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Vegetarische Tajines & Couscous

65 köstliche Rezepte aus der marokkanischen Küche

Orientalisch-vegetarischer Genuss.

Tajine, so heißt sowohl das typische Kochgerät mit dem konisch zulaufenden Deckel, als auch das darin schonend (und energiesparend) gegarte Eintopfgericht. Diese traditionelle Art der Zubereitung bewahrt die köstlichen Aromen und garantiert den vollen Geschmack. Als Beilage, aber auch als eigenständiges Gericht, wird Couscous serviert, der als die Nationalspeise Marokkos gilt.

Mit dem typischen Zusammenspiel von süß und pikant, den kulinarischen Einflüssen aus Afrika, Arabien und Europa, den orientalischen Gewürzen und Zutaten, entführen die vegetarischen Tajine- und Couscous-Gerichte in die Genusswelt von Tausendundeiner Nacht und bieten den echten Geschmack Marokkos!

Der Hauptteil des Buches wird ergänzt durch passende Suppen, Beilagen, Saucen und Pasten, die die abwechslungsreiche kulinarische Tradition des Maghreb widerspiegeln. Dabei fehlen selbstverständlich auch der bekannte Minztee und die eingemachten Zitronen nicht.
Portrait
Ghillie Basan hat als Foodjournalistin und Gastro-Kritikerin an vielen Orten gearbeitet und lebt heute im schottischen Hochland, wo sie sehr begehrte Kochkurse anbietet. Am Cordon Bleu Institut ausgebildet, hat sie bereits einige Bücher zur Küche des Mittleren Ostens und Südost-Asiens herausgebracht, bei Hädecke ist von ihr das erfolgreiche Buch „Tajine – würzige Eintöpfe aus Marokko“ erschienen, das in 14 Auflagen bei Hädecke ein echter Erfolgstitel war und 2020 von ihrem Nachfolgeband „Tajines – echt marrokanisch“ ersetzt wird.
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  • Artikelbild-0
  • Grundrezepte
    Harissa
    Chermoula
    Ras el-Hanout
    Smen
    Eingelegte Zitronen
    Minztee

    Vorspeisen & Suppen
    Trockenfrüchte und Nüsse mit Limette und Koriander
    Grüne Oliven mit Kardamom und Harissa
    Rohkost mit Chili-Dukkah-Dip
    Fritierte Kochbananen mit Zahtar
    Blätterteigröllchen mit Feta-Oliven-Zitronen-Füllung
    Gerösteter Karotten-Dip mit Kräutern
    Auberginen-Joghurt-Dip mit Harissa
    Joghurt-Gurken-Dip mit Rosenblüten
    Tomatensuppe mit Vermicelli und Ras el-Hanout
    Cremige Kürbissuppe mit Ingwer und Chili-Honig
    Kräuterbrühe mit Safran und Chili
    Kalte Knoblauch-Mandel-Suppe

    Kleine Tajines
    Kirschtomaten-Tajine mit Feta und eingelegter Zitrone
    Auberginen-Tajine mit Tomaten, Kichererbsen und Joghurt
    Tajine mit scharf gerösteten Kürbisspalten und Limette
    Ei-Tajine mit Zwiebeln, Oliven und Zahtar
    Baby-Auberginen-Tajine mit Koriander und Minze
    Zucchini-Tajine mit Zucchiniblüten und Zitrone
    Okra-Tomaten-Tajine mit Zitrone
    Paprika-Tajine mit Ei und Ras el-Hanout
    Stangenbohnen-Tajine mit Tomaten und Dill
    Artischocken-Tajine mit Dicken Bohnen, Aprikosen und Mandeln
    Artischocken mit Ingwer, Honig und eingelegter Zitrone
    Tajine mit gefüllten Pflaumen, Walnüssen und Rosenwasser
    Birnen-Tajine mit Feigen, Walnüssen und Kardamom
    Bohnen-Tajine mit Kirschtomaten und schwarzen Oliven

    Große Tajines
    Kichererbsen-Spinat-Tajine mit Joghurt
    Blumenkohl-Kichererbsen-Tajine mit Harissa und eingelegter Zitrone
    Bohnen-Tajine mit Harissa und Koriander
    Linsen-Tajine mit Ingwer und Ras el-Hanout
    Auberginen-Zucchini-Tajine mit Aprikosen und Datteln
    Karotten-Kartoffel-Tajine mit Erbsen
    Pikante Karotten-Kichererbsen-Tajine mit Kurkuma und Koriander
    Kürbis-Schalotten-Tajine mit Sultaninen und Granatapfelsirup
    Schmorkartoffel-Tajine mit Zwiebeln, Fenchel, Sumach und Balsamessig
    Yams-Tajine mit Knoblauch, Dörrpflaumen und Orange
    Süßkartoffel-Tajine mit grünen Oliven und Orangenblütenwasser
    Kürbis-Apfel-Tajine mit Sultaninen und Chermoula
    Butternusskürbis-Tajine mit Rosmarin, Mandeln und Aprikosen
    Tajine mit gebackenem Gemüse und eingelegter Zitrone
    Tajine mit gerösteten Süßkartoffeln, Ingwer, Zimt und Honig

    Couscous
    Gebutterter Couscous
    Couscous mit Kurkuma und Ingwer
    Couscous mit geschmortem Fenchel, Zucchini und Orangen
    Couscous mit siebenerlei Gemüse
    Couscous mit Trockenfrüchten und Nüssen
    Couscous-Tfaya
    Zitronen-Couscous mit geröstetem Gemüse und Limette
    Safran-Couscous mit geröstetem Kokos und Pistazien
    Couscous mit scharfem Aprikosen-Chutney und Halloumi
    Harissa-Couscous mit Pinienkernen und Spiegeleiern
    Grüner Couscous mit Feta und Minze
    Zitronen-Orangen-Couscous mit Walnüssen und Granatapfelkernen

    Salate, Eingelegtes & Eingemachtes
    Tomaten-Walnuss-Salat mit Petersilie und Granatapfelsirup
    Orangen-Dattel-Salat mit Chilischoten und eingelegter Zitrone
    Tomaten-Salat mit grünem Chili und Koriander
    Aprikosen-Apfel-Salat mit Joghurt und Minze
    Bohnen-Karotten-Salat mit eingelegter Zitrone
    Grapefruit-Granatapfel-Salat mit Rosenwasser
    Tomatenkonfitüre mit Zimt und geröstetem Sesam
    Zitronenmarmelade mit Koriander und Minze
    Eingelegte Birnen mit Safran und Zimt
    Dattelrelish
    Eingelegte rote Chilischoten
    Eingelegte Purpur-Pastinaken
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 144
Erscheinungsdatum 06.12.2019
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7750-0673-6
Verlag Hädecke Verlag
Maße (L/B/H) 24,4/20,4/2 cm
Gewicht 632 g
Originaltitel Vegetarian Tagines & Couscous
Abbildungen 157 farbige Fotos
Auflage 3. Auflage
Verkaufsrang 58447
Buch (gebundene Ausgabe)
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