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Pralinen, Fours & Co.

Kreative Spitzenpatisserie

Es sind die Edelsteine der Konditorei und Patisserie: Pralinen, Petits Fours und all die anderen kleinen Köstlichkeiten, die zu Kaffee und Tee, als Zweitdessert oder einfach als kleine Freude zwischendurch angeboten werden. Dieses „süße Fingerfood“ ist in all seiner Kleinheit oft geschmacksintensiver und gaumenschmeichelnder als ein ganzes Stück Torte. Genau dies macht es zum Trendprodukt, denn es schont den Kalorienhaushalt ohne Verzicht üben zu müssen. Sechs außergewöhnliche Künstler der süßen Zunft haben sich zusammengetan, um das Thema ganz neu zu spielen. Dabei nähert sich jeder aus seiner eigenen Perspektive. So zum Beispiel Matthias Mittermeier, der Techniker und Designer, der sich intensiv mit der Weiterentwicklung der Konditorei und Patisserie beschäftigt. So ist es auch seiner Arbeit als Herausgeber zu verdanken, dass in diesem Buch so viel kreatives Potenzial und Rezepturen stecken.

-70 Kreationen der Extraklasse. Vom „Marshmallow aus Kornelkirschen“ über ein „Zitronen-Ingwer-Gelee“ bis hin zu einer „Wilde Kakaobohnen-Oliven-Praline“. Kreativität und überraschende Geschmackskomponenten sind hier garantiert
-Das ganze Spektrum der süßen Kleinigkeiten: Pralinen, Teegebäck, Marshmallows, Cake Pops, Petits Fours, Bonbons, Fruchtgelees und Macarons
-6 Konditoren zeigen, wie kreative Konditorei/ Patissierie aussehen kann
Portrait
Matthias Mittermeier ist Bäcker- und Konditormeister, Maître Pâtissier und Betriebswirt. Nach Stationen in der nationalen und internationalen Spitzengastronomie leitet er seit Juni 2011 die Pâtisserieschule Pfersich, Trend-Forum, in Neu-Ulm. Mittermeier hat es sich neben seiner Referententätigkeit zur Aufgabe gemacht die besten Pâtissiers und Konditoren der Welt nach Neu-Ulm zu holen und deren Wissen und Können vorzustellen.
Matthias Mittermeier ist Bäcker- und Konditormeister, Maître Pâtissier und Betriebswirt. Nach Stationen in der nationalen und internationalen Spitzengastronomie leitet er seit Juni 2011 die Pâtisserieschule Pfersich, Trend-Forum, in Neu-Ulm. Mittermeier hat es sich neben seiner Referententätigkeit zur Aufgabe gemacht die besten Pâtissiers und Konditoren der Welt nach Neu-Ulm zu holen und deren Wissen und Können vorzustellen.
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  • Matthias Mittermeier

    Tamarillo-Basilikum S. 12

    Zucchini-Grenadilla-Cake-Pop S. 14

    Mozart –– The New Generation S. 16

    Der grüne Apfel S. 20

    Red Stone S. 22

    Black Sphere S. 26

    Pistazien-Financier mit Waldbeeren-Veilchen-Gelee S. 28

    Geräucherte Wattleseed-Milch-Meringen S. 30

    Herbstlaub S. 34

    Das explodierte Ei S. 36

    Mangostanen-Marshmallow mit Yuzu-Mango-Karamell S. 40

    Gelee-Canneloni S. 42

    Ian Matthew Baker

    Earl-Grey-Zitronen-Praline S. 46

    Bittermandel-Madras-Curry-Praline S. 49

    Nougat Montélimar mit Birne, Cranberry & Tonkabohne S. 52

    American Cheesecake mit Kalamansi-Curd, Vanille & Baiser S. 54

    Haselnuss & Zitrone S. 58

    Aprikosen-Earl-Grey & Haselnuss-Rocher S. 60

    Karotten-Ananas-Kokos & Frischkäse S. 64

    Schokoladen-Chips, Haselnüsse, Peka- & Paranüsse S. 66

    Cantuccini mit Zitrone, Pistazie & Vanille S. 68

    Espresso-Zichorien-Marshmallows mit Kokos S. 71

    Himbeer-Estragon-Fruchtgelee S. 72

    Heumilch-Butterkaramell mit Vanille & Maldon Sea Salt S. 75

    Nicole Beckmann

    Kürbiskern-Kuvertüre-Riegel S. 78

    Apfel-Zitronengras S. 82

    Mandarinen-Nelken S. 84

    Kokos, Wasabi & Himbeer S. 88

    Brombeer-Cassis-Dunkle Schokolade S. 90

    Kaffir-Sauerrahm S. 94

    Erdnuss, Passionsfrucht & Schokolade S. 96

    Stangensellerie-Apfel S. 99

    Bananen-Schokoladen-Kuchen S. 100

    Passionsfrucht-Sauerrahm S. 103

    Kornelkirschen-Marshmallow S. 106

    Weißer Nougat S. 108

    Mandel-Fenchel-Cracker S. 110
    René Frank

    Shisoessig mit Milchschokolade S. 116

    Schwarzer Knoblauch mit karamellisierter weißer Schokolade S. 118

    Pekannuss-Praliné mit Pompona-Vanille S. 122

    Gin Tonic mit Jasmin & Gurke S. 124

    Yuzu & Five Spice S. 127

    Geeiste Mandeltarte mit Seidentofu S. 130

    Matchatee-Cookie & Adzuki-Bohnen S. 136

    Rote-Bete-Cookie mit Passionsfrucht S. 138

    Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Sauerkirsche S. 142

    Dragierte Piemonteser Haselnüsse & Yuzu S. 144

    Zitronen-Ingwer-Ringe S. 148

    Fluffy Duck S. 150

    Christian Hümbs

    Buchweizen & Apfelkraut S. 158

    Dill & Passionsfrucht S. 160

    Vanille-Karamell mit Madagascar-Pfeffer S. 162

    Gin Tonic & weiße Schokolade S. 166

    Petersilie, Himbeeren & Litschi S. 168

    Sylter Milch-Macaron S. 174

    Schokoladen-Macaron mit Baileys S. 176

    Gianduja-Macis-Cake-Pop S. 180

    Sauerteig & Essig-Kirschen S. 182

    Sojasauce-Erdbeer-Marshmallow S. 186

    Rote Shiso & Erdbeere S. 188

    Cannelés S. 192

    Schmandtarte S. 194

    Andy Vorbusch

    Sööt-Cookies mit Fenchel-Anis-Ganache S. 199

    Buchweizen & Yuzu S. 200

    Wilde Kakaobohnen & Kalamata-Oliven S. 204

    Milch-Gelee mit Anis & Wildkräutern S. 206

    Frischkäse-Vanille-Praline S. 209

    Gedämpfte Himbeeren mit Fourme d`Ambert & Oregano S. 212

    Heidelbeer-Cake S. 214

    Cake Pop von Düsseldorfer Altbier & Rosinen S. 216

    Buchweizen-Macaron S. 220

    Macaron mit schwarzer Zitrone S. 222

    Süßholz-Melasse-Marshmallow S. 225

    Bergamotte-Karamell S. 226
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Herausgeber Matthias Mittermeier
Seitenzahl 232
Erscheinungsdatum 04.10.2016
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-132-9
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 28,2/22/2,5 cm
Gewicht 1278 g
Abbildungen durchgehend Farbfotos
Auflage 1. Auflage - Neuausgabe
Verkaufsrang 151187
Buch (gebundene Ausgabe)
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