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Fleisch

Rezepte und Praxiswissen zu besonderen Fleischstücken

Ludwig Maurer

Buch (gebundene Ausgabe)
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74,90
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Beschreibung

Ludwig Maurer ist Bio-Wagyu-Züchter und bekennender
Fleischliebhaber. Das Besondere: Für ihn ist das komplette Tier
ein Edelstück und nicht nur Filet und Rib Eye. Er legt Wert
darauf, das Beste aus jedem Fleischstück zu machen.
Kreativ modern, fast wild sind seine Rezepte, aber bedächtig
und umsichtig ist sein Umgang mit dem Lebensmittel. Neben
den Rezepten gibt es umfassende Informationen zu den Tierarten
und Rassen, zur Fleischzerlegung und den einzelnen
Fleischstücken, zur Fleischreifung und zur Fleischklassifi zierung
und zu vielem mehr. Selbst das Thema Schlachtung wird
nicht ausgespart, denn auch das gehört zum Thema Fleisch.

- Ein Tier besteht aus mehr als Steak und Braten. Da gibt
es eine Menge besonderer Fleischteile, die selten im
Kochbuch oder auf den Speisekarten von Restaurants
zu finden sind. Diesen Teilen widmet sich Ludwig Maurer
- Ludwig Maurer arbeitet neben seiner Tätigkeit als
Bio-Wagyu-Züchter und Koch für Magazine wie »BEEF!«
und »Rolling Pin« als Fleischexperte und Food-Stylist
- Über 70 kreativ moderne, fast wilde, Rezepte wie:
Conviertes Segreto mit Kartoffelgel, Schweinehaut und
Brotaromen oder Blutspätzle mit Bergkäse und Schnittlauchöl,
ein Carpaccio vom Bürgermeisterstück oder
eine pochierte Lammnuss im Kebab-Style

Ludwig Maurer, Bio-Wagyu-Rinderzüchter und Koch ist ganzheitlicher Fleischexperte. Er kennt sich aus, denn von der Geburt des Kalbes bis zum Schlachten begleitet er seine Tiere. Vielleicht ist ihm deshalb der Respekt vor dem LEBENsmittel Fleisch so wichtig. Alles vom Rind wird bei Ludwig Maurer verarbeitet und da er ein exzellenter Koch ist, schmeckt auch alles lecker. Das erste Buch von Ludwig Maurer „Fleisch“ wurde von den Gourmand Awards als „Bestes Fleischbuch Deutschlands“ ausgezeichnet.

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 264
Erscheinungsdatum 31.01.2017
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-093-3
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 29,4/24,8/2,8 cm
Gewicht 1684 g
Abbildungen durchgehend Farbfotos
Auflage 2. Auflage - Bearbeitet
Fotografen Florian Bolk
Verkaufsrang 50619

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  • EINLEITUNG

    06 Vorwort Ludwig Maurer

    12 Grußwort von Stefan Marquard

    14 Grußwort von Wolfgang Otto

    NUTZTIERRASSEN UND AUFZUCHT

    18 Rasseporträt Rind

    22 Rasseporträt Schwein

    24 Rasseporträt Schaf und Kaninchen

    26 Haltung und Fütterung

    28 Zuchttiere und Wildtiere

    REZEPTE

    30 Rind

    34 Zerlegung Rind

    110 Schwein

    176 Zerlegung Reh

    180 Wild

    190 Lamm

    208 Ziege

    214 Kaninchen

    226 Grundrezepte Saucen und Fonds

    234 Kochtechnik

    VOM TIER ZUM FLEISCH

    240 Der Kugelschuss auf der Weide

    244 Schlachtung koscher und halal

    246 Fleischklassifizierung

    248 Fleischetikettierung

    249 Fleischreifung

    254 Horn und Knochen

    256 Danke

    257 Vita Ludwig Maurer

    258 Das Team

    261 Register

    264 Impressum