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Rohstoff

Unbekanntes Saisonales Gesammeltes

(1)
Wenn sich Heiko Antoniewicz, einer der innovativsten Köche Deutschlands,
mit Adrien Hurnungee, dem auf Mauritius geborenen Koch und leidenschaftlichen
Sammler, zusammenschließt, um ein Buch zu schreiben, dann kann nur
ein ganz außergewöhnliches Werk dabei herauskommen.
„Rohstoff“ ist ein Buch, das sich vollkommen dem Produkt widmet. Die Autoren
verarbeiten darin ungewöhnliche Produkte zu absolut sternereifen, kreativen
Gerichten. 130 dieser unbekannten, saisonalen und von Hand gesammelten
Rohstoffe werden einzeln vorgestellt und unter die Lupe genommen. Neben
zahlreichen Kräutern, wie Pimpernelle oder Wiesen-Schaumkraut, exotischen
Gemüse- und Obstsorten, werden auch Produkte wie Gänseeier, Stint oder
Kapaun beschrieben. Das i-Tüpfelchen sind dabei die ganz persönlichen
Tipps der Chefs, die über das Rezept hinaus weitere Inspirationen zur Verarbeitung
geben.
Die Art wie Antoniewicz und Hurnungee die Zutaten kombinieren ist spannend
und einzigartig. Da gibt es eine Sous-vide gegarte Putenbrust mit gesammelten
frittierten weißen Taubnesseln, einer gebratenen Banane und Blüten der
Lila Moschus-Malve oder in Butter geschmorte Calamares-Eier und -Arme mit
wildem Spargel und weißen Bohnen im Tomatensud. Es ist das Regionale,
Wild Wachsende, das die Autoren mit dem Exotischen kombinieren und das
Unbekannte, das dem Bekannten eine ganz neue Note gibt.
Aber nicht nur durch seinen Inhalt besticht dieses Kompendium für alle,
die sich mit großer Neugier und Lust auf Neues in die Küche begeben. Der
dänische Fotograf René Riis komplettiert das unschlagbare Team und schafft
es, die Kunst des Köcheduos in seinen Bildern auf authentische und pointierte
Weise einzufangen.
Portrait
Heiko Antoniewicz hat seinen ausgezeichneten Ruf als Koch im Laufe der letzten 20 Jahre an vielen Stationen unter Beweis gestellt. Heute ist er Geschäftsführer der Antoniewicz GmbH. Er steht als Berater in Sachen Produktentwicklung und Qualitätsmanagement Unternehmen aus Gastronomie und Industrie zur Seite. Als Trainer gibt er sein Wissen in Seminaren und Kochkursen für Profis und Privatköche weiter. Sein Technologie- und Wissenstransfer hat in zu einem international anerkannten Experten gemacht. Seine Leidenschaft für innovative Themen und außergewöhnliche, überraschend unkomplizierte Rezepte findet in seinen fünf Büchern Ausdruck, die alle zu Bestsellern avancierten und ausgezeichnet wurden, teilweise sogar als „Best in the World“
Adrien Hurnungee, geboren auf Mauritius als Sohn eines Top-Ten-Kochs der Insel ist seit seiner Kindheit von der Kochleidenschaft gepackt. Seit 1998 lebt der ausgebildete Koch, dessen Devise lautet: „Individualität, Kreativität, Geschmack und Spaß am Kochen, in Deutschland und verfügt über langjährige Erfahrungen im Event-Cateriun und der gehobenen Gastronomie.
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Beschreibung

Produktdetails


Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 280
Erscheinungsdatum 21.04.2015
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-87515-405-4
Verlag Matthaes Verlag
Maße (L/B/H) 297/248/27 mm
Gewicht 1772
Abbildungen mit zahlreichen farbigen Abbildungen
Auflage 1
Fotografen René Riis
Buch (gebundene Ausgabe)
69,90
inkl. gesetzl. MwSt.
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Kundenbewertungen


Durchschnitt
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Übersicht
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Ein Fest für das Auge
von einer Kundin/einem Kunden am 30.04.2015

Abgesehen von dem, was Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee als den Rohstoff bezeichnen, aus denen sie ihre Speisen zaubern ... Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee drapieren ihre Speisen wie Haikus. Die Textur, das Gewebe ihrer Gerichte tauchen wie ein plötzlicher Scherz im Universum der Aromen auf: Der Rohstoff wird zu... Abgesehen von dem, was Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee als den Rohstoff bezeichnen, aus denen sie ihre Speisen zaubern ... Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee drapieren ihre Speisen wie Haikus. Die Textur, das Gewebe ihrer Gerichte tauchen wie ein plötzlicher Scherz im Universum der Aromen auf: Der Rohstoff wird zu einer Verdichtung, zu einem Überschwank, zu einem guten Witz, zu einem Gaumenkitzel. Es ist ein Fest für das Auge.

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