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Rind complete

from nose to tail - Das Kochbuch

Für Ludwig Maurer gibt es keine schlechten Teile beim Rind. Für ihn sind auch B- und C-Cuts Edelteile, denn richtig zubereitet sind sie ein Gaumenschmaus. Daher finden sich in seinem Buch „Rind complete“ Rezepte zu allen Teilen des Tieres – von der Rinderzunge bis hin zum Ochsenschwanz; vom sauren Lüngerl bis zum Stollen mit Rindertalg. Jedes Stück, das zubereitet wird, ist einmal als unbehandelter Zuschnitt zu sehen und natürlich neben dem Rezept als fertiges Gericht. Aufgeteilt in die Kapitel B- und C-Cuts, Innere Werte, Slow-Fast-Street-Food und Heimat reloaded ist ein ganz außergewöhnliches und exquisites Spektrum an innovativen, traditionellen und neu interpretierten Gerichten entstanden. Wer gerne Fleisch isst, wird dieses Buch lieben!
Vom Züchter, der seine Tiere auch schlachten lassen muss und vom Koch, der respektvoll mit dem LEBENsmittel umgeht!

-Rezepte zu allen Teilen des Rindes
-Tipps und Ratschläge vom Fleischexperten Ludwig Maurer
-Innovation und Tradition als Grundlage der Kochkunst
Portrait
Ludwig Maurer, Bio-Wagyu-Rinderzüchter und Koch ist ganzheitlicher Fleischexperte. Er kennt sich aus, denn von der Geburt des Kalbes bis zum Schlachten begleitet er seine Tiere. Vielleicht ist ihm deshalb der Respekt vor dem LEBENsmittel Fleisch so wichtig. Alles vom Rind wird bei Ludwig Maurer verarbeitet und da er ein exzellenter Koch ist, schmeckt auch alles lecker. Das erste Buch von Ludwig Maurer „Fleisch“ wurde von den Gourmand Awards als „Bestes Fleischbuch Deutschlands“ ausgezeichnet.
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  • Vorwort von Lucki Maurer 6-7

    Ein Gruß von Tim Mälzer 8-9

    Kapitel 1 10–47
    Complete

    Kapitel 2 48–79
    B & C Cuts

    Kapitel 3 80-125
    Innere Werte
    Signature Dishes

    Kapitel 4 126-157
    Heimat Reloaded

    Kapitel 5 158-193
    Slow & Fast

    Grundrezepte 194

    Danke 200

    Über den Autor 205

    Rezeptregister 206

    Impressum 208
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 208
Erscheinungsdatum 11.10.2016
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-413-9
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 28,4/22,5/1,9 cm
Gewicht 1178 g
Abbildungen durchgehend Farbfotos
Auflage 1. Auflage - Neuausgabe
Fotografen Volker Degus
Verkaufsrang 85662
Buch (gebundene Ausgabe)
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59,90
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