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Molekulare Küche

Do it yourself. Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der GAD, Gastronomische Akademie Deutschlands

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Überraschung und Staunen garantiert
Rolf Caviezel hat mit seinem Einstiegsbuch in die Molekulare Küche ein Grundlagenwerk geschaffen, das dem ganz normalen Hobbykoch ermöglicht, phänomenale Effekte zu erzielen. Unterdessen hat er in unzähligen Schulungen auch Profi s in die Geheimnisse der veränderten Aggregatszustände eingeweiht. Der Clou dabei: Bekannte Speisen lassen uns erstaunt neue Facetten entdecken. An die eigentlichen Rohstoffe, die Lebensmittel, werden dieselben hohen Ansprüche gestellt wie in der klassischen Küche: Frische, hochwertige Naturprodukte, deren Aromen dank verschiedener Texturen optimal zum Ausdruck kommen. Der Effekt für die Sinne ist verblüffend und begeistert jeden Feinschmecker.
Aus dem Inhalt:
. Einführung Philosophie | Texturen und Hilfsmittel | Umgang mit flüssigem Stickstoff | Geräte und Werkzeuge
. Rezepte: Lollis Curry-Lolli | Lolli mit Vanillearoma und Limettenduft | Brausender Lolli
Drops/Caviar Randendotter mit Apfelduft | Tomatensalat mit Schokoladeraspel auf Basilikumfilm
Airs Kaffee-Air mit violettem Kartoffelpüree und Cantadou-Sellerie-Roulade
Suppen Gemüsebrühe mit schwebenden Gemüsewürfelchen | Erbsensuppe im Reagenzglas
Fleisch, Fisch, Geflügel Lammfleisch, virtuelle Kartoffel, geeiste Olivenöl-Balsamico-Würfel, Brokkoli im Reisblatt
Öliges, Süsses, Geräuchertes Vanillierte Olivenölwürfel | Heisse Baileys-Eiscreme
Aus flüssigem Stickstoff Schoko-Spaghetti | Mangocreme mit dampfenden Wasabiklösschen
Portrait

Rolf Caviezel ist ein leidenschaftlicher Akteur der Gastroszene. Nach einer glänzenden Laufbahn in der traditionellen Küche (u.a. Quellenhof in Bad Ragaz, Grand Hotel Dolder in Zürich, Suvretta House in St. Moritz) entdeckte er die Molekulare Küche. Sie verbindet für ihn das Kochen als Kunst mit der Freude am Experimentieren.

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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 121
Erscheinungsdatum August 2008
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-03780-357-8
Verlag FONA
Maße (L/B/H) 250/192/15 mm
Gewicht 539
Abbildungen 2010. mit Farbfotos. 24,5 cm
Auflage 5. Auflage.
Fotografen Andreas Thumm
Verkaufsrang 77.711
Buch (gebundene Ausgabe)
23,90
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„Caviezel“

Patricia Strack, Thalia-Buchhandlung Marburg

Molekulare Küche ist in aller Munde. Doch wie umsetzten? Welches Kochbuch verwenden? Die Antwort: Dieses Kochbuch hier! Molekulare Küche do it yourself bietet genaue Erklärungen und Anleitungen, die auch ohne viel Übung leckere Gerichte wie " Grapefruit- Spaghetti auf Zitrusfrüchten", "Schweinefilet auf Apfel- Trauben- Chutney mit Grünteenudeln" Molekulare Küche ist in aller Munde. Doch wie umsetzten? Welches Kochbuch verwenden? Die Antwort: Dieses Kochbuch hier! Molekulare Küche do it yourself bietet genaue Erklärungen und Anleitungen, die auch ohne viel Übung leckere Gerichte wie " Grapefruit- Spaghetti auf Zitrusfrüchten", "Schweinefilet auf Apfel- Trauben- Chutney mit Grünteenudeln" oder "Basilikum- Air auf Cherrytomaten" gut gelingen lassen. Und auch ambitionierte Hobbyköche können ihre Gäste mit "Fest- flüssigem Kakao auf Milchquader", "Gemüsebrühe mit schwebenden Gemüsewürfelchen" und " Mangocreme mit dampfenden Wasabiklößchen" verwöhnen und für so manche Überraschung sorgen. Es ist genau das richtige Kochbuch für experimentierfreudige Feinschmecker, so dass nun auch die molekular Küche in jeden Privathaushalt Einzug halten kann.

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