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Himmel und Erde

In der Küche eines Restaurantkritikers

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Die Küche als Experimentierfeld und Spielwiese.
Jürgen Dollase, Restaurantkritiker der »Frankfurter Allgemeinen Zeitung«, »einflussreichster Gastronomiekritiker Deutschlands« (taz) und »Deutschlands wichtigster Gourmet« (Südkurier), hat ein Buch geschrieben, wie es noch nie geschrieben wurde.
Als Kritiker, der Massstäbe und Begriffe definiert, und gleichzeitig als passionierter Privatkoch gibt er einen tiefen Einblick in die kulinarischen Grundlagen seiner Arbeit und seine Gedanken dazu. Dabei wird er auch ganz konkret: Es geht um Produkte und Einkauf, seine Küche und ihre Ausstattung, seine Arbeitsweise zu Hause und den Einfluss seiner Restaurantbesuche.
Es geht um konkrete Gerichte wie einen »Winterlichen Gemüseteller«, den man in diese Form noch nicht gesehen hat, genial einfache Zubereitungen, Optimierungen und Klassiker bis hin zum amüsanten »Bratwurst-Füllhorn« oder Grenzwertigem wie »Blut oder Bete«. Immer geht es dabei um eine vertiefte, neue Art der Wahrnehmung und des Aufbaus von Gerichten.
Mit Fotos von Thomas Ruhl, einem der besten Foodfotografen, spektakulär in Szene gesetzt.
Portrait
Jürgen Dollase geboren 1948 in Oberhausen im Ruhrgebiet, Studien der Kunst, Musik und Philosophie in Düsseldorf und Köln. Von 1970 bis 1983 professioneller Rockmusiker, Gründer, Chef und Autor der Rockgruppe »Wallenstein«, danach als Autor und Produzent tätig. Seit etwa 1983 zunehmendes Interesse am Kochen. Seit 1999 Arbeit für die »F.A.Z.«, etwas später dann für »F.A.S.«, »Feinschmecker«, »Port Culinaire« und »Fine ? European Wine Magazine«. Seit 2005 Autor zahlreicher kulinarischer Bücher.

Jürgen Dollase geboren 1948 in Oberhausen im Ruhrgebiet, Studien der Kunst, Musik und Philosophie in Düsseldorf und Köln. Von 1970 bis 1983 professioneller Rockmusiker, Gründer, Chef und Autor der Rockgruppe »Wallenstein«, danach als Autor und Produzent tätig. Seit etwa 1983 zunehmendes Interesse am Kochen. Seit 1999 Arbeit für die »F.A.Z.«, etwas später dann für »F.A.S.«, »Feinschmecker«, »Port Culinaire« und »Fine – European Wine Magazine«. Seit 2005 Autor zahlreicher kulinarischer Bücher.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 304
Erscheinungsdatum 08.09.2014
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-03800-814-9
Verlag AT Verlag
Maße (L/B/H) 273/189/28 mm
Gewicht 1055
Abbildungen 80 farbige Abbildungen
Auflage 3. Auflage
Fotografen Thomas Ruhl
Buch (gebundene Ausgabe)
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Eine Lehrzeit bei Dollase
von einer Kundin/einem Kunden am 25.09.2014

Jürgen Dollases neues Kochbuch "Himmel und Erde" ist ein recht persönliches Buch geworden. Wer sich für Kochbücher interessiert, kennt Dollases Kolumnen in der FAZ. Wie kaum ein anderer, geht er in die Materie des Kochens hinein: Untersucht die Prozeduren und Techniken des Kochens, die Materialität der Dinge und Zutaten,... Jürgen Dollases neues Kochbuch "Himmel und Erde" ist ein recht persönliches Buch geworden. Wer sich für Kochbücher interessiert, kennt Dollases Kolumnen in der FAZ. Wie kaum ein anderer, geht er in die Materie des Kochens hinein: Untersucht die Prozeduren und Techniken des Kochens, die Materialität der Dinge und Zutaten, wie die Kunstfertigkeit der Arrangements. Nun ist Dollase nicht nur Kolumnist, Koch, Musiker, sondern eben auch ein Wissenschaftler des Geschmacks. All diese Arbeit und Erfahrung kommt dem neuen Buch von Dollase zugute. Es geht ihm darum, die Leserin in die Sensorik des Geschmacks einzuführen. So ist das Buch auch nicht allein ein Kochbuch zum Nachkochen, sondern eine Lehrzeit bei Dollase, die nicht zu versäumen bleibt.

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