Thalia.de

Frozen Desserts

Eis, Parfait, Sorbet, Garnité

Eis mit all seinen Spielarten wie Granitè, Parfait
oder auch Sorbet ist ein wichtiger Bestandteil
im Repertoire eines Patissiers. Neue Geräte und
Techniken haben die Möglichkeiten, „gefrorene
Desserts“ herzustellen unglaublich erweitert.
Francisco Migoya, Dozent am Culinary Institute
of America, hat mit dem Buch „Frozen Desserts“
ein modernes Standardwerk für die Patisserie verfasst.
In verständlicher Form schreibt er über
Zutaten, Theorie, Technik und Rezepte und erläutert,
wie diese Desserts nach klassischen und modernen
Methoden zubereitet werden können.
Herzstück des Buches sind 200 köstliche, innovative Desserts,
Dessertteller und Entremets, die
von Stracciatella-Eis in der Schokoladenbox über
Yuzu-Sorbet mit Zuckerwatte bis hin zu gefrorenem Haselnussparfait
mit Haselnuss-Mascarpone-kuchen reichen – das ganze Spektrum moderner, gefrorener Desserts!
„Frozen Desserts“ erläutert, wie man Rezepte
für Eis, Sorbets oder Eisgetränke erstellt und
beschreibt wie Granité, Parfait, Halbgefrorenes,
Eisbomben, Souffé, Mousse und vieles mehr
hergestellt wird, ergänzt durch Tipps zur Fehlervermeidung und Ratschläge zu Lagerung und
Servicefragen.
Ein umfassendes Standardwerk von einem Meister seines Fachs.
Portrait
Francicsco J. Migoya ist derzeit Dozent am Culinary Institute of America. Er absolvierte die Hotel- und Tourismus-Fachschule in Straßburg, und Mexiko City. Praxiserfahrung sammelte er als 2. Patisserie-Chef in Thomas Keller ’s The French Laundry, Bouchon Bakery und im Bouchon in Yountville, Kalifornien. Außerdem war er als Patisserie-Chef im Veritas und im The River Café in New York tätig.
… weiterlesen
In den Warenkorb
Filialabholung

Versandkostenfrei

Bezahlung bei Abholung

Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 471
Erscheinungsdatum 26.01.2011
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-114-5
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 284/228/38 mm
Gewicht 2180
Abbildungen 2010. mit zahlreichen farbigen Abbildungen 2750 mm
Auflage 1. Auflage
Buch (gebundene Ausgabe)
79,90
inkl. gesetzl. MwSt.
Sofort lieferbar
Versandkostenfrei
In den Warenkorb
Filialabholung

Versandkostenfrei

Bezahlung bei Abholung

Andere Kunden interessierten sich auch für

  • 30657217
    Das beste Eis der Welt
    von Jeni Britton Baur
    Buch (gebundene Ausgabe)
    19,90
  • 30607981
    Eismanufaktur
    von Uwe Koch
    Buch (gebundene Ausgabe)
    69,90
  • 26149679
    Süßes im Glas
    von Stefanie Knorr
    Buch (Kunststoff-Einband)
    14,90
  • 33959240
    Einfach Eis machen
    von Marion Schmid
    Buch (Taschenbuch)
    24,99
  • 40759279
    Eis
    von Jeff Oberweis
    Buch (gebundene Ausgabe)
    19,95
  • 31166562
    Lehrbuch der Bäckerei
    von Hans L. Janssen
    Schulbuch (Kunststoff-Einband)
    58,90
  • 14876307
    Das große Buch der Desserts
    von Peter Scharff
    (2)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    69,90
  • 41966928
    Eis genießen
    von Andreas Neubauer
    Buch (gebundene Ausgabe)
    19,95
  • 31779057
    Zucker & Pastillage
    von Ewald Notter
    Buch (gebundene Ausgabe)
    69,90
  • 32402356
    Großes Konditoreibuch
    von A. Heckmann
    Buch (Taschenbuch)
    79,90
  • 32386814
    Großes Back- und Süßspeisen-Buch
    von Rudolf Karg
    Buch (Taschenbuch)
    79,90
  • 14563535
    Sweet Gold 2
    von Bernd Siefert
    Buch (gebundene Ausgabe)
    79,90
  • 25777181
    Sous-vide
    von Heiko Antoniewicz
    (2)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    69,90
  • 38830337
    Sous-Vide
    von Thomas A. Vilgis
    Buch (Kunststoff-Einband)
    49,95
  • 14610174
    Weihnachtsgebäck
    von Rolf Maurer
    Buch (Taschenbuch)
    9,90
  • 41966892
    Die besten Rezepte der Welt - Zitronen
    von Agnes Prus
    Buch (Taschenbuch)
    6,99
  • 32145102
    Lust auf Land - Suppen und Eintöpfe
    Buch (gebundene Ausgabe)
    9,99
  • 39193007
    United States of Cakes
    von Roy Fares
    (3)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    29,99
  • 15571443
    Das große Buch vom Backen und Bauen
    von Bettina Frensemeier
    (1)
    Buch (Taschenbuch)
    19,95
  • 28993029
    Macarons
    von Jose Marechal
    (5)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    13,90

Kundenbewertungen


Es wurden noch keine Bewertungen geschrieben.

Wird oft zusammen gekauft

Frozen Desserts

Frozen Desserts

von Francisco J. Migoya

Buch (gebundene Ausgabe)
79,90
+
=
Elements of Desserts

Elements of Desserts

von Francisco J. Migoya

Buch (gebundene Ausgabe)
79,90
+
=

für

159,80

inkl. gesetzl. MwSt.

Alle kaufen