Der praktische Koch, Dresden 1819

Anleitung, alle Arten von Speisen nach französischem, deutschem und englischem Geschmacke zu bereiten

Mit der exquisiten Küche, die sich um 1800 etablierte, begann in Europa die kulinarische Moderne. In Paris, Wien, London und St. Petersburg verzichteten die führenden Köche darauf, den Geschmack ihrer Gerichte durch viele Gewürze zu intensivieren. Franz Walcha, der spätere Hofküchenmeister des sächsischen Königs Anton, brachte diesen Kochstil schon 1819 aus den Metropolen des Kontinents nach Dresden. Um Gerichten allein durch ihre Basiszutaten Geschmack zu verleihen, wurden Nahrungsmittel extrahiert oder konzentriert und dann weiterverarbeitet. Diese Verfahren ließen jede Schwäche einer Hauptzutat deutlich hervortreten, weil auch ein nicht gewünschter Nebengeschmack intensiviert wurde. Deshalb erforderte die neue Kochweise Produkte im optimalen Reifezustand, wie er nur saisonal und regional zu haben war.
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Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Herausgeber Josef Matzerath
Seitenzahl 216
Erscheinungsdatum 05.12.2014
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7995-0644-1
Verlag Jan Thorbecke Verlag
Maße (L/B/H) 28,7/21,4/2,2 cm
Gewicht 1215 g
Abbildungen mit etwa 7 Abbildungen
Auflage 1
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34,00
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