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Das große Buch vom Fleisch

Teubner

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Beschreibung

Inhaltlich und optisch für Profis und leidenschaftliche Hobbyköche maßgeschneidert, gliedert sich das neue 360-Seiten-Megawerk zum Top-Thema FLEISCH in zwei Teile. Zunächst die Theorie - profund das Küchenwissen, top-aktuell die Trends, umfassend die Küchenpraxis. Auf Standardwerk-Niveau das Fachwissen zu Fleischqualität, Einkauf, Lagerung, deutsche Schnitte und internationale Cuts, professionelle Vor- und Zubereitungsmethoden: Alles up to date, perfekt in Wort und Bild für die eigene Küchenpraxis aufbereitet. So ist es leicht, sich an den genialen Kreationen der Spitzenköche zu versuchen: Pot-eu-feu mit Lamm-Ossobuco, Wurzelgemüse und Gremolata, Solomillo auf krossem Taco-Gemüse oder ein Tafelspitzsavarin. Gegliedert nach 8 Zubereitungsmethoden von Sous-vide bis Grillen & Smoken sind hier Zeitloses, Experimentelles und Workshops versammelt. Nur eins von vielen Highlights: Das perfekte Steak. Kompromisslos in hochwertiger Ausstattung. Fleisch in Premiumform.

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 360
Erscheinungsdatum 11.10.2017
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-8338-5778-2
Reihe Teubner Edition
Verlag Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Maße (L/B/H) 31,5/25/4,5 cm
Gewicht 2292 g
Abbildungen 500 farbige Abbildungen
Auflage 4
Verkaufsrang 42758

Buchhändler-Empfehlungen

Karsten Rauchfuss, Thalia-Buchhandlung Oldenburg

Sehr hochwertige Ausstattung und wunderbare Bilder, sowie eine große Vielfalt an Fleischgerichten und Warenkunde, zeichnet dieses Buch aus.

Das Basiswerk

Thomas Coenen, Thalia-Buchhandlung Mülheim an der Ruhr

Wie bei den anderen Büchern aus der Reihe, informiert der Band über Fleisch mit allem was der oder die Küchenchef(in) wissen muß. Wer also gerne Fleisch isst, wird nach der Lektüre einen neuen Blickwinkel erhalten.

Kundenbewertungen

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Fleisch vom Feinsten
von einer Kundin/einem Kunden aus Stuttgart am 14.05.2020
Bewertet: Einband: gebundene Ausgabe

Das Buch enthält "solide" Rezepte und auf jeden Fall machbare Rezepte. Nicht zu ausgefallen, aber lecker. Gut erklärt. Ausführliche Erklärung der Zubereitungsarten.

tolles Buch
von einer Kundin/einem Kunden aus Blieskastel am 13.05.2020
Bewertet: Einband: gebundene Ausgabe

Sehr viel Wissenswertes - wer sich für Fleisch interessiert kommt auf seine Kosten Falls jemand nur an Rezepten intessiert ist, kommt er allerdings hier etwa zu kurz.

Teubner
von einer Kundin/einem Kunden aus Rafz am 15.08.2019

Es ist ein sehr schönes und ausführliches Buch mit genialen Bildern


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