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Wurstwerkstatt

Brat- und Siedwürste einfach selber machen

Stefan Wiesner, Monica Wiesner-Auretto

(4)
Buch (gebundene Ausgabe)
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34,95
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Beschreibung

Würste können mit Hilfe einer handelsüblichen Küchenmaschine ganz einfach selbst zu Hause hergestellt werden. Sie schmecken im Unterschied zur Handelsware nicht nur viel besser, man weiss auch genau, welche Zutaten darin enthalten sind. In diesem Buch wird die Grundzubereitung von Würsten Schritt für Schritt erklärt: Welcher Darm eignet sich für welche Wurst? Welche Mengenanteile braucht es, und welche Arten von Fleisch eignen sich? Wie wird gewürzt, wie viel Salz braucht es und wie werden Würste optimal gebraten oder gekocht? Neben klassischen Würsten in Tierdärmen werden auch ausgefallene Alternativen mit Blättern, Hölzern, Teig oder Knochen gezeigt. Ein Lexikon der Geschmackskombinationen hilft beim Zusammenstellen von sich optimal ergänzenden Zutaten und Würzungen. Fotos: Pia Grimbühler

Stefan Wiesner führt mit seiner Frau Monica das Restaurant »Rössli« in Escholzmatt, mit 17 Gault-Millau-Punkten und 1 Michelin-Stern. Er gilt als Visionär, Tüftler und »Avantgardist der Naturküche« und ist Dozent der Fachhochschule Nordwestschweiz FHNW. Autor zweier Kochbücher im AT Verlag, die mehrfach ausgezeichnet wurden.

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 208
Erscheinungsdatum 19.10.2015
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-03800-882-8
Verlag AT Verlag
Maße (L/B/H) 27,7/22,3/2,5 cm
Gewicht 952 g
Abbildungen 100 farbige Abbildungen
Fotografen Pia Grimbühler
Verkaufsrang 106254

Kundenbewertungen

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Wurstwerkstatt
von einer Kundin/einem Kunden aus Schlatt ZH am 06.04.2020

Wer das Ausgefallene und Spezielle, mit Liebe und Ganzheitlich zubereitete mag, liegt mit diesem Buch richtig. Stefan Wiesner verarbeitet die Natur pur und lässt sie in die Würste einfliessen. Wer bereit fürs Experimentieren ist, dem sei dieses Buch empfohlen.

Wurstwerkstatt
von einer Kundin/einem Kunden aus Willerzell am 27.08.2017

Das Buch über die Herstellung von Wurst ist sehr gut beschrieben, ich werde das in meiner Küche probieren. Schön dargestellt, gefällt mir.

Schön anzuschauen
von einer Kundin/einem Kunden aus Amriswil am 12.10.2016

Der Titel soll es sagen: dies ist eher ein Buch zum Schmökern als zum Selbermachen. Die Rezepte sind ausgefallen bis verrückt; ich bräuchte praktischeres. Gamsfleisch hat der Metzger an der Ecke nicht, auch die Tauben muss ich erst noch züchten, und Karpfenmortadella muss auch nicht sein.


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