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Geständnisse eines Küchenchefs

Was Sie über Restaurants nie wissen wollten

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Montags keine Meeresfrüchte! Das ist noch eine der harmloseren Gefahren, auf die Bourdain in seinen gnadenlosen, abgründig witzigen Memoiren verweist. Als Küchenchef diverser Etablissements - von der Strandkneipe bis zum Edelschuppen - hat er alles durchlebt, was diese wahrhaft heiße Szene zu bieten hat. Ein unvergesslicher Blick hinter die Küchentür, eine abenteuerliche, amüsante Reise in die dunklen Gefilde der kulinarischen Welt.
Portrait
Anthony Bourdain, geboren 1956 in New York, gelang mit seinem autobiografisch durchwirkten Buch „Geständnisse eines Küchenchefs“ ein Welterfolg, seitdem legte er u.a. "Ein Küchenchef reist um die Welt" und "So koche ich" sowie mehrere Kriminalromane vor. Mit drei Jahren konnte er lesen, mit sechs hörte er Miles Davis, mit zwölf rauchte er seinen ersten Joint. Seit seinem 17. Lebensjahr arbeitet Bourdain in der Küche. Er studierte am College von Vassar und absolvierte seine Fachausbildung am Culinary Institute of America (CIA). Rund zehn Jahre lang führte er die Brasserie Les Halles in New York. Seine Fernsehserien „A Cook's Tour“ und "Eine Frage des Geschmacks" fanden in vielen Ländern großen Anklang.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband Taschenbuch
Seitenzahl 349
Erscheinungsdatum 01.06.2003
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-442-45523-2
Verlag Goldmann
Maße (L/B/H) 185/118/27 mm
Gewicht 282
Originaltitel Kitchen Confidential
Verkaufsrang 4.612
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Übersicht
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mise en place
von David aus der Karibik am 07.04.2008

Na, da wird als Zusatztitel “Was sie nie über Restaurants wissen wollten“. Hmmm… - ich hätte mir ein ekeliges, abscheuliches Buch ausgemalt, Kakerlaken und Ratten in der Küche, die Brigade ähnlich... Aber nein, das passiert nicht und darum… Es ist nicht schlimm: Das Buch beschreibt den Alltag in der Gastronomie. Aber... Na, da wird als Zusatztitel “Was sie nie über Restaurants wissen wollten“. Hmmm… - ich hätte mir ein ekeliges, abscheuliches Buch ausgemalt, Kakerlaken und Ratten in der Küche, die Brigade ähnlich... Aber nein, das passiert nicht und darum… Es ist nicht schlimm: Das Buch beschreibt den Alltag in der Gastronomie. Aber auch… Es ist schlimm: Das Buch beschreibt den Alltag in der Gastronomie. So gelingt Anthony Bourdain etwas, was nicht leicht ist. Die Mitarbeiter des Gewerbes können sich identifizieren, die Gäste bekommen Verständnis. Das kann nicht schaden, das ist gelungen. Die Stichworte der Gastronomie: Stress – Faszination – null Freizeit – Kreativität – Ausgebrannt – Freude – Demütigung – Sarkasmus – Alkohol – Drogen – Freude Und das Wichtigste ist und bleibt: Mise en place (französisch, deutsch in etwa “An den rechten Ort“ gestellt im Sinne von Vorbereitung) ist in der Gastronomie die Vorbereitung eines Arbeitsplatzes, sei es in der Küche, im Restaurant, auf der Etage oder an der Rezeption. Perfekte Mise en place-Arbeiten in den verschiedenen Räumlichkeiten und Bereichen sind eine wesentliche Voraussetzung für einen reibungslosen Servierablauf und erhöhen somit die Produktivität der Servicemitarbeiter bei gleichzeitiger Reduzierung des Stresses. Die Mise en place-Arbeiten hängen im Wesentlichen von der Mahlzeit oder der Veranstaltung ab. Copyright Wikipedea Ein Buch aus dem Leben, jedem zu empfehlen, der seinen Berufswunsch noch ändern will oder ein verrücktes Genie ist.

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Anthony Bourdain
von Nicole Langer aus Aschaffenburg am 26.03.2012

Er schlürft im zarten Alter von neun Jahren seine erste Auster - und nichts ist mehr wie es einmal war. Die Begeisterung für gutes Essen und frische Zutaten hat ihn seither nie mehr verlassen. Er bietet uns einen unvergesslichen Blick hinter die Küchentür und nimmt uns mit auf eine... Er schlürft im zarten Alter von neun Jahren seine erste Auster - und nichts ist mehr wie es einmal war. Die Begeisterung für gutes Essen und frische Zutaten hat ihn seither nie mehr verlassen. Er bietet uns einen unvergesslichen Blick hinter die Küchentür und nimmt uns mit auf eine amüsante Reise...

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Erkenntnis
von einer Kundin/einem Kunden aus Velbert am 13.03.2017
Bewertet: eBook (ePUB)

Sehr gut geschrieben. Wenn man in diesem Beruf arbeitet ist ein Vergnügen das Buch zu lesen. Gerne noch mehr davon!

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