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Vegane Ernährung

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Im Spannungsfeld zwischen Trend, unkritischer Begeisterung, Vorurteilen, Ängsten und großer Medienpräsenz fällt das Urteil über die vegane Ernährung oft wenig wissenschaftlich, dafür aber umso emotionaler aus. Dieses Buch versucht, die Thematik sachlich anzugehen und berücksichtigt sowohl gesundheitliche Gesichtspunkte und die Motive für vegane Ernährung als auch deren Bedeutung für eine nachhaltige Entwicklung und als Antwort auf Massentierhaltung und ökologisches Fehlverhalten. Das Buch richtet sich an Studierende, Lehrende und Praktizierende im Gesundheitswesen sowie an alle, die sich für vegane Ernährung und fundierte wissenschaftliche Informationen dazu interessieren.

Dieser Titel ist auf verschiedenen e-Book-Plattformen (Amazon, Libreka, Libri) auch als e-Pub-Version für mobile Lesegeräte verfügbar.
Portrait
Prof. Dr. Heike Englert lehrt Ernährungsmedizin, Ernährungsberatung und Diätetik am Fachbereich für Oecotrophologie der Fachhochschule Münster.

Sigrid Siebert ist Diplom-Oecotrophologin und arbeitet an der Akademie für Gesundes Leben/Oberursel in der Fortbildung für Ärzte.

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  • Vorwort 7

    1 Einführung: Vegane Ernährung – Entwicklungen und Aspekte der pflanzlichen Ernährung 11

    Heike Englert in Zusammenarbeit mit Alexandra Tölke

    1.1 Die Veganer 13

    1.2 Schritte zur veganen Ernährung 18

    1.3 Warum vegan? Individuelle und gesellschaftliche Aspekte einer pflanzlichen Ernährung 21

    2 Nährstoffversorgung im Lebenszyklus vegan lebender Menschen 27

    Sigrid Siebert in Zusammenarbeit mit Franziska Heine und Julia Mai 2.1 Nährstoffversorgung vegan lebender Erwachsener 28

    2.2 Vegane Ernährung im (Leistungs-)Sport 67

    2.3 Vegane Ernährung in Schwangerschaft und Stillzeit 73

    2.4 Vegane Ernährung im ersten Lebensjahr 80

    2.5 Vegane Ernährung bei Kindern und Jugendlichen 87

    2.6 Vegane Ernährung bei Frauen in der Menopause 91

    2.7 Vegane Ernährung bei Senioren 97

    2.8 Abschlussbeurteilung 102

    3 Einfluss der veganen Ernährung auf Gesundheit und Krankheit 105

    Corinna Tigges

    3.1 Einleitung und Hintergrund 105

    3.2 Forschungsmethoden und Interpretation 107

    3.3 Lebenserwartung von Veganern 112

    3.4 Übergewicht und Adipositas 114

    3.5 Kardiovaskuläre Erkrankungen 124

    3.6 Diabetes mellitus 143

    3.7 Das Mikrobiom 153

    3.8 Krebs 160

    3.9 Epigenetische Modifikationen durch Nahrungsinhaltsstoffe 172

    3.10 Entzündungs- und Autoimmunerkrankungen 179

    3.11 Fettleber 183

    3.12 Osteoporose 185

    3.13 Nephrologische Erkrankungen 188

    3.14 Psychische und neurodegenerative Erkrankungen 191

    3.15 Abschlussbeurteilung 196

    4 Integrative Therapiekonzepte und Best-Practice-Beispiele auf der Basis veganer Ernährung 199

    Heike Englert

    4.1 Lebensstilmedizin 201

    4.2 Mind-Body-Medizin 208

    5 Vegane Lebensmittel/funktionelle Lebensmittel – lebensmittelrechtliche Aspekte, Kennzeichnungen und Zertifizierungen 215

    Alwine Kraatz

    5.1 Kennzeichnung von veganen Produkten 215

    5.2 Funktionelle Lebensmittel in der veganen Ernährung 217

    6 Vegane Ernährung in der Beratungspraxis 233

    Sigrid Siebert in Zusammenarbeit mit Theresia Schoppe

    6.1 Das Modell des «Veganen Tellers» – Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl 233

    6.2 Die Vielfalt veganer Alternativprodukte 243

    6.3 Vegane Ernährungstrends 255

    6.4 Tierische Bestandteile in Lebensmitteln 263

    6.5 Schlussfolgerung 265

    7 Anhang 266

    7.1 Lebensmitteltabellen 266

    7.2 Vegane Tagespläne 275

    7.3 Rezepte 284

    Hauptmahlzeiten mit Fleischersatz 284

    Weitere vegane Mahlzeiten 286

    Vegane Desserts 289

    Vegane Brotbeläge 290

    Smoothies 291

    Pflanzliche Drinks und Brotaufstriche 293

    Rezepte mit Wildkräutern und Wildpflanzen 295

    Abkürzungsverzeichnis 297

    Literaturverzeichnis 301

    Register 333
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Beschreibung

Produktdetails

Einband Taschenbuch
Herausgeber Heike Englert, Sigrid Siebert
Seitenzahl 336
Erscheinungsdatum 12.09.2016
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-8252-4402-6
Verlag Utb GmbH
Maße (L/B/H) 21,6/15,2/2,2 cm
Gewicht 450 g
Abbildungen 50 schwarz-weiße Abbildungen
Auflage 1. Auflage
Buch (Taschenbuch)
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24,99
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