Nutzen Sie unsere Filialabholung und erhalten Sie diesen Artikel versandkostenfrei in Ihrer Filiale!

Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor in Hotellerie & Gastronomie

Ein Praxisbuch für Hotellerie und Gastronomie

Ein Blick auf den Hotel- und Gastronomiemarkt zeigt, dass Nachhaltigkeit keine Modeerscheinung ist. Selbst in mittelständischen Betrieben gehört Nachhaltigkeit, in unterschiedlich starken Ausprägungen, inzwischen zum Unternehmenskonzept.


Die Autoren von Freyberg, Gruner und Hübschmann erläutern im vorliegenden Buch, was Nachhaltigkeit im Gastgewerbe bedeutet, welche erfolgsversprechenden Strategien existieren und welche Werkzeuge beispielsweise bei der Zertifizierung sowie im Einkaufs-, Energie- und Personalmanagement eingesetzt werden können.


Insbesondere Antworten auf folgende Fragen unterstützen gastgewerbliche Unternehmer bei der Entscheidung auf Nachhaltigkeit zu setzen und falls ja, in welchem Maße:


Bringt das Investment in Nachhaltigkeit und Verantwortung gegenüber der Gesellschaft einen Return on Investment?


Würdigt der Gast das Engagement und ist er bereit, die eventuellen Mehrkosten mitzutragen?


Was ist für den eigenen Betrieb die passende Nachhaltigkeitsstrategie? Welche Maßnahmen sind für den jeweiligen gastgewerblichen Betriebstyp geeignet, welche nicht?


Portrait
Prof. Dr. Burkhard von Freyberg (geb. 1973) ist geschäftsführender Gesellschafter des auf die Privathotellerie spezialisierten Beratungsunternehmens Zarges von Freyberg Hotel Consulting und Gesellschafter von Online Birds Hotel Marketing Solutions.


Neben einem hotelleriespezifischen Lehrauftrag an der Dualen Hochschule Baden-Württemberg in Ravensburg hat er seit März 2009 eine Professur für Hospitality Management an der Fakultät für Tourismus der Hochschule München inne.


Vor der Gründung des eigenen Unternehmens war er unter anderem mehrere Jahre bei der Treugast Solutions Group als Seniorberater tätig. Burkhard von Freyberg studierte Betriebswirtschaft an der Ludwig-Maximilians-Universität (München), Universität Regensburg und an der Harvard University (Boston). Davor absolvierte er eine Hotelfachlehre im Hotel Bayerischer Hof in München und arbeitete im elterlichen Gastronomiebetrieb. Er ist u.a. Herausgeber der Bücher »Hospitality Development« (2010), »Hospitality Controlling« (2014, 2. Aufl.) und »Hospitality Consulting« (2014, 2. Aufl.) sowie Autor der Bücher »ErfolgReich in der Privathotellerie « (2012) und »Erlebnisse schaffen in Hotellerie und Gastronomie« (2014).




Prof. Dr. Axel Gruner (geb. 1964), gelernter Koch, staatl. gepr. Hotelbetriebswirt und Dipl.-Betriebswirt hat seit November 2004 eine Professur für Hospitality Management an der Hochschule München, Fakultät für Tourismus inne.


Er verfügt über langjährige operative Erfahrung in der internationalen Hotellerie (u.a. Maritim Golf- & Sporthotel, Timmendorfer Strand; Hotel Europe, Killarney (Irland); Hyatt Regency Grand Cayman (British West Indies); Brenners Parkhotel, Baden-Baden; Hotel Océano, Teneriffa (Spanien)) sowie als Unternehmensberater, Coach, Trainer, Dozent und Aufsichtsratsvorsitzender des Rhön-Park-Hotel Resorts. Mit seinem Unternehmen [tourism consulting & training] hat er sich auf die Begleitung von dienstleistungsspezifischen Erneuerungs- bzw. Innovationsprozessen spezialisiert.


Axel Gruner ist u.a. (Mit-)Herausgeber und Autor der Bücher »Management-Lexikon Hotellerie & Gastronomie« (2008), »Management-Ausbildung in der Hotellerie« (2010), »ErfolgReich in der Privathotellerie« (2012), »Hotelmanagement « (2013, 4. Aufl.) und »Erlebnisse schaffen in Hotellerie und Gastronomie« (2014).


Das betriebswirtschaftliche Studium absolvierte er an der Universität für Wirtschaft und Politik Hamburg sowie der Universidad de Alicante (Spanien). Die Promotion zum Dr. rer. soc. oec. erfolgte in Kooperation mit der Steigenberger Hotels AG sowie der Choice Hotels Germany GmbH am Zentrum für Tourismus und Dienstleistungswirtschaft der Leopold-Franzens-Universität Innsbruck (Österreich) mit einer umfassenden Arbeit über die Markenloyalität in der Hotellerie.




Manuel Hübschmann (geb. 1985) greift auf Arbeitserfahrungen in neun unterschiedlichen Privathotels sowie theoretisches Wissen durch ein Bachelorstudium am The King´s College New York City und ein Masterstudium an derHochschule München zurück. Gerade im Masterstudium hat er sich speziell mit dem Thema Nachhaltigkeitszertifizierungen auseinandergesetzt. Als CSR-Manager und freier Berater hat er in den letzten Jahren die Einführung von unterschiedlichen Nachhaltigkeitsmanagements betreut.


Manuel Hübschmann ist vom Gastgewerbe fasziniert, da es eine vielseitige Einsatz- und Weiterbildungsmöglichkeit für Mitarbeiter bietet und der Mensch immer im Zentrum steht. Sein Traum besteht darin, die Verantwortung der Hotellerie gegenüber Mitarbeiter und Gesellschaft bei der Entwicklungshilfe einzusetzen.


Zurzeit ist Manuel Hübschmann als freier Berater im Umweltmanagement sowie als Verkaufsdirektor und Teamcoach in Genf tätig und genießt mit seiner Frau den Ausblick über die französischen Alpen.
… weiterlesen
In den Warenkorb
Filialabholung

Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails


Einband Kunststoff-Einband
Seitenzahl 192
Erscheinungsdatum 05.12.2014
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-096-4
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 282/205/20 mm
Gewicht 949
Abbildungen durchgehend Farbfotos
Auflage 1
Buch (Kunststoff-Einband)
44,00
inkl. gesetzl. MwSt.
Sofort lieferbar
Versandkostenfrei
In den Warenkorb
Filialabholung

Versandkostenfrei

Andere Kunden interessierten sich auch für

  • 35118151
    Erlebnisse schaffen in Hotellerie und Gastronomie
    von Axel Gruner
    Buch (gebundene Ausgabe)
    44,00
  • 42436091
    Was Google wirklich will
    von Thomas Schulz
    Buch (gebundene Ausgabe)
    19,99
  • 15301908
    Gardini, M: Marketing-Management in der Hotellerie
    von Marco A. Gardini
    Buch (gebundene Ausgabe)
    49,95
  • 10169256
    Nachhaltigkeit im Tourismus
    von Christian Baumgartner
    Buch (Kunststoff-Einband)
    29,00
  • 41770208
    Die besten Checklisten für Ihre erfolgreiche Unternehmensgründung in der Gastronomiebranche
    Buch (Kunststoff-Einband)
    24,90
  • 39413092
    Marketing für die Gastronomie
    von Markus Mensch
    Buch (Taschenbuch)
    9,99
  • 40329461
    The Art of Unit Testing
    von Roy Osherove
    Buch (Taschenbuch)
    39,99
  • 43926695
    Big data
    von Michael Toedt
    Buch (Paperback)
    32,00
  • 44315527
    Nachhaltigkeit für Einsteiger
    von Frank Stolze
    Buch (Taschenbuch)
    12,95
  • 40941537
    Management in der Hotellerie und Gastronomie
    Buch (Taschenbuch)
    44,95
  • 40342369
    Nachhaltigkeit in Handwerksbrauereien
    von Katharina Landerer
    Buch (Taschenbuch)
    19,90
  • 72336890
    Kontrollverlust
    von Thorsten Schulte
    (14)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    19,95
  • 43902836
    Hesse/Schrader: Testtraining 2000plus + ActiveBook
    von Hans-Christian Schrader
    Buch (Set mit diversen Artikeln)
    24,95
  • 36831066
    Hesse/Schrader: Testtraining Polizei und Feuerwehr
    von Jürgen Hesse
    (1)
    Buch (Taschenbuch)
    34,95
  • 26456636
    Testtrainer für alle Arten von Einstellungstests, Eignungstests und Berufeignungstests
    von Kurt Guth
    (3)
    Buch (Kunststoff-Einband)
    19,95
  • 39289525
    Rich Dad Poor Dad
    von Robert T. Kiyosaki
    (3)
    Buch (Taschenbuch)
    14,99
  • 42779973
    Die Millionärsformel
    von Carsten Maschmeyer
    (12)
    Buch (gebundene Ausgabe)
    19,99
  • 40391269
    Das Harvard-Konzept
    von Roger Fisher
    Buch (gebundene Ausgabe)
    29,99
  • 47904980
    Academia 2017/2018 - Der Kalender fürs Studium
    Buch (gebundene Ausgabe)
    7,99
  • 29438574
    Der Eignungstest / Einstellungstest zur Ausbildung bei Polizei, Feuerwehr, Zoll und Bundeswehr
    von Kurt Guth
    (1)
    Schulbuch (Taschenbuch)
    39,90

Kundenbewertungen


Es wurden noch keine Bewertungen geschrieben.

Wird oft zusammen gekauft

Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor in Hotellerie & Gastronomie - Burkhard Freyberg, Axel Gruner, Manuel Hübschmann

Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor in Hotellerie & Gastronomie

von Burkhard Freyberg , Axel Gruner , Manuel Hübschmann

Buch (Kunststoff-Einband)
44,00
+
=
Innovationen managen in Hotellerie und Gastronomie - Burkhard Freyberg, Axel Gruner, Laura Schmidt

Innovationen managen in Hotellerie und Gastronomie

von Burkhard Freyberg

Buch (gebundene Ausgabe)
44,00
+
=

für

88,00

inkl. gesetzl. MwSt.

Alle kaufen