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Handbuch Sauerteig

Biologie, Biochemie, Technologie

Aus dem Inhalt:

  • Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
  • Einflüsse der Rohwaren auf die
    Sauerteigfermentation
  • Physiologie und Biochemie der Mikroflora
  • Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
  • Anlagenbau
  • Starterkulturen und Sauerteigprodukte
  • Chemisch-physikalische Analysen
  • Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung

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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Herausgeber Michael Gänzle, Markus Brandt, Gottfried Spicher
Seitenzahl 426
Erscheinungsdatum 04.09.2006
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-89947-166-3
Verlag Behr's
Maße (L/B/H) 217/159/30 mm
Gewicht 734
Abbildungen mit Abbildungen 21 cm
Auflage unveränd. Nachdr. d. 6. überarbeitete Auflage 2006
Buch (gebundene Ausgabe)
106,47
inkl. gesetzl. MwSt.
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