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Steven Raichlens Barbecue Bible

Saucen & Rubs, Marinaden & Grillbutter



Die ultimative Saucen-Bibel von Grill-Guru Raichlen!

- Das Standardwerk zum Thema Sossen lässt keine Fragen offen

- Unzählige ungewöhnliche Rezepte

- Nicht nur für Barbecue und Grill geeignet

Auch wenn die Supermarktregale prall gefüllt sind mit Fertigsaucen - es gibt gute Gründe, Grillsaucen selbst zu machen. Verdammt gute - und genauso leckere ... Steven Raichlen, bekannter BBQ-Guru und TV-Koch, zeigt in seiner umfangreichen Saucen-Bibel eine riesige Auswahl amerikanischer und auch internationaler Rezepte, die jedem Barbecue und jeder Grill-Session eine ganz besondere Note geben. Die Bandbreite reicht von mexikanischer Schokoladen-Chili-Sauce bis zum vietnamesischen Ananas-Shrimps-Dip; lassen Sie sich überraschen von der Vielfalt der Aromen und der Raffinesse der Zutaten! Natürlich verrät Raichlen auch eine Vielzahl seiner besten Rub-, Chutney-, Salsa-Mopp- und Marinadenrezepte. Besonderes Highlight sind Raichlens Grillbuttervarianten - Walnuss-Gorgonzola-, Speck-Zwiebel- oder Senf-Bier-Butter - das klingt nicht nur fantastisch, es schmeckt auch so. Wer in diesem Kompendium nicht die richtige Sauce findet, wollte eigentlich Kuchen backen!
Portrait
Steven Raichlen ist in den USA als unangefochtener Grill-Guru bekannt. Seine zahlreichen preisgekrönten Veröffentlichungen erreichen Millionenauflagen und wurden in viele Sprachen übersetzt. Neben seinen Buchveröffentlichungen erlangte er große Popularität als Moderator von Fernsehsendungen.
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  • AUF DEN GESCHMACK
    KOMMT ES AN 21
    Eine starke Grundlage...............................................22
    Einige grundlegende Definitionen............................24
    Über die Rezepte in diesem Buch.............................27
    EIN AUFFRISCHUNGSKURS –
    WAS SIE ÜBER GRILLEN UND
    BARBECUE WISSEN MÜSSEN 29
    GEWÜRZMISCHUNGEN UND RUBS 43
    Aromatisierte Salz- und Pfeffersorten
    Geräuchertes Salz......................................................44
    Dem Salz verfallen....................................................45
    Basis-Gewürzsalz......................................................46
    Sesamsalz..................................................................48
    Balinesisches Gewürzsalz.........................................48
    Zentralasiatisches Gewürzsalz..................................49
    Zitronenpfeffer..........................................................49
    Sechs-Pfeffer-Mischung............................................50
    Amerikanische Rubs
    Kansas-City-Sweet-And-Smoky-Rub.......................52
    Basis-Barbecue-Rub.................................................53
    Powderpuff-Rib-Rub.................................................53
    Powderpuff-Ribs.......................................................54
    Texas Sprinkle...........................................................56
    Pastrami-Rub.............................................................56
    Cajun-Seewolf...........................................................57
    Ragin’-Cajun-Rub.....................................................58
    Fajita-Rub.................................................................58
    Fajitas........................................................................59
    Salzfreier Limonaden-Chili-Rub..............................60
    Rosmarin-Senf-Lamm-Rub.......................................61
    Todsicherer Fisch-Rub..............................................62
    Lone-Star-Steak-Rub................................................62
    Internationale Rubs
    Jamaican Jolt – Jamaikanische Wucht......................64
    Verwendung von Gewürzen......................................65
    Puerto-ricanisches Pig-Powder.................................69
    Kräuter der Provence................................................69
    Zwei toskanische Rosmarin-Rubs.............................70
    Toskanischer Rosmarin-Dry-Rub.............................70
    Frischer toskanischer Rosmarin-Wet-Rub................70
    Jakes Boss-Barbecue-Rub.........................................72
    Pincho-Powder..........................................................73
    Beijing Blast.............................................................74
    Reiben Sie‘s ein........................................................75
    Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver..........................78
    Süßer Enten-Rub mit Lakritzgeschmack..................78
    MARINADEN, WET-RUBS
    UND WÜRZPASTEN 81
    Marinaden
    P.D.T.‘s Miesepeter-Zitronen-Hühnchen-Marinade......82
    Die einzige Marinade, die Sie brauchen...................84
    Rotwein-Marinade für Ribs......................................84
    Marinierzeiten...........................................................86
    Chipotle-Marinade....................................................86
    Rauchig mariniertes Schweinefilet
    mit würzigem Mais-Relish........................................87
    Adobo – Kubanische Knoblauch-Marinade..............88
    Brasilianische Knoblauch-Limetten-Marinade.........89
    Belgische Bier-Marinade..........................................90
    Chili-Limetten-Marinade von den Antillen..............90
    Die Magie der Marinaden.........................................92
    Zimt-Orangen-Marinade...........................................94
    Tabaka – Stubenküken vom Grill.............................95
    Wild-Marinade mit Wacholder und Gin....................95
    Süße Sesam-Soja-Marinade......................................96
    Gegrillter Tofu in Sesam...........................................97
    Türkische Knoblauch-Joghurt-Marinade..................98
    Persische Safran-Joghurt-Marinade..........................98
    Persische Safran-Lammkoteletts...............................99
    Tandoori-Marinade................................................ 100
    Tandoori-Shrimps.................................................. 101
    Einfache thailändische Satay-Marinade................. 101
    Satay-Grillteller...................................................... 102
    Koreanische Honig-Sesam-Marinade.................... 103
    Teriyaki-Marinade.................................................. 103
    Einfache chinesische Marinade.............................. 104
    Wet-Rubs und Würzpasten
    Tex-Mex-Tequila-Jalapeño-Wet-Rub..................... 107
    Jakes Kaffee-Kardamom-Brisket-Rub................... 108
    Kaffee-Kardamom-Brisket
    mit Jakes Barbecuesauce........................................ 109
    Down-Island-Mischung......................................... 110
    Echte jamaikanische Jerk-Gewürzmischung......... 112
    Jerk-Lammkeule.................................................... 113
    Die große Bedeutung frischer Kräuter................... 114
    Drei Recados – Yucatán-Gewürzpasten................. 117
    Recado Rojo........................................................... 117
    Recado de Bistec.................................................... 118
    Recado Negro......................................................... 119
    Berber-Gewürzpaste.............................................. 120
    Grüne Tandoori-Gewürzpaste................................ 121
    Pökeln mit Honig................................................... 122
    Balinesische Gewürzpaste..................................... 123
    MOPPS, GLAZES, ÖLE, FINISHING
    SAUCES UND GRILLBUTTER 127
    Mopps
    Knoblauchbutter-Mopp.......................................... 128
    Sesam-Soja-Butter-Mopp...................................... 129
    Smoke-Mopp......................................................... 130
    Safran-Butter-Mopp............................................... 131
    Kokosnuss-Curry-Mopp........................................ 132
    Griechischer Zitronen-Knoblauch-Mopp............... 132
    Buffalo-Mopp........................................................ 133
    Tabascosauce.......................................................... 134
    Apfelsaft-Spray...................................................... 135
    Injections................................................................ 135
    Butter-Injection...................................................... 136
    Cajun-Injection...................................................... 136
    Asiatische Injection................................................ 137
    Glazes und Öle
    Nicht-nur-für-Schinken-Glaze............................... 138
    Ananas-Knoblauch-Glaze...................................... 139
    Mandarinen-Glaze.................................................. 139
    Irish-Whiskey-Glaze.............................................. 140
    Drei Knoblauchöl-Variationen............................... 141
    Frisches Knoblauchöl............................................. 142
    Öl mit frittiertem Knoblauch................................. 142
    Öl mit geröstetem Knoblauch................................ 143
    Süßes Basilikumöl mit Knoblauch......................... 143
    Öl mit frischem Basilikum..................................... 144
    Öl mit blanchiertem Basilikum.............................. 144
    Zitronen-Pfeffer-Öl................................................ 146
    Curry-Öl................................................................. 146
    Chinesisches Feuer-Öl........................................... 147
    Mexikanisches Chili-Öl......................................... 148
    Trüffel-Öl............................................................... 149
    Finishing Sauces und Grillbutter
    Black-Magic-Finishing-Sauce............................... 150
    Fat-Boys-Finishing-Sauce...................................... 151
    Estragon-Zitronen-Butter....................................... 152
    Walnuss-Gorgonzola-Butter................................... 152
    Speck-Zwiebel-Butter............................................ 155
    Senf-Bier-Butter..................................................... 156
    Wasabi-Meerrettich-Butter..................................... 159
    AMERIKANISCHE
    BARBECUESAUCEN 161
    Sweet-and-Smoky-Barbecue-Sauce....................... 162
    Echte Ribs.............................................................. 163
    Würzige Apfel-Barbecuesauce
    à la B.B.’s Lawnside............................................... 164
    Wie man Saucen und Würzmischungen
    über lange Zeit konserviert.................................... 166
    Kleine gemeine Texas-Barbecuesauce................... 167
    Honig-Paprika-Barbecuesauce............................... 167
    Texas-Jack-Sauce................................................... 168
    Worcestershiresauce............................................... 169
    Wie zaubert man eine tolle Barbecuesauce?.......... 170
    Barbecuesauce nach Memphis-Art........................ 174
    Cals Aprikosen-Meerrettich-Barbecuesauce.......... 175
    St. Louis’ Red......................................................... 177
    Still-House-Barbecue-Sauce.................................. 177
    Krimi-Barbecuesauce............................................. 178
    Barbara-Q-Sauce.................................................... 179
    Cranberry-Barbecuesauce...................................... 180
    Heidelbeer-Barbecuesauce..................................... 180
    Guaven-Barbecuesauce.......................................... 182
    Jakes Barbecuesauce.............................................. 183
    Tamarinde-Bananen-Barbecuesauce...................... 184
    Tamarindenpüree.................................................... 187
    Kaffee-Barbecuesauce........................................... 187
    Cola-Barbecuesauce............................................... 188
    Ost-West-Barbecuesauce....................................... 189
    Firehouse-Jacks Senfsauce..................................... 190
    Pulled Pork à la North Carolina............................. 192
    Pig-Picker-Pucker-Sauce....................................... 193
    Charlie Trotters getrüffelte
    Steinpilz-Barbecuesauce........................................ 193
    Honig-Balsamico-Dijon-Barbecuesauce................ 195
    Bubba-Lina-Essigsauce.......................................... 196
    INTERNATIONALE
    BARBECUESAUCEN 199
    Karibische und lateinamerikanische
    Barbecuesaucen
    Chimichurri – Argentinische
    Petersilien-Knoblauch-Sauce................................. 200
    Mojo – Kubanische Zitronen-Knoblauch-Sauce..... 202
    Ajilimojili – Puerto-ricanische Paprikasauce......... 203
    Mole Poblano – Mexikanische
    Schokoladen-Chili-Sauce....................................... 204
    Chirmol – Tomatensauce aus Mittelamerika......... 207
    Frisches Chirmol.................................................... 207
    Gebratenes Chirmol............................................... 208
    Fischsauce aus Panama.......................................... 208
    Manche mögen‘s heiß:
    Chilisorten für Griller im Überblick...................... 211
    Salsa Criolla – Kreolische Sauce aus Kolumbien.... 214
    Gelbe Paprikasauce aus Peru................................. 214
    Pebre – Chilenische Koriandersauce..................... 216
    St.-Barts-Barbecuesauce........................................ 217
    Europäische und afrikanische Barbecuesaucen
    Salsa Verde............................................................. 218
    Sauce aus getrockneten Tomaten........................... 220
    Sauce Rouille......................................................... 220
    Chermoula – Marokkanische Kräutersauce........... 221
    Portweinsauce mit roter Johannisbeere.................. 222
    Tqemali – Georgische Rhabarbersauce................. 224
    Romesco................................................................. 225
    Monkey-Gland-Sauce............................................ 226
    Asiatische Barbecuesaucen
    Raita – Indische Joghurtsauce................................ 228
    Chinesische Barbecuesauce................................... 229
    Chinesisches Huhn vom Grill................................ 230
    Great-Wall-Barbecuesauce..................................... 230
    Koreanische Barbecuesauce................................... 231
    Yakitori................................................................... 232
    Yakitori-Sauce........................................................ 232
    Miso-Barbecuesauce.............................................. 234
    Cremiger Erdnuss-Dip........................................... 235
    Schneller Erdnuss-Dip........................................... 235
    Kambodschanischer Barbecue-Dip........................ 237
    Mam Nem – Vietnamesischer
    Ananas-Shrimps-Dip.............................................. 239
    SLATHER SAUCES: KETCHUP, SENF,
    STEAKSAUCEN, VINAIGRETTEN
    UND CHILISAUCEN 241
    Ketchup, Senf und Steaksaucen
    Todds Ketchup....................................................... 242
    Ketchup.................................................................. 244
    Five-Seasons-Ketchup........................................... 245
    Mango-Minz-Ketchup............................................ 245
    Bananen-Ketchup................................................... 247
    Würzig-süßer Senf................................................. 248
    Violetter Senf......................................................... 250
    Senf mit grünen Pfefferkörnern............................. 250
    Meerrettich-Senf.................................................... 252
    Sauce béarnaise...................................................... 253
    Eine sehr französische Steaksauce......................... 254
    Cajun-Swamp-Sauce.............................................. 256
    Vulkanische Meerrettich-Sauce............................. 256
    Jalapeño-Tartarensauce.......................................... 257
    Vinaigretten
    Kräuter-Vinaigrette................................................ 258
    Katalanische Vinaigrette........................................ 259
    Hausgemachte Italian-Dressing-Marinade............. 259
    Jumpin’ Jims Grillhuhn.......................................... 260
    Die neuen Vinaigretten.......................................... 262
    Barbecue-Vinaigrette............................................. 263
    Sesam-Ingwer-Soja-Vinaigrette............................. 263
    Vinaigrette mit Safran, Zitrone und Honig............ 264
    Balsamico-Sirup..................................................... 265
    Chilisaucen
    Aua-Sauce.............................................................. 266
    Jalapeñosauce......................................................... 268
    Höllenwut............................................................... 268
    Brasilianische Chilisauce....................................... 269
    Piri-Piri-Sauce........................................................ 270
    S-chug – Jemenitische Chilisauce.......................... 270
    Scotch-Bonnet-Marmelade.................................... 273
    SALSAS, RELISHES, SAMBALS
    UND CHUTNEYS 275
    Salsas und Relishes
    Mexikanische Basis-Salsa...................................... 277
    Salsa-Unterricht..................................................... 278
    Geröstete Salsa Verde............................................ 279
    Rauchige Zwei-Chili-Salsa.................................... 281
    Avocado-Salsa........................................................ 283
    Salsa Borracha – Betrunkene Salsa........................ 284
    Pikantes Mais-Relish............................................. 284
    Thai-Gurken-Relish............................................... 287
    Melone-Minz-Relish.............................................. 289
    Mediterranes Relish............................................... 290
    Hellas-Relish.......................................................... 291
    Höllisches Relish................................................... 291
    Kenianisches Tomaten-Relish................................ 293
    Chilenisches Zwiebel-Relish................................. 293
    Sambals und Chutneys
    Schalotten-Sambal................................................. 296
    Sambal aus Grilltomaten........................................ 298
    Ingwer-Birnen-Chutney......................................... 298
    Pfirsich-Pekan-Chutney......................................... 299
    Apfel-Feigen-Chutney........................................... 300
    Frisches Mango-Chutney....................................... 301
    Koriander-Minz-Chutney....................................... 303
    Tomaten-Chutney................................................... 304
    Aprikosen-Blatjang................................................ 305
    INDEX 306
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 336
Erscheinungsdatum 29.04.2015
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-95843-052-5
Verlag Heel
Maße (L/B/H) 23,1/18,9/2,8 cm
Gewicht 1232 g
Abbildungen ca. 354 Seiten, 183 x 225 mm, zahlreiche Farbfotos, gebunden
Verkaufsrang 25578
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Buchhändler-Empfehlungen

Endlich, Endlich auch auf Deutsch!!! 10 Sterne +

Heike Fischer, Thalia-Buchhandlung Hürth

Die heilige Kuh für jedes BBQ Jede/r wirklich Jede/r sollte dieses Buch haben! Denn die Rezepte sind nicht nur für BBKuh-ler, Weberknechte,OhneKohlegriller und Dracheneiliebhaber geeignet. Vegetarier werden hier auch Rezepte finden die sie sehr gut zum marinieren oder verfeinern ihrer Gerichte nutzen können. Habe die englische Ausgabe bereits seit Jahren und nun auch die deutsche Ausgabe. Ja, ich gestehe..ich liebe dieses Buch! Bei mir sind unzählige Post-its zu finden-was heisst das? Richtig es wird genutzt. Wie sagte einmal ein bekannter Kölner Koch? "Woran erkennt man ein gutes Kochbuch? Richtg-an den Flecken ;-)" Was finden Sie/Ihr in diesem Buch alles? Salze, aromatisierte Salze (Ich liebe Rauchsalz), Gewürzsalze, Salzmischungen Pfeffer/Pfeffermischungen Trocken Marinaden-Dry Rubs Flüssig Marinaden-Wet Rubs Spritz-Marinaden Injections Würzpasten Mopps (Gewürzflüssigkeiten zum abstreichen des Gargutes f Kruste, Geschmack...) Glazes (glacieren) Buttersorten/Buttermischungen Würzöle Finishing Saucen BBQ-Saucen Ketchup, Senf, Steaksaucen, Chilisaucen Salsas, Relishes, Chutneys, Sambals Vinaigretten ...jetzt wissen Sie glaube ich ganz gut WARUM ich DIESES BUCH sooo liebe Ganz viel Homemade mit Herz und Geschmack!!! Erst für sich selbst kaufen und dann natürlich das ideale Geschenkbuch für Alle die "nicht nur satt werden wollen" ;-) Viel, viel Spaß beim genießen!!! Tausend Prozent-Empfehlung Kaufen, testen und das Leben genießen Ihre Heike Fischer

Göttliche Rezepte !

Monika Volkmann, Thalia-Buchhandlung Wolfsburg

"Wer hier nicht fündig wird, wollte eigentlich Kuchen backen" - so der Klappentext und dem kann ich nur Recht geben! In dieser tollen Rezeptsammlung nicht fündig zu werden, heißt den Grill einzumotten und dem Genuss zu entsagen. Einige der Grillbuttervarianten sind schon bei Grillfesten getestet und für "Gut" befunden worden und in den Marinaden machen auch Tofu und Co. den Nicht-Vegetariern den Mund wässrig! Probieren Sie es aus - und werden Sie ebenso wie ich in Sachen Grillen kreativ. Dieses Buch bietet Ihnen wirklich alles was Sie brauchen um aus dem bequemen "schnell mal ´n Steak oder ´ne Wurst auf den Grill legen" herauszukommen. Barbecue im Restaurant? Wozu, Sie können es zuhause besser und leckerer am Grill zubereiten - Voraussetzung: Sie haben dieses Buch und Lust am Grillen!

Kundenbewertungen

Durchschnitt
3 Bewertungen
Übersicht
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Ein ganz tolles Buch!!
von einer Kundin/einem Kunden aus Großenkneten am 28.10.2016

Ich habe jetzt einige Sachen aus dem. Buch ausprobiert und ich bin total begeistert. Alles sehr gut erklärt. Man kommt weg von diesem "0-8-15" grillen, fertig mariniertes Fleisch kaufen und auf den Grill schmeißen! Wobei ich das fertig marinierte Fleisch gar nicht abwerten will, aber es macht ja auch Spaß wenn man mal etwas raff... Ich habe jetzt einige Sachen aus dem. Buch ausprobiert und ich bin total begeistert. Alles sehr gut erklärt. Man kommt weg von diesem "0-8-15" grillen, fertig mariniertes Fleisch kaufen und auf den Grill schmeißen! Wobei ich das fertig marinierte Fleisch gar nicht abwerten will, aber es macht ja auch Spaß wenn man mal etwas raffiniertes selber macht!!!!