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My Bread

The Revolutionary No-Work, No-Knead Method

(1)
Outlines the author's method for creating no-knead, slow-rising artisanal breads in heavy preheated pots, sharing a variety of step-by-step recipes for such classics as a rustic Italian baguettes, the stirato, and pizza Bianca.
Portrait
Jim Lahey studied sculpting at SUNY Stonybrook and the School of Visual Arts but soon headed off to Italy to work with bakers in northeastern and central Italy. He opened the Sullivan Street Bakery in New York City in 1994; the bakery has since moved farther uptown to Manhattan's west side. His new pizza restaurant, Co., opened in Manhattan in early 2009. Rick Flaste served as the editor of the New York Times Dining Section at its inception, creating many of its acclaimed features. He has collaborated on numerous cookbooks and books.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 224
Erscheinungsdatum 03.11.2009
Sprache Englisch
ISBN 978-0-393-06630-2
Verlag W W Norton & Co Inc
Maße (L/B/H) 260/214/20 mm
Gewicht 966
Buch (gebundene Ausgabe, Englisch)
29,99
inkl. gesetzl. MwSt.
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Schön gemacht, doch wenig Mehrwert
von Lipska am 20.03.2011

Jim Laheys Rezept für eine traditionelles, köstliches Brot, das so gut wie keine Arbeit macht, verbreitete sich vor einiger Zeit wie ein Lauffeuer durchs Internet. Auch ich war hellauf begeistert von dieser neuen und dabei eigentlich ganz alten Methode des Backens. Wer einmal no-knead-bread gebacken hat, kann das geschmackfreie... Jim Laheys Rezept für eine traditionelles, köstliches Brot, das so gut wie keine Arbeit macht, verbreitete sich vor einiger Zeit wie ein Lauffeuer durchs Internet. Auch ich war hellauf begeistert von dieser neuen und dabei eigentlich ganz alten Methode des Backens. Wer einmal no-knead-bread gebacken hat, kann das geschmackfreie Industriebrot, das viele Backketten heutzutage verkaufen, nie wieder essen. Er oder sie bekommt dafür aber ein ganz neues Verhältnis zu Brot und wird vor allem voller Freude selbst zum Bäcker - weil es so einfach ist und so köstlich. Von diesem Buch hatte ich mir eine große Vielzahl von Rezeptvarianten erhofft. Dem ist leider nicht so. Wer einmal gründlich die Foodblogs durchstreift, findet mehr Variationsmöglichkeiten, all die wenigen, die hier versammelt sind. Dafür gibt es Rezepte, deren Sinn mir nicht wirklich aufgeht - belegte Brote, Roastbeef, etc., und einige Teigklassiker wie Pizza. Wer dagegen nur Brot backen will, wird doch etwas enttäuscht. Zudem wird die Grundzubereitung des no-knead-breads bei jedem Rezept gebetsmühlenartig wiederholt, was der geneigte Leser und Bäcker, der dies simple Prozedere bereits beherrscht, etwas entnervt zur Kenntnis nimmt. Fazit: Schöne Bilder und gut zum Einstieg für all diejenigen, die bisher die Methode nicht kannten. Für erfahrene no-knead-Bäcker lohnt der Kauf dagegen nicht.

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