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Hauptsache Gemüse

Abwechslungsreiche Rezepte mit und ohne Fleisch

Jean-Francois Mallet

Buch (gebundene Ausgabe)
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14,90
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Beschreibung

In diesem Buch steht das Gemüse im Mittelpunkt und wird nicht
als dekorative Beilage von Fleisch oder Fisch auf den Tellerrand
verbannt. Das Gemüse bekommt dank klassischer und kreativer
Rezepte einen zentralen Platz in der Küche.
Die Jahreszeiten und somit der natürliche Rhythmus der Früchte
werden berücksichtigt, sodass sich ihr Geschmackspotential voll
entfalten kann.
In diesem Buch finden sich viele Gemüsesorten und Geschichten
über die Menschen, die sie mit Leidenschaft anbauen und ihr
Wissen und Know-How sowie die Lieblingsrezepte mit dem geneigten
Leser teilen. 80 wunderbare Rezepte mit tollen Fotografien,
die einfach nachzukochen und superlecker sind.

Jean-François Mallet ist Absolvent der École supérieure de cuisine und hat bei Pariser Sterneköchen wie Joël Robuchon, Michel Rostand und Gaston Lenôtre als Koch gearbeitet, bevor er zur Food- und Reisefotografie wechselte. Er arbeitet regelmäßig für das französische Koch-Magazin Saveurs, für Gourmet USA und hat mehrere Kochbücher in Frankreich veröffentlicht.

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 288
Erscheinungsdatum 07.09.2015
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-408-5
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 29,5/24,9/3 cm
Gewicht 1704 g
Abbildungen durchgehend Farbfotos
Auflage 1. Auflage - Neuausgabe

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  • 9 Einleitung

    10 Gemüsegärten gestern und heute

    15 Porträt: Sylvain Picard, Gärtner bei Alain Passard

    18 „Marken“-Gemüse

    21 Porträt: Olivier Durand, ein begabter Gemüsebauer

    24 Vom Feld in die Küche

    27 Porträt: Anthony Beldroega, Souschef bei Alain Passard

    28 Aufbewahren und Konservieren

    30 Kochen

    37 Porträt: Philippe Morice - das Gemüse liegt in der Familie

    41 Früchte oder Gemüse?

    45 Porträt: Joël Thiébault, Gemüsebauer

    48 Kleine Pflanzenkunde

    51 Frühjahr

    52 Frisches Gemüse in vollen Zügen genießen

    54 Frühkartoffeln

    58 Spargel

    68 Rezepte

    105 Sommer

    106 Leicht wie der Sommer

    109 Es gibt nicht nur einen Knoblauch

    110 Vorsicht, scharf!

    120 Rezepte

    151 Herbst

    152 Nachsaison mit großen Hauptdarstellern

    158 Kresse

    166 Rezepte

    193 Winter

    194 Winter in grün

    197 Karden, ein vergessenes Gemüse?

    198 Knollensellerie

    206 Rezepte

    231 Kräuter

    232 Mit Kräutern genießen

    237 Kräuter der Provence

    244 Rezepte

    267 Anhang