtechniken
    66 Teil 2: Zubereitung von Pralinen und anderen Confiserie-Produkten
    68 Kapitel 4: Einfache Rezepte und Methoden zum Arbeiten mit Schokolade
    98 Kapitel 5: Gianduja, karamellisierte Gianduja und Marzipan
    114 Kapitel 6: Ganache
    132 Kapitel 7: Dekorationen
    150 Kapitel 8: Pralinen-Rezepte
    224 Kapitel 9: Alkoholpralinen mit Zuckerkruste
    232 Teil 3: Schaustücke aus Schokolade
    234 Kapitel 10: Grundplatten, Fundamente und Säulen aus Schokolade
    248 Kapitel 11: Schokoladen-Dekors
    282 Kapitel 12: Modellierschokolade
    294 Kapitel 13: Blüten aus Schokolade
    318 Kapitel 14: Dreidimensionale Figuren kolorieren,
    mit Spritztechnik dekorieren und zusammensetzen
    334 Kapitel 15: Vorbereitung auf einen Wettbewerb
    358 Anhang: Schablonen
    398 Register
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 408
Erscheinungsdatum 07.10.2013
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-126-8
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 28,7/22/3,2 cm
Gewicht 2165 g
Originaltitel The Art of the Chocolatier: From Classic Confections to Sensational Showpieces
Abbildungen durchg. farbige Fotos
Auflage 1. Auflage - Neuausgabe
Buch (gebundene Ausgabe)
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