Himmel und Erde

In der Küche eines Restaurantkritikers

(1)
Die Küche als Experimentierfeld und Spielwiese.
Jürgen Dollase, Restaurantkritiker der »Frankfurter Allgemeinen Zeitung«, »einflussreichster Gastronomiekritiker Deutschlands« (taz) und »Deutschlands wichtigster Gourmet« (Südkurier), hat ein Buch geschrieben, wie es noch nie geschrieben wurde.
Als Kritiker, der Massstäbe und Begriffe definiert, und gleichzeitig als passionierter Privatkoch gibt er einen tiefen Einblick in die kulinarischen Grundlagen seiner Arbeit und seine Gedanken dazu. Dabei wird er auch ganz konkret: Es geht um Produkte und Einkauf, seine Küche und ihre Ausstattung, seine Arbeitsweise zu Hause und den Einfluss seiner Restaurantbesuche.
Es geht um konkrete Gerichte wie einen »Winterlichen Gemüseteller«, den man in diese Form noch nicht gesehen hat, genial einfache Zubereitungen, Optimierungen und Klassiker bis hin zum amüsanten »Bratwurst-Füllhorn« oder Grenzwertigem wie »Blut oder Bete«. Immer geht es dabei um eine vertiefte, neue Art der Wahrnehmung und des Aufbaus von Gerichten.
Mit Fotos von Thomas Ruhl, einem der besten Foodfotografen, spektakulär in Szene gesetzt.
Portrait
Jürgen Dollase geboren 1948 in Oberhausen im Ruhrgebiet, Studien der Kunst, Musik und Philosophie in Düsseldorf und Köln. Von 1970 bis 1983 professioneller Rockmusiker, Gründer, Chef und Autor der Rockgruppe »Wallenstein«, danach als Autor und Produzent tätig. Seit etwa 1983 zunehmendes Interesse am Kochen. Seit 1999 Arbeit für die »F.A.Z.«, etwas später dann für »F.A.S.«, »Feinschmecker«, »Port Culinaire« und »Fine ? European Wine Magazine«. Seit 2005 Autor zahlreicher kulinarischer Bücher.
Jürgen Dollase geboren 1948 in Oberhausen im Ruhrgebiet, Studien der Kunst, Musik und Philosophie in Düsseldorf und Köln. Von 1970 bis 1983 professioneller Rockmusiker, Gründer, Chef und Autor der Rockgruppe »Wallenstein«, danach als Autor und Produzent tätig. Seit etwa 1983 zunehmendes Interesse am Kochen. Seit 1999 Arbeit für die »F.A.Z.«, etwas später dann für »F.A.S.«, »Feinschmecker«, »Port Culinaire« und »Fine – European Wine Magazine«. Seit 2005 Autor zahlreicher kulinarischer Bücher.
… weiterlesen
In den Warenkorb
Filialabholung

Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 304
Erscheinungsdatum 08.09.2014
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-03800-814-9
Verlag AT Verlag
Maße (L/B/H) 273/189/28 mm
Gewicht 1055
Abbildungen 80 farbige Abbildungen
Auflage 3. Auflage
Fotografen Thomas Ruhl
Verkaufsrang 74.293
Buch (gebundene Ausgabe)
39,90
inkl. gesetzl. MwSt.
Sofort lieferbar
Versandkostenfrei
In den Warenkorb
Filialabholung

Versandkostenfrei

Andere Kunden interessierten sich auch für

  • 18678579
    Weber's Grillbibel
    von Jamie Purviance
    (50)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    24,95
  • 42710142
    Deutscher Wein und deutsche Küche
    von Tim Raue
    Buch (gebundene Ausgabe)
    39,95
  • 15483890
    Der große Larousse Gastronomique. Das Standardwerk für Küche, Kochkunst, Esskultur.
    (2)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    128,00
  • 45261169
    Genial Gesund
    von Jamie Oliver
    (5)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    24,95
  • 47905001
    Pur, präzise, sinnlich
    von Jürgen Dollase
    (1)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    39,90
  • 48032734
    SZ Gourmet Edition: Geschmacksschule
    von Jürgen Dollase
    Buch (gebundene Ausgabe)
    39,90
  • 63563826
    SZ Gourmet Edition: Kulinarische Intelligenz
    von Jürgen Dollase
    Buch (gebundene Ausgabe)
    39,90
  • 41341061
    Das BMI-Coach Ernährungstagebuch
    von Christoph Bisel
    Buch (Taschenbuch)
    7,95
  • 30612663
    Kräuter und Gewürze für die gute Küche - Papptafel mit Drehscheibe
    Buch
    4,95
  • 14644548
    Plachutta Kochschule
    von Ewald Plachutta
    (2)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    34,95
  • 35350977
    Einfach gut kochen
    von Richard Rauch
    (1)
    Buch (Kunststoff-Einband)
    29,00
  • 39223967
    Prodigy
    von Kevin Fehling
    Buch (Kunststoff-Einband)
    69,00
  • 37208604
    Le Livre Blanc
    von Anne-Sophie Pic
    Buch (gebundene Ausgabe)
    69,90
  • 39362044
    Wild grillen
    von Der Vorarlberger Grill-Profi Tom Heinzle machte sein Hobby zum Beruf und gibt im ganzen deutschsprachigen Raum Kurse zum Thema Grillen. Außerdem ist er als Show-Griller auf Food-Festivals gebucht und auf zahlreichen Gourmet-Messen unterwegs, wo er s
    Buch (gebundene Ausgabe)
    24,99
  • 30584066
    Die hCG-Diät
    von Anne Hild
    (5)
    Buch (Taschenbuch)
    14,95
  • 48898874
    MasterChef - Das Siegerkochbuch
    Buch (gebundene Ausgabe)
    19,95
  • 39665455
    Kartoffelsterz und Hollerkoch
    von Rupert Berndl
    Buch (gebundene Ausgabe)
    24,90
  • 30633360
    Schaum & Glas
    von Jose Marechal
    Buch (Paperback)
    19,99
  • 33851232
    Desserts - Unsere besten Rezepte
    SPECIAL (Taschenbuch)
    3,99 bisher 9,90
  • 21266203
    Das Sturm der Liebe Kochbuch
    (1)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    19,90

Kundenbewertungen


Durchschnitt
1 Bewertung
Übersicht
1
0
0
0
0

Eine Lehrzeit bei Dollase
von einer Kundin/einem Kunden am 25.09.2014

Jürgen Dollases neues Kochbuch "Himmel und Erde" ist ein recht persönliches Buch geworden. Wer sich für Kochbücher interessiert, kennt Dollases Kolumnen in der FAZ. Wie kaum ein anderer, geht er in die Materie des Kochens hinein: Untersucht die Prozeduren und Techniken des Kochens, die Materialität der Dinge und Zutaten,... Jürgen Dollases neues Kochbuch "Himmel und Erde" ist ein recht persönliches Buch geworden. Wer sich für Kochbücher interessiert, kennt Dollases Kolumnen in der FAZ. Wie kaum ein anderer, geht er in die Materie des Kochens hinein: Untersucht die Prozeduren und Techniken des Kochens, die Materialität der Dinge und Zutaten, wie die Kunstfertigkeit der Arrangements. Nun ist Dollase nicht nur Kolumnist, Koch, Musiker, sondern eben auch ein Wissenschaftler des Geschmacks. All diese Arbeit und Erfahrung kommt dem neuen Buch von Dollase zugute. Es geht ihm darum, die Leserin in die Sensorik des Geschmacks einzuführen. So ist das Buch auch nicht allein ein Kochbuch zum Nachkochen, sondern eine Lehrzeit bei Dollase, die nicht zu versäumen bleibt.


Wird oft zusammen gekauft

Himmel und Erde - Jürgen Dollase

Himmel und Erde

von Jürgen Dollase

(1)
Buch (gebundene Ausgabe)
39,90
+
=
Kopf und Küche - Jürgen Dollase

Kopf und Küche

von Jürgen Dollase

Buch (gebundene Ausgabe)
39,90
+
=

für

79,80

inkl. gesetzl. MwSt.

Alle kaufen