Kochkunstführer

Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche

Auguste Escoffier (1847-1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde ges¿nder und bek¿mmlicher - Mise en place sowie die gesamte K¿chentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem "Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen f¿r das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Verm¿tnis eine schier unersch¿pfliche Fundgrube f¿r die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller K¿che" vom "Kaiser aller K¿che". Das umfangreiche Sachregister enth¿ alle deutschen und franz¿sischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren. Einzige autorisierte deutsche ¿ersetzung, herausgegeben von Walter Bickel.
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Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 726
Erscheinungsdatum 01.04.1998
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-8057-0384-0
Verlag Pfanneberg
Maße (L/B/H) 256/195/35 mm
Gewicht 1493
Auflage 15
Unterrichtsfächer Kunst
Schulbuch (gebundene Ausgabe)
63,00
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