Die Bestandteile der Lebensmittel

Handbuch der Lebensmittelchemie Band 1

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Beschreibung

chemischen und biologischen Verfahren soweit gebracht, als sie fiir die Lebensmittelbestandteile und die fremden Stoffe von allgemeiner Bedeutung sind.

Produktdetails

Einband Taschenbuch
Herausgeber Josef Schormüller
Seitenzahl 1287
Erscheinungsdatum 23.08.2014
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-642-46012-8
Verlag Springer Berlin
Maße (L/B/H) 24,4/16,9/7,6 cm
Gewicht 2294 g
Abbildungen 31 schwarzweisse Abbildungen
Auflage Softcover reprint of the original 1st ed. 1965

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  • Geschichte der Lebensmittelwissenschaft.- Aufgaben und Probleme der Lebensmittelwissenschaft.- Wasser.- Mineralstoffe und Spurenelemente.- Aminosäuren, Peptide, Proteine und andere Stickstoffverbindungen.- Fette und Lipoide (Lipide), Wachse, Harze.- Ätherische Öle.- Kohlenhydrate, Glykoside.- Natürlich vorkommende Glykoside.- Gerbstoffe.- Pflanzenphenole in Lebensmitteln.- Natürliche Farbstoffe mit Ausnahme von Myo- und Hämoglobin.- Hämoglobin und Myoglobin.- Carbonsäuren, Ester, Carbonylverbindungen und seltener vorkommende Alkohole.- Enzyme A. Gesamte Enzyme.- Enzyme B. Bedeutung der Enzyme in der Lebensmitteltechnologie.- Enzyme C. Enzyme bei der Bildung von Aromastoffen.- Enzyme D. Technisch gewonnene Enzympräparate und ihre Anwendung in der Lebensmittelchemie Enzyme als Hilfsmittel des Lebensmittelchemikers in der Analytik.- Vitamine.- Chemische Zusatzstoffe Definition, Einteilung, Zulassung und Anwendung.- Chemische Zusatzstoffe A. Konservierungsstoffe.- Chemische Zusatzstoffe B. Zur Färbung von Lebensmitteln verwendete Farbstoffe.- Weitere chemische Zusatzstoffe.