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Käse – Das saisonale Kochbuch

Rezepte von Alessandro Grano

Drei Männer – eine Leidenschaft: saisonaler Käse
Die französischen Brüder Alex und Léo Guarneri leiten die traditionsreiche Käsehandlung Androuet in London und betreiben das dazugehörige Restaurant, dessen Chefkoch ihr Freund der Italiener Alessandro Grano ist.
Die drei Käse- und Küchenexperten stellen in diesem Buch, nach Jahreszeiten geordnet, 60 Käsesorten aus vielen verschiedenen Ländern und dazu passende Rezepte vor. Im Frühling lässt das saftige junge Gras die Milch und daher auch den Käse frisch und erdig schmecken, der Sommer sorgt mit seinen Wildblumen für blumige Aromen, der Herbst ist die Zeit vollmundiger warmer Aromen, und im Winter schmecken die lange gereiften kräftigen Käse am besten.
Die Rezepte reichen von ganz einfach, wie Gebackenem Camembert mit Rosmarin, Honig und Mandeln oder der klassischen französischen Zwiebelsuppe mit 18-Monate altem Comté, bis zu raffinierten wie Risotto mit weißem Trüffel und Castelmagno oder Rinderbacken mit Etivaz und Meerrettich-Kartoffelpüree. Es gibt sogar Eisrezepte, etwa für Ziegenfrischkäseeis mit Honig. Nicht fehlen dürfen natürlich die Tipps für die beste Käseplatte jeder Jahreszeit, und für die zum jeweiligen Käse passenden Weine. Die tollen Fotos von Kim Lightbody lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen und machen Lust, die Käser und Affineure in Frankreich zu besuchen.
Portrait

Alex und Léo Guarneri sind in der Nähe von Paris aufgewachsen. Mit einer Mutter, die eine Kochschule leitete und einem Großvater, der als Lebensmittelimporteur arbeitete, war ihnen die Liebe zu gutem Essen schon in die Wiege gelegt. Heute führen sie die berühmte Käsehandlung Androuet in London, die viele Michelin-Restaurants beliefert und ein eigenes gefeiertes Restaurant betreibt. Alex ist Käseaffineur und Léo ausgebildeter Koch.

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Beschreibung

Produktdetails


Einband Kunststoff-Einband
Seitenzahl 192
Erscheinungsdatum 31.08.2016
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-946593-13-3
Verlag Jacoby & Stuart
Maße (L/B/H) 251/200/25 mm
Gewicht 893
Originaltitel A Year In Cheese
Abbildungen mit farbigen Abbildungen
Auflage 1
Fotografen Kim Lightbody
Verkaufsrang 46.541
Buch (Kunststoff-Einband)
24,00
inkl. gesetzl. MwSt.
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