Rohstoff

Unbekanntes Saisonales Gesammeltes

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Heiko Antoniewicz, einer der innovativsten Köche Deutschlands, widmet in Zusammenarbeit mit Adrien Hurnungee, sein neustes Werk dem Produkt – sprich dem Rohstoff. Der Untertitel verrät, dass es insbesondere um unbekannte, saisonale und gesammelte Zutaten geht. Unbekanntes wie Chayote, Japanischer Knöterich oder Bo Chau, Saisonales und Gesammeltes wie Speierling, Distelstangen, Pimpernelle und Goldnessel – um nur einige der knapp 200 Zutaten zu nennen.

Die Rezepte sind, wie zu erwarten, modern, kreativ, ungewöhnlich und absolut sternereif. Ein ergänzendes Produktglossar verrät, wann die Zutaten Saison haben, wie sie schmecken, welche Besonderheiten das Produkt auszeichnen und weiterführende Informationen. Das reicht von Vorschlägen, was aus dem Produkt noch verwendet werden kann, über Verarbeitungshinweisen bis hin zu essentiellen Informationen, dass nicht alle Teile der Zutat verarbeitet werden können.

Dieses exzellent fotografierte und gestaltete Buch besticht auf den ersten Blick durch Ästhetik. Der Inhalt steht dem allerdings in nichts nach. Wenn es Köcheteam gibt, das die Nova-Regio-Küche, ergänzt durch internationale Einflüsse, lebt und neu interpretiert, dann sind dies Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee.

Das Buch für Köche und ambitionierte Hobbyköche.
Portrait
Heiko Antoniewicz hat seinen ausgezeichneten Ruf als Koch im Laufe der letzten 20 Jahre an vielen Stationen unter Beweis gestellt. Heute ist er Geschäftsführer der Antoniewicz GmbH. Er steht als Berater in Sachen Produktentwicklung und Qualitätsmanagement Unternehmen aus Gastronomie und Industrie zur Seite. Als Trainer gibt er sein Wissen in Seminaren und Kochkursen für Profis und Privatköche weiter. Sein Technologie- und Wissenstransfer hat in zu einem international anerkannten Experten gemacht. Seine Leidenschaft für innovative Themen und außergewöhnliche, überraschend unkomplizierte Rezepte findet in seinen fünf Büchern Ausdruck, die alle zu Bestsellern avancierten und ausgezeichnet wurden, teilweise sogar als „Best in the World“.

Adrien Hurnungee, geboren auf Mauritius als Sohn eines Top-Ten-Kochs der Insel ist seit seiner Kindheit von der Kochleidenschaft gepackt. Seit 1998 lebt der ausgebildete Koch, dessen Devise lautet: „Individualität, Kreativität, Geschmack und Spaß am Kochen, in Deutschland und verfügt über langjährige Erfahrungen im Event-Cateriun und der gehobenen Gastronomie.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 280
Erscheinungsdatum 21.04.2015
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-405-4
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 29,7/24,8/2,7 cm
Gewicht 1768 g
Abbildungen mit zahlreichen farbigen Abbildungen
Auflage 1. Auflage - Neuausgabe
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Ein Fest für das Auge
von einer Kundin/einem Kunden am 30.04.2015

Abgesehen von dem, was Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee als den Rohstoff bezeichnen, aus denen sie ihre Speisen zaubern ... Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee drapieren ihre Speisen wie Haikus. Die Textur, das Gewebe ihrer Gerichte tauchen wie ein plötzlicher Scherz im Universum der Aromen auf: Der Rohstoff wird zu... Abgesehen von dem, was Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee als den Rohstoff bezeichnen, aus denen sie ihre Speisen zaubern ... Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee drapieren ihre Speisen wie Haikus. Die Textur, das Gewebe ihrer Gerichte tauchen wie ein plötzlicher Scherz im Universum der Aromen auf: Der Rohstoff wird zu einer Verdichtung, zu einem Überschwank, zu einem guten Witz, zu einem Gaumenkitzel. Es ist ein Fest für das Auge.


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