Das Lexikon der Aromen- und Geschmackskombinationen

Dieses Buch ist ein umfassendes Nachschlagewerk und eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration für Köche, Küchenchefs und alle Kochinteressierten, die das kreative Spiel mit Aromen und Geschmackskombinationen suchen. Alphabetisch geordnet von A wie Achiotesamen bis Z wie Zucchiniblüten sind Hunderte von Zutaten mit den jeweils passenden geschmacklichen Affinitäten und Kombinationen aufgelistet, neben klassischen Paarungen sind auch viele überraschende und neue Spielarten zu entdecken. Das Buch zeigt: - welche Kombinationen harmonieren - wie sich interessante Geschmackseffekte erzielen lassen - wie Aromen sich verstärken und hervorheben lassen - welche Rolle die vier Grundgeschmacksempfindungen – salzig, sauer, bitter, süß – spielen und wie man sie miteinander in Einklang bringt. Mit vielen Tipps und Hinweisen aus der Küchenpraxis der Profis. Ein Nachschlagewerk, das in keiner Kochbuchsammlung fehlen darf.
Portrait
Karen Page and Andrew Dornenburg are the authors of the James Beard Award-winning The Flavor Bible , as well as What to Drink with What You Eat, winner of the 2007 IACP "Cookbook of the Year" Award, the Georges Duboeuf "Wine Book of the Year Award," and the Gourmand World Cookbook Award. Their previous books Becoming a Chef, Dining Out, and The New American Chef have all been winners of or finalists for James Beard and/or IACP book awards. Paired personally as well as professionally, the couple lives in New York City.
Karen Page and Andrew Dornenburg are the authors of the James Beard Award-winning The Flavor Bible , as well as What to Drink with What You Eat, winner of the 2007 IACP "Cookbook of the Year" Award, the Georges Duboeuf "Wine Book of the Year Award," and the Gourmand World Cookbook Award. Their previous books Becoming a Chef, Dining Out, and The New American Chef have all been winners of or finalists for James Beard and/or IACP book awards. Paired personally as well as professionally, the couple lives in New York City.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 280
Erscheinungsdatum 31.10.2012
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-03800-617-6
Verlag AT Verlag
Maße (L/B/H) 27,1/20,3/3 cm
Gewicht 1098 g
Originaltitel The Flavor Bible
Abbildungen mit 50 farbigen Abbildungen
Auflage 2
Illustrator Barry Salzmann
Übersetzer Ingeborg Dorsch
Fotografen Barry Salzman
Verkaufsrang 54.775
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34,90
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