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Schinken selber machen nichts leichter als das!

Schritt für Schritt erklärt von der Fleischauswahl bis zum Räuchern

Das Buch "Schinken selber machen, nichts leichter als das!” zeigt Ihnen, wie
Sie Schinken bei sich zu Hause selber herstellen können.

*160 Seiten geballtes Wissen aus fast zwei Jahrzenten Erfahrung
*Alle Pökelarten, inklusive Kochschinken. Mit 76 Schinkenrezepten für Schwein, Rind, Wild, Schaf und Ziege.
*Schritt für Schritt Anleitungen in Wort und Bild
*Es spielt dabei keine Rolle ob Sie noch Neuling sind, oder bereits Erfahrung gesammelt haben.
*Der Ratgeber holt Sie da ab, wo Sie gerade stehen
*Welche Werkzeuge benötigt werden
*Das schärfen der Messer
*Welche Fleischteile verwendet werden können
*Wie die Gewürzmischung selber hergestellt wird
*Heiß- und Kalträuchern und was es zu beachten gibt
*Lagern und Reifen der Schinken
*Alle Rezepte sind mit natürlichen Zutaten versehen, also keine Konservierungsstoffe oder chemische Zusätze.
*Das Buch nimmt Sie bei der Hand und zeigt Ihnen Schritt für Schritt wie es gemacht wird, so gelingt es garantiert!
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  • Artikelbild-0
  • Inhaltsverzeichnis
    Erforderliche Werkzeuge für die Schinken-Herstellung
    Prüfung der Messgeräte
    Scharfe Messer bei der Herstellung von Schinken
    Messer schärfen mit dem Wetzstahl
    Messer schärfen mit dem Schleifstein
    Grundsätzliches zum Fleisch
    Wild, Ziege und Schaf
    Schinken und Fleisch richtg schneiden
    Das Salz
    Nitrit-Pökelsalz
    Obergrenzen von Nitritpökelsalz
    Nasspökeln mit reduziertem Nitritpökelsalzgehalt
    Nasspökeln mit Nitritpökelsalz
    Trockenpökeln ohne Nitritpökelsalz
    Trockenpökeln mit Nitritpökelsalz
    Der Einsatz von Zucker
    Grundsätzliches bei der Schinken-Herstellung
    Welches Rezept für welches Fleischstück
    Fleischzuschnitt
    Die Temperaturen
    Schinken pökeln im Kühlschrank
    Anforderungen an das Fleisch
    Hygiene
    Die Größe der Schinken
    Das Fett
    Ist das Räuchern ein Muss
    Durchbrennen
    Grundsätzliches zu den Pökelzeiten
    Pökelzeiten beim Trockenpökeln
    Pökelzeiten beim Nasspökeln
    Zubereitung und Umrechnung der Gewürzmischungen
    Die Herstellung von Lake
    Laketabelle
    Schinken Trockenpökeln
    Anleitung zum Trockenpökeln
    Pökelzeiten beim Trockenpökeln
    Nasspökeln
    Anleitung zum Nasspökeln
    Pökelzeiten beim Nasspökeln
    Pökeln im Vakuumbeutel / Pökeln in Eigenlake
    Anleitung zum Pökeln im Vakuumbeutel
    Pökelzeiten beim Pökeln im Vakuumbeutel
    Spritzpökeln / Schnellpökeln
    Lake und Einspritzmenge
    Herstellung von Kochschinken
    Anleitung zur Kochschinkenherstellung
    Alternatven zur Kochschinkenform
    Anleitung zum Räuchern
    Kalträuchern
    Räuchern im Schnellverfahren
    Etappenweise Räuchern
    Der Sparbrand
    Leichteres Anzünden der Räucherlade
    Das sollten Sie beim Kalträuchern beachten
    Den Rauch aromatsieren und würzen
    Räuchern bei Minusgraden
    Wie lange dauert ein Rauchgang, wie of räuchern
    Kann auf das Räuchern verzichtet werden
    Heißräuchern
    Lagerung
    Rezepte für Bauch vom Schwein
    Bauchspeck
    Geräucherter Bauch Schwarzwald Art
    Herzhafer Bauchspeck
    Würziger Bauchspeck
    Rezepte für Filet vom Schwein
    Feuriger Filetschinken
    Knoblauch-Filetschinken
    Schweine-Filetschinken mit asiatscher Note
    Senf-Filetschinken
    Rezepte für Schinkenspeck-Hüfe vom Schwein
    Heuberger Gewürzschinken
    Kümmel-Hinterschinken
    Oberschlesischer Bauernschinken
    Rauchfleisch
    Rezepte für Nacken, Hals, Kamm, Schulter vom Schwein
    Feuriger Paprika-Nackenschinken
    Geräucherte Schweineschulter Natur
    Geräucherter Schweinehals
    Kammschinken mit feiner Anisnote
    Scharfer Paprika-Schinken vom Schwein
    Rezepte für Lachs vom Schwein
    Koriander-Lachsschinken
    Lachsschinken Natur
    Milder Zitronen-Lachsschinken
    Pfeffer-Lachsschinken
    Würziger Lachsschinken
    Rezepte für Nuss vom Schwein
    Curry-Nussschinken
    Fenchel-Nussschinken
    Geräucherter Nussschinken
    Milder Paprika-Nussschinken
    Pfeffer-Nussschinken
    Rezepte für Oberschale vom Schwein
    Kümmel-Schinken vom Schwein
    Pikanter Netz-Schinken
    Pikanter Schweineschinken Heuberger Art
    Wacholder-Schinken mit Schwarte
    Weihnachtsschinken
    Rezepte für Unterschale vom Schwein
    Asche-Schinken
    Heuberger Feuer-Schinken im Netz
    Mediterraner Würzschinken
    Schinken nach Schwarzwälder Art
    Westernberger Weihnachts-Schinkenspeck
    Rezepte für Filet vom Rind
    Delikatess Rinderflet
    Heuberger Filetschinken
    Salbei-Filetschinken
    Scharfer Filetschinken
    Rezepte für Hüfe vom Rind
    Lobeer-Schinken vom Rind
    Oregano-Hüfschinken
    Rosmarin-Rinderschinken
    Rezepte für Ober- oder Unterschale vom Rind
    Edler Pfeffer-Schinken vom Rind
    Hamburger Rauchfleisch
    Mediterraner Rinderschinken
    Wacholder-Schinken vom Rind
    Rezept für Kalbszunge
    Pikanter Kalbszungen-Schinken
    Rezepte für Schaf oder Ziege
    Kümmel-Schinken vom Schaf oder Ziege
    Mediterraner Hirten-Schinken
    Milder Schinken vom Schaf oder Ziege
    Wacholder-Ziegenschinken Schwarzwald Art
    Würziger geräucherter Schinken vom Schaf oder Ziege
    Rezepte für Hirschfleisch
    Delikatess Hirsch-Filetschinken
    Delikatess Hirsch-Keulenschinken
    Hirschschinken mit Wacholdernote
    Rezepte für Rehflet
    Delikatess Reh-Filetschinken
    Rustkaler Rehschinken
    Rezepte für Wildschweinfleisch
    Delikatess Lachsschinken vom Wildschwein
    Lorbeer- Wildschweinschinken
    Milder Wildschwein-Filetschinken
    Oberburger Wildschinken
    Paprika-Chili Nussschinken vom Wildschwein
    Milde Laken für die Kochschinken-Herstellung
    Natur
    Wacholdernote
    Italienische Art
    Herzhafe Laken für die Kochschinken-Herstellung
    Ländlich würzig
    Kräfig rustkal
    Pikante Laken für die Kochschinken-Herstellung
    Pikant und würzig
    Orientalisch angehauchte Koriandernote
    Scharfe Laken für die Kochschinken-Herstellung
    Scharfer Paprika
    Mexikanisch scharf
    Kochschinken-Laken für Feinschmecker und Mutge
    Knoblauch-Zitrone
    Senf-Meerretch
    Zitronen-Chili
    Impressum
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Beschreibung

Produktdetails

Einband Taschenbuch
Seitenzahl 160
Erscheinungsdatum 21.07.2017
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-9818939-0-8
Verlag Gebrüder Frech
Maße (L/B/H) 20,8/14,6/1,5 cm
Gewicht 270 g
Abbildungen 62 farbige Abbildungen
Auflage 2. überarbeitete und erweiterte Neuauflage
Verkaufsrang 75178
Buch (Taschenbuch)
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