Die neue Fischkochschule

Das Standardwerk. Küchenpraxis · Warenkunde · 150 Rezepte

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In über 150 internationalen Rezepten vom renommierten Fischkoch Tillmann Hahn, Porträts zu beliebten Fischarten und Meeresfrüchten sowie Stepfotos zu Küchenpraxis wie Filetieren, Entschuppen etc. entdecken Genießer Salz- und Süßwasserfische. Aber 'darf' man überhaupt noch Fisch essen? In umfassender, verständlicher Weise klärt die Expertin Nicole Knapstein über verantwortungsbewussten Genuss auf.
Portrait
Tillmann Hahn hat sich in den letzten 10 Jahren einen Namen als Botschafter der Regionalität in Kombination mit Internationalität in der Zubereitung, auch in seiner Fischküche gemacht. Er vereint in den von ihm bekochten Restaurants seine vielfach ausgezeichnete Sterneküche immer auch mit Nachhaltigkeitsthemen.

Ausbildung 1991 „Schweizer Stuben“ unter Fritz Schilling in Wertheim. Hamburger Restaurants „Landhaus Scherrer“ und „Marinas“ sowie 1994 im „Restaurant Dieter Müller“. Als Küchenchef: Hongkong, dann in Wertheim und an der Ostseeküste, wo er jeweils neben mehreren Restaurants auch neue Michelin-Stern-Konzepte dauerhaft etablierte: Im Grand Hotel in Heiligendamm das “Friedrich Franz”und zuletzt in in der Yachthafenresidenz in Warnemünde “Der Butt”. Im April 2014 eröffnet er sein ganz neues, eigenes Restaurant “Villa Astoria” in Kühlungsborn. Breiteres Publikum, auch regionale Zutaten und Bio-Produkte.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 320
Erscheinungsdatum 15.04.2014
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-86244-637-7
Verlag Christian Verlag
Maße (L/B/H) 26,6/22,4/3 cm
Gewicht 1655 g
Abbildungen mit 250 Abbildungen
Auflage 1
Fotografen Ulrike Kirmse
Verkaufsrang 48.132
Buch (gebundene Ausgabe)
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Alles Rund ums Thema Fisch und dessen Zubereitung - Auch Anfänger geeignet
von einer Kundin/einem Kunden am 06.06.2017

Neben sehr gut beschriebenen Rezepten, findet man in diesem Buch von Nicole Knapstein auch viele Tipps und Tricks zur perfekten Zubereitung. Weiters erfährt man auch viel über Fisch , deren Fang und Saison. Auch das Filetieren, Schuppen und Häuten wird gut beschrieben. Alles in Allem ein gelungenes Werk, das... Neben sehr gut beschriebenen Rezepten, findet man in diesem Buch von Nicole Knapstein auch viele Tipps und Tricks zur perfekten Zubereitung. Weiters erfährt man auch viel über Fisch , deren Fang und Saison. Auch das Filetieren, Schuppen und Häuten wird gut beschrieben. Alles in Allem ein gelungenes Werk, das selbst für Anfänger sehr gut geeignet ist. 5 Sterne von mir.